天气越来越冷，教你几道暖心美食，味道热辣，让娃吃得乐哈哈

美食名称：煨羊腩

原料：羊腩500克，马蹄6个，水发冬菇30克，冬笋150克，萝卜300克。 调料：姜块100克，蒜蓉30克，精盐、绍酒、白糖、老抽、蚝油、淀粉、清汤各适量，色拉油100克。

做法： ①对煨羊腩这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将萝卜去皮、洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；羊肉洗净、切块，放入沸水中焯烫5分钟，捞出用清水漂净备用。 ②将冬菇挤去水分；马蹄去皮、洗净，切成片；冬笋去皮、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，切块待用。 ③坐锅点火，加油烧热，先放入姜块、蒜蓉、羊肉、冬菇、冬笋略炒，再烹入绍酒，加入精盐、白糖、老抽、蚝油，然后放入马蹄炒匀，添入清汤，用小火煮至原料熟透，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

技术关键 把羊腩肉和各种配料先用旺火炒匀，放调料后改用小火烧煮至熟透，旺火收汁上桌即可。

美食名称：酸辣兔肉

原料：净兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。 调料：葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

做法： ①对酸辣兔肉这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将兔肉洗净，切成大片，拍松后放入冷水中浸泡30分钟，捞出冲净，沥干水分，放入碗中，加入绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐拌匀；青椒去蒂及子、洗净，切成小丁备用。 ②坐锅点火，加油烧至五成热，放入兔肉炸至表面有硬壳，捞出，待油温升至九成热时，再放入兔肉片复炸一次，然后装入大碗中，加入葱段、姜块、花椒粒、酱油、精盐、香醋、味精、绍酒和少许鸡汤调好口味，上笼蒸30分钟，取出待用。 ③将汤汁滗入锅中，加入剩余的鸡汤，烧开后撇去浮沫，再加入胡椒粉、香醋、青椒丁、精盐调匀，倒入盛有兔肉的碗中即可。

技术关键 兔肉需炸两次，第一次把兔肉放温油锅内炸定形，第二次将兔肉放热油锅内炸至金黄酥脆。

美食名称：蒜蓉白切牛腩

原料：牛腩500克，红辣椒3个。 调料：葱段、葱花、蒜瓣、姜片各5克，镇江醋2大匙，白糖1小匙，生抽、香油各1大匙，色拉油3大匙。

做法： ①对蒜蓉白切牛腩这道美味感兴趣的朋友，在之足总这道佳肴的时候，那么首先就需要您将牛腩放入干净的清水中洗净，捞出沥干水分就可放入沸水锅中；为了这道佳肴的口感，建议食材入锅之前加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂爆香；至于是喜欢吃辣的朋友，新鲜的红辣椒去蒂、洗净，切成圈备用。 ②任何将蒜蓉、红辣椒、葱花放入碗中待用即可。 ③所需的一切都准备好了之后，朋友就能坐锅点火，油热时先放入镇江醋、白糖、生抽、香油烧开，再放入蒜蓉、红辣椒、葱花炸香，制作出来的酱料，带佳肴出锅浇淋在牛腩上，即可上桌食用。

技术关键 制作调味汁时可先用热油将蒜蓉、红辣椒炸香，再加调料拌匀成汁。