临猗酱玉瓜

临猗酱玉瓜是山西省运城市临猗县的特产。临猗酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口,酱香扑鼻,实为佐餐佳品。

临猗酱玉瓜

山西特产酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃,最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人,由于风味出众,故广为流传。已有百余年制作历史。这种酱瓜,色泽黑亮,酱香扑鼻,清爽可口,味道咸中带甜,实为佐餐佳品。

山西在制酱历史悠久,工艺考究的基础上,各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园,酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料,腌制而成的一种酱菜。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜,又称地黄瓜。玉瓜的外表和黄瓜差不多,色泽徽黄,皮细肉厚,瓜肉色白,脆嫩清甜,选初秋熟至八、九成黄瓜和优质面酱为原料,制作时,将洗好的玉瓜洗净,用刀剖开,挖去瓜籽,漂洗干净,先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十几道工序精心腌制而成的。临晋酱玉瓜外呈褐色,色泽光亮,酱香浓郁,咸中微甜,清脆爽口,久贮色味不变。整个生产周期需六个月左右。

传承百年的老字号临晋酱玉瓜现被临晋东晟酱园注册为猗香苑,山西特产,馈赠佳品。

临猗酱玉瓜的产地:运城 - 临猗县 -

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