『黄帝内经解读』黄帝内经中认为各种食物补养对应的五脏
黄帝内经中认为各种食物补养对应的五脏
【原文】
肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤（1）皆苦。
脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿（2）皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。
毒药（3）攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也。
【注释】
（1）薤：小蒜。
（2）藿：即豆叶。
【白话详解】
肝脏合青色，宜食甜味的东西，粳米、牛肉、枣、葵菜这些东西都是甜的。心脏合赤色，宜食酸味的东西，小豆、狗肉、李、韭菜这些东西都是酸的。肺脏合白色，宜食苦味的东西，麦、羊肉、杏、薤这些东西都是苦的。脾脏合黄色，宜食咸味的东西，大豆、猪肉、栗、藿这些东西都是咸的。肾脏合黑色，宜食辛味的东西，黄黍、鸡肉、桃、葱这些东西都是辛的。一切食物，味辛的有发散作用，味酸的有收敛作用，味甜的有缓和作用，味苦的有坚燥作用，味咸的有软坚作用。
药物是用来祛邪的，五谷是用来营养的，五果是用来作为辅助的，五肉是用来补益的，五菜是用来充养的。将谷果肉菜的气味合而服食，可以补精养气。这五类东西包含了辛、酸、甘、苦、咸五味，而五味各有它的作用，或散，或收，或缓，或坚，或软。治病时就要结合四时五脏的具体情况来恰当地利用五味。
【按语】
本节以五色五味配五脏，列举各种食物以其所宜而补养五脏，这是我国食物疗法较早的记载。中医认为，赤色入心，黑色入肾，黄色入脾，青色入肝，白色入肺。东方甲乙木，其色青，肝属木，故色亦青。
肝苦急，惟甘能缓之，宜食甘，凡粳米、牛肉、枣、葵皆甘，故可食。
南方丙丁火，其色赤，心属火，故色亦赤。心苦缓，惟酸能收之，宜食酸，凡小豆、犬肉、李、韭皆酸，故可食。西方庚辛金，其色白，肺亦属金，故色亦白。肺苦气上逆，惟苦能泄之，宜食苦，凡麦、羊肉、杏皆苦，故可食。中央戊己土，其色黄，脾亦属土，故色亦黄。上文脾苦湿，急食苦以燥之，故宜食苦。然肾为胃关，脾为肾合，当假咸之柔软以利其关，关利而胃气乃行，胃行而谷气方化。故脾与各脏不同，宜食味之咸者，乃调利机关之义。凡大豆、肉、栗、藿皆咸，故可食。北方壬癸水，其色黑，肾亦属水，其色亦黑。肾苦燥，急食辛以润之，宜食辛，凡黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛，故可食。
【应用举例】
肝苦急，急食甘以缓之，甘草；欲散，即食辛以散之，川芎；以辛补之，细辛；以酸泄之，芍药；虚以陈皮、生姜之类补之。《内经》曰：“虚以补其母，水能生木，肾乃肝之母，肾水也。苦以补肾，熟地黄、黄黍是也。如无他证，宜钱氏地黄丸主之。实则芍药泻之，如无他证钱氏泻青丸主之。酸以收之，五味子。欲软，急食咸以软之，芒硝；以咸补之，泽泻；以甘泻之，人参、黄芪、甘草；虚则炒盐补之。虚则补其母，木能生火，肝乃心之母，肝木也。以生姜补肝，如无他证，以安脾丸主之。实则甘草泻之，如无他证，钱氏方中重则泻心汤，轻则导赤散。”（《黄帝内经素问注证发微》）