卷筒粉

小时候，在菜市口，热乎乎的卷筒粉8毛一条，一勺米浆，摊均匀，一调羹肉，摊薄，入蒸笼，边等待边听老板娘和邻居家长里短，三五分钟后冒着大泡泡出炉。卷起，淋上黄皮酱，洒上炒得香香的花生碎，少许香葱，热乎乎，香香的，想大口又怕被烫着的急迫心情一起被带了出来。

随着城市发展，在记忆中儿时的体验只能长久的留在记忆中；好在味道还可以复原。

该法为纯米法，有大米的香味，缺点是没有加淀粉之类韧性和卖相稍差。但自家吃口感第一，嘻嘻

配方 （该配方大约能满足4-5人份）

陈米500G、水700G（磨 生浆）水150（煮熟浆）

做法

1、陈米洗净，泡水（需超过5小时）

2、添700G 水研磨至无渣状米浆

3、取100G米浆，加150G水混合，隔水加热。边加热边搅拌，直至变白、变稠成为熟浆

4、将生浆与熟浆混合至均匀

5、可以添加各种馅料，大火烧开水后如果蒸

Tips：

1、打米浆的时候，如果不能直接打成无渣，可以过滤，多打几遍

2、700G水不用全放入打米浆，可留出少许，冲洗器具上的米浆

3、生熟浆混合时，往熟浆中一次只添少量生浆，混合均匀后再添加，直至熟浆混合至糊状后再大量混合

4、在蒸制过程中，不要中途揭盖。揭开时，如果米浆皮上冒着大大泡泡就是好了

5、市面出售的黄皮酱比较稠，可添加根据个人口味添加水调均后煮开使用