怎么看待普洱茶的“苦涩”？
纵横普洱茶界的老江湖们，大约都有自己的一套评茶办法，对于普洱茶的苦涩，有人爱之，有人厌之，爱的人对苦底茶情有独钟，厌的人更多的是选择苦涩度极低的茶，毕竟普洱茶历史悠久、种类丰富，不管口味或轻或重，总能在其中找到最适合自己的。
那么普洱茶的“苦涩”到底是好是坏，与品质有无关系，在后期的转化中会不会逐渐淡化呢？这些问题，我们一个个来解答。
普洱茶的苦涩形成的原因是多方面的，有内在与外在因素之分。
内在因素就是普洱茶茶叶内质中的某些物质，即决定普洱茶苦涩口感的物质，主要有茶多酚和生物碱两大类。
茶多酚和生物碱的含量高低影响着普洱茶的苦涩度高低，像勐海茶区，因为茶叶整体的生长环境等原因，茶多酚和生物碱含量是要比其他茶区更高的，所以是有名的苦茶产区；像夏季，光照充足，温度偏高，茶树生长速度也非常快，茶叶容易老化，所以夏茶中的苦涩物质含量也要明显高于春茶。除此之外，苦涩物质含量还会受到茶树品种等的影响。
形成普洱茶“苦涩”的外在因素主要有两个，一是制作不当，二是冲泡不当。
制作不当，比如杀青时温度过低，不仅青臭味无法去除，茶汤中还会出现令人难以接受的涩感，而杀青时温度过高，又会产生令人不适的苦味；冲泡不当，主要指的是长时间闷泡这种泡茶方式，茶叶浸水时间长短和水温都会影响茶多酚浸出的比例，长时间闷泡会加重茶叶的苦涩感；另外，投茶量过大、茶叶返青受潮等原因也会让茶汤变得苦涩难忍。
茶叶的品质是客观属性，评价品质高低并不需要“是否苦涩”作为标准之一，而是“是否苦涩易化开”。
高品质的茶，不管它苦涩程度是高是低，一定是很容易化开的，苦而回甘、涩而生津；苦涩难化，苦涩味留在口腔久久不散，甚至出现“锁喉”现象，是茶叶品质较低的表现。
在讲述这个内容之前需要先明确一点，那就是普洱茶的“苦涩”与转化之间是没有必然的联系的。
并非越“苦涩”就是内质越丰富。内质丰富的茶叶中，茶多酚、生物碱等苦涩物质与糖类、氨基酸等甜味物质以及其他成分平衡协调，品质很高，这样的茶转化空间才相当大，单纯的“苦涩”只能说明苦涩物质多，或是制作、冲泡不当，不能证明其内质丰富。
普洱茶的“苦涩”是否会随着时间淡化甚至消失？想回答这个问题，就需要判断是什么原因造成的苦涩，是茶叶自身的物质成分茶多酚或生物碱，还是制作工艺出了问题。
在普洱茶转化过程中，茶多酚易氧化，茶多酚物质发生氧化聚合反应，生成茶红素茶褐素，使得茶汤色泽滋变得红润，滋味变得醇和；生物碱物质则比较稳定，消解速度很慢，通常需要非常久的时间才能转化；而失败的制作工艺形成的苦涩，尤其是杀青时温度过高形成的苦涩，由于活性物质大量消失，后期没有多余的物质可供转化，因此苦涩很难淡化。不过有的好茶受到产区和品种的影响，茶叶中的苦涩物质分子结构比较稳定，即使存放多年依旧会霸苦浓酽。
总结起来，由于茶多酚和生物碱物质的影响，“苦涩”是普洱茶的基底，只是程度有高有低，我们在喝茶时可以根据自身的需求去选择苦涩度高或者低的茶叶，但要注意的是，高品质的茶一定是“苦不叮嘴，涩不挂舌，苦而回甘，涩而生津”的，苦涩不化非好茶。
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