青山学26款菜肴，做法简单味道独特，有空学几道做给家人吃吧
抓财猪手
用料： 猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖；
做法
1、黄豆洗净，提前泡发备用；
2、猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用；
3、热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香；
4、倒入猪蹄，炒至表面微微发黄；
5、加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；
6、倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可
菊花脆肠
材料：猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘
莲藕咸鱼块炖锅
材料：白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头
做法
1、提前几天制作好咸鱼块，藕切成滚刀块，
2、锅预热，注入油，将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可
3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许，焖十几秒钟
4、加入一碗半凉水，盖上锅盖炖5分钟左右
5、放入藕块继续炖几分钟，藕块烂了即可，不用另外放盐，鱼块本身有咸度
6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火
菠萝脆皮虾球
食材：海白虾12只，去皮菠萝180g，姜10g、番茄酱50g，糖7g，盐2g，黑胡椒粉适量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，盐1g，五香粉适量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;
2、 加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净;
3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状;
4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟;
5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用;
6、将番茄酱，糖5g，盐1g， 50g水混合在一起搅拌均匀;
7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;
8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊;
9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入， 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用;
11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁， 调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
萝卜炖排骨
食材：排骨适量、白萝卜适量
配料：姜片、食用油、盐、料酒、糖、酱油、葱花
制作方法：
1、购买排骨的时候尽量选猪排，肉比较好吃，把排骨洗干净，然后煮开水先过一遍开水，把排骨的猪气味去掉。
2、排骨剁成小块，用清水冲洗干净备用。
3、萝卜洗干净，切块备用。
4、准备好姜片、葱花，然后放油起锅，用姜片爆香之后，然后放萝卜进去炒，放盐、酱油爆香，然后放适量水。
5、把排骨爆香之后放进去跟萝卜一起炒2分钟，放适量的水开始炖，煮约15分钟即可食用。如果排骨比较多，则煮20到30分钟左右
杂蔬汤
材料：干海红，香菇，笋，水，淀粉，高汤，料酒、酱油、盐各适量，
做法：
1、 香菇、笋洗净切片；海红用温水泡洗后放碗内
2、 倒入高汤，入蒸锅蒸透后取出，择去杂质
3、 起锅热油，放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐，烧沸后加水淀粉勾芡即可
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜
做法
1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。
2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。
3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。
酱香黑猪脚
做法：
1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。
2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。
【咖喱羊肉】
羊肉350克，咖喱块2块，胡萝卜半根，土豆半个，温水200ml，蒜末3克，食用油适量，黑胡椒粉2克
【制作步骤】
1，羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2，热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3，倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4，咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
莴笋尖炒猪肝
猪肝对于我们人体而言，具有很好的补血明目的功效，在平时生活中多吃猪肝可有效地起到增强免疫力的作用。用泡姜泡红椒爆炒出来的猪肝，细嫩爽滑，不腥不燥，超级美味又下饭。
香橙鸡蛋羹
材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
做法：
1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌
2.直到白砂糖刚好融化即可
3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里，搅拌均匀
4.将蛋液过筛两次，倒入容器内静置半小时左右
5.锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火蒸10分钟
6.关火后再等两三分钟取出即可
豆腐泡炒肉
食材：豆腐泡100克，猪肉100克，青椒1根，酱油1勺，蚝油1勺，盐少许，姜蒜适量，料酒5克
做法
1，猪肉切丝，豆腐泡一分为二，准备好少许的红辣椒，不喜辣的可以不要，青椒切丝。
2，热锅，放入适量多的油，爆香姜蒜辣椒段，倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。
3，放入酱油蚝油翻炒均匀，加入豆腐泡翻炒均匀。
4，加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒丝翻炒，加入青椒丝翻炒。
炝拌莴笋
食材：莴苣1根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油两小勺、花椒1小勺、香油、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺；
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末；花生米用刀碾碎备用；
2、取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
3、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可。
水煮鱼
食材：巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新颖藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油、姜、蒜
做法：
1、鱼固然是切薄片啦。也能够切胡蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手抓匀；
2、热锅热油，放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、大批酱油翻炒一会，倒入滚水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子悄悄地划散，然后关火。
葱油牛百叶
食材：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法：
1、把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水；
2、把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上；
3、把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上，再撒点干辣椒，淋两勺的美味鲜；
4、在锅里把油烧热，淋上即可。
烧烩三鲜
食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法：
1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
柠汁茶香排骨
材料：肋排，柠檬，红茶，姜，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉
做法：1、排骨用盐，适量生抽，料酒，适量生粉腌制半小时以上
2、柠檬取皮，切丝 ，姜切丝 ，柠檬取柠檬汁，红茶用热水冲泡5分钟左右
3、锅内倒油烧热，倒入腌制好的排骨煎至两面金黄
4、倒入过滤掉茶叶的红茶，放入柠檬皮和姜丝，放入生抽，老抽，糖，适量盐调味，焖至汤汁快收干
5、倒入柠檬汁，翻炒片刻
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：
1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；
2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；
3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；
4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。
香干炒肉
做法：1，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
2，锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
3，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好的葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4，小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5，加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。最后加辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
煎汁羊排
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
3、锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
田园小炒
主料：黑木耳15克，铁棍山药1根，玉米粒20粒，芦笋6粒，少许盐，少许鸡粉
实践
1、将黑木耳温热，起泡，洗净，用自来水冲洗玉米粒并沥干。
2、山药去皮切块滚刀，将芦笋切成粗糙皮根，切块滚刀块
3、山药在沸水中煮沸并沥干。
4、将芦笋放入水中加少许盐煮沸，用冷水沥干。
5、将黑木耳在热油锅下翻炒，不断搅拌，直至发出吱吱声，使其柔软。
6、加入山药和玉米炒，搅拌山药，然后倒入芦笋。
7、喷少量水，调入盐和鸡粉，收汁就可以了。
火腿和米饭
配料：米饭（适量），清水（米饭量的1倍），火腿（2根），油菜籽（1），鸡蛋（1），土豆（一个），色拉油（适量），酱油（半汤匙），酱油（1勺），油耗（1勺），糖（半汤匙），香油（几滴）。
实践
1、在砂锅底部涂抹一层薄薄的油，将洗过的米饭和水放入砂锅中超过一小时。
2、盖上砂锅，先用大火煮开，然后转小火，煮大米直至七八成熟
3、火腿片，老抽大约半汤匙，酱油1勺，1勺油，几滴香油，半勺糖调成酱汁使用。
4、然后放入火腿，然后打一个鸡蛋，继续煮5分钟。
5、最后，加上酱汁，你可以享受美味米饭的香气。
6、用煎锅切土豆，撒上盐，辣椒粉，胡椒粉，涂抹食用油，两边煎金汁。继续炖一会儿。
7、盖上后加入青葱。
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)
泡菜肉末豆腐
食材：泡菜、猪肉粒、豆腐、蒜末、葱花、料酒、生抽、糖、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、猪肉粒里加入料酒、胡椒粉腌制10分钟，豆腐切方块，泡菜切条；
2、起热锅烧油，爆香蒜片，倒入猪肉粒炒至发白，然后加入泡菜；
3、调入生抽，翻炒片刻加清水，烧开后加入豆腐，煮沸淋入水淀粉，再煮一分钟；
4、撒上葱花就可以出锅啦。
胡萝卜烧羊肉
食材：羊肉300g、胡萝卜400g、料酒适量、油适量、白糖适量、盐适量、姜片适量、干辣椒适量、丁香适量、孜然适量、橙皮适量
做法
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。橙皮不要放太多哦，有一点就够了。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软胡萝卜烧羊肉即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。
酱肉土豆片
做法1、先将土豆洗后削去外皮，切成圆片；酱肉也切成薄酱肉片；
2、将土豆片先用盐鸡精拌匀后在盘子底上围边码满，然后把酱肉片铺在土豆片上，倒入适量的酒；
3、锅里水开后将酱肉土豆片放入锅里蒸制，等到酱肉熟香土豆酥软即可。
黄花菜炒三丝
食材： 干黄花菜50克、胡萝卜1根、干木耳30克、辣椒1个、肉300克、豆瓣酱1勺、八角1个、姜末、蒜末、白糖1勺、醋1勺
做法：
1、热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末，加入肉丝炒到变色；
2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟；
3、加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟，最后加辣椒丝、白糖、醋，大火翻炒1分钟即可。