茶皇焗菇、松茸天妇罗、红酒烤牛肋配迷迭香汁

茶皇焗菇

食材&配料：

鲜猴头菇500克、碧螺春100克、烧汁50克、西芹1片、胡萝卜1片、八角1个、香叶1片、桂皮1克、纯净水100克、竹蔗50克、 盐、冰糖、味精、生抽

做法：

1. 把鲜猴头菇改刀成块，焯水控开水分，拍上干粉搓成圆形后放入油锅炸至金黄备用

2. 碧螺春用80度水泡开，放入油锅中炸至干脆

3. 把八角、香叶、胡萝卜、竹蔗加入水熬制去渣，下入烧汁、冰糖、生抽、盐、味精调味

4. 起锅烧油，把炸好的猴头菇和烧汁下入锅中翻炒均匀，加入炸好的碧螺春，下入蜂蜜大火翻炒均匀出锅装盘即可

松茸天妇罗

食材&配料：

松茸120克、天妇罗浆、自制芥末酱油、柠檬汁、辣油、芥末油、葱花

做法：

1. 把松茸切成片后裹上天妇罗浆油炸至飘起，捞出控油

2. 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制成蘸酱

3. 松茸天妇罗装盘，把调好的蘸酱跟上桌即可

红酒烤牛肋配迷迭香汁

食材&配料：

牛肋中段600克、紫薯50克、秋葵30克、苦菊3克、圣女果5克、西兰花15克、蟹味菇5克、口蘑10克、萝卜苗1克、洋葱30克、怄气碎1克、红酒40毫升、海盐8克、迷迭香5克、橄榄油10毫升、黑胡椒碎3克、黄汁粉30克

做法：

1. 用黑胡椒粉、迷迭香、海盐、红酒，将牛肋腌制90分钟

2. 将辅料中的蔬菜加工成熟，并切配备用

3. 将腌制好的牛肋，放入平底锅中，将炒面煎上色，然后放入烤箱，220度烤18分钟

4. 烤好的牛肋放入盘中，用切配好的蔬菜装饰，最后淋上熬制好的迷迭香汁即可