莲子 ▏江西糊豆腐

江西糊豆腐

作者 ▏莲子

几年前的那次暮春时节南方自驾游,江西婺源留给我的印象很深。

出发前恰跟几位朋友茶聚,当有人听说我们家要去南方玩,一个可称旅游通的老大哥立即给了我几个电话号码,都是南方一些重要景区开民居的老板电话。老大哥建议我们,一定要去江西婺源看看,哪里景点多风光独特,他跟家人已经多次前往。我把电话号码录在手机里,心里感激老大哥,然而我心里向往的此次旅行重点却是江南一带,既然老大哥推荐婺源,也可以先去玩玩。

驾车过湖北经沙市又到景德镇,想去瓷都开开眼界。逛够瓷器店买好东西,这时天上阴云密布下起大雨,一点没有停雨的意思。我们滞留瓷器店商量行程,我想起老大哥给的电话号码,离瓷都最近的景点应该是婺源李坑。忙翻出电话打过去。

老板姓李,说着江西普通话很热情地欢迎我们去,路程有80多公里,驾车一个多钟头到,去了正好可以赶上吃午饭。于是我报了车牌号,老板说亲自到景点大门外接我们。果然,一个多小时的行程后来到李坑,看到老板披着红色雨衣在路边招手,恰好这时雨也停了。

婺源李坑,国家级4A旅游景区,一个历史悠久以李姓聚居的古村落,群山环绕山青水秀。这里民居依溪而建,村内街巷青石板纵横交错,有数十座小桥沟通两岸。我们漫步在这幽静的古村里,心里感到一种离尘般的祥和宁静,看着一路上风格独特的徽式建筑、小桥流水的闲适人家,疑似遭遇时光穿越回到明清时代。只有走到村子尽头远远地看到高铁轨道,原来我们还是活在现代。

老板出来接我们时,他的妻子,一个年轻漂亮而且干净的大嫂,已经为我们准备好了颇具当地特色的午餐。两口子请我们先上楼进房间放下行李洗洗脸就下来吃饭。下楼后坐下来大家心情颇为愉悦,主人家的热情让我们有宾至如归之感。

桌上摆着各种当地美食,有清焖红荷包鲤、蒜泥野芹菜、鲜笋炒肉片、香菇蒸仔鸡等,还吃到一盘特别的豆腐。这豆腐看上去碎碎的被半透明的糊状物质包裹,以前没见过呵。漂亮的老板娘已经给我们上完最后一道菜,端着装满热腾腾米饭的小木甑过来放下,笑盈盈地坐在旁边说道:这是当地特有的“糊豆腐”,起锅时勾的不是“芡”,用的是大米磨成细粉调的糊。

我很感兴趣,问她具体怎么做?她笑道,“这个也不难,用米粉'糊’菜是我们江西农家菜的一大特点,不光豆腐:萝卜、南瓜、匏瓜、苋菜、青菜叶都可以'糊’。以前农村家庭都备有小石磨,方便随时磨粉用,现在有电动打磨机方便多了。我们自己也经常做糊菜吃,特别是婺源县城农家办喜事,糊豆腐更是酒席上必不可少的。今天豆腐里有豆芽、香菇、肉沫、木耳、青豆、油渣,快趁热尝尝!”大家用勺子舀到自己碗里一尝,哇!原汁原味爽滑细腻,咸鲜适度美味可口,真的好吃。

人说心急吃不了热豆腐,这糊豆腐就要趁热。老板娘又,以前穷的时候,当地人办过酒席后,会将剩下的菜加上些油渣、虾米、辣椒粉,煮出一大锅糊糊来,叫上街坊四邻来共尝。原来如此,糊菜最初的用意是节俭和邻里和睦,而今天它已经成了人人喜欢的特色菜。

大家吃得兴起,这糊豆腐的口感十分美妙,豆腐的嫩、香菇的软、豆芽的清脆及油渣的酥脆,形成了咀嚼上的层次感。大家一勺接一勺,一份豆腐很快见底。吃了饭,热情的老板又泡上当地的新茶请我们喝,并给我们介绍李坑的历史和游览细则。歇够了,大家起身要去仔细欣赏李坑风景,老板娘又来问我们晚上吃些什么,我们几乎同时说出:“你看着配菜,糊豆腐还要上一盘!”“好的好的!”。

十几天后旅游结束回到家,李坑吃到的糊豆腐让我念念不忘,这天下午逛菜市时我想到家里有现成排骨汤,便买了豆腐豆芽和香菇以及去皮五花肉。回家后泡了一把大米和几朵木耳,然后给同去李坑的一个姐妹打电话:“有没有兴趣来吃晚饭?我今天试新菜,上次吃过的糊豆腐。”一听有糊豆腐吃,她马上说要来要来。

我先用打磨机把泡好的大米打成浆水待用,然后豆腐切成小块放进有排骨汤的盆里;热锅加一点水现把好几片肥五花肉熬油,出油后捞出油渣切成碎丁,锅里放姜片蒜片葱头花椒爆香后铲出不用,放入切碎的木耳黄豆芽和香菇炒熟。这时把盆里的东西倒入锅里适量放盐,烧开后缓缓兑入米浆水,边加边搅拌,看米浆熟透,最后撒一小把葱花。这时拿一个大窝盘过来端锅倒入,放了少量白胡椒粉,加入油渣碎即大功告成。这道菜不需要放味精,成菜后米香浓郁咸鲜适口。这天我做的豆腐相当于李坑老板家两盘的量,晚饭时桌上还有别的几个菜,可我们把糊豆腐全吃光了。

几年前5初开始的那次自驾游,共历经九个省十几个市,看了无数风光吃了无数美食。回家后偶翻朋友的旧书,当中有句话让我有不同的感受,原话是:我的脚行遍大地,我的心面向全球;我的胃,只接纳成都。有时也不尽然吧,我们成都固然美食无数,是一个来了就不想走的城市。但外地有许多食物也是有它独特风味的,不可一概排斥,而有兴趣学做新菜,也是快乐人生的一个组成部分。而婺源,是一个一生中值得多次前往的地方。

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