莲子 ▏江西糊豆腐
作者 ▏莲子
几年前的那次暮春时节南方自驾游，江西婺源留给我的印象很深。
出发前恰跟几位朋友茶聚，当有人听说我们家要去南方玩，一个可称旅游通的老大哥立即给了我几个电话号码，都是南方一些重要景区开民居的老板电话。老大哥建议我们，一定要去江西婺源看看，哪里景点多风光独特，他跟家人已经多次前往。我把电话号码录在手机里，心里感激老大哥，然而我心里向往的此次旅行重点却是江南一带，既然老大哥推荐婺源，也可以先去玩玩。
驾车过湖北经沙市又到景德镇，想去瓷都开开眼界。逛够瓷器店买好东西，这时天上阴云密布下起大雨，一点没有停雨的意思。我们滞留瓷器店商量行程，我想起老大哥给的电话号码，离瓷都最近的景点应该是婺源李坑。忙翻出电话打过去。
老板姓李，说着江西普通话很热情地欢迎我们去，路程有80多公里，驾车一个多钟头到，去了正好可以赶上吃午饭。于是我报了车牌号，老板说亲自到景点大门外接我们。果然，一个多小时的行程后来到李坑，看到老板披着红色雨衣在路边招手，恰好这时雨也停了。
婺源李坑，国家级4A旅游景区，一个历史悠久以李姓聚居的古村落，群山环绕山青水秀。这里民居依溪而建，村内街巷青石板纵横交错，有数十座小桥沟通两岸。我们漫步在这幽静的古村里，心里感到一种离尘般的祥和宁静，看着一路上风格独特的徽式建筑、小桥流水的闲适人家，疑似遭遇时光穿越回到明清时代。只有走到村子尽头远远地看到高铁轨道，原来我们还是活在现代。
老板出来接我们时，他的妻子，一个年轻漂亮而且干净的大嫂，已经为我们准备好了颇具当地特色的午餐。两口子请我们先上楼进房间放下行李洗洗脸就下来吃饭。下楼后坐下来大家心情颇为愉悦，主人家的热情让我们有宾至如归之感。
桌上摆着各种当地美食，有清焖红荷包鲤、蒜泥野芹菜、鲜笋炒肉片、香菇蒸仔鸡等，还吃到一盘特别的豆腐。这豆腐看上去碎碎的被半透明的糊状物质包裹，以前没见过呵。漂亮的老板娘已经给我们上完最后一道菜，端着装满热腾腾米饭的小木甑过来放下，笑盈盈地坐在旁边说道：这是当地特有的“糊豆腐”，起锅时勾的不是“芡”，用的是大米磨成细粉调的糊。
我很感兴趣，问她具体怎么做？她笑道，“这个也不难，用米粉'糊’菜是我们江西农家菜的一大特点，不光豆腐：萝卜、南瓜、匏瓜、苋菜、青菜叶都可以'糊’。以前农村家庭都备有小石磨，方便随时磨粉用，现在有电动打磨机方便多了。我们自己也经常做糊菜吃，特别是婺源县城农家办喜事，糊豆腐更是酒席上必不可少的。今天豆腐里有豆芽、香菇、肉沫、木耳、青豆、油渣，快趁热尝尝！”大家用勺子舀到自己碗里一尝，哇！原汁原味爽滑细腻，咸鲜适度美味可口，真的好吃。
人说心急吃不了热豆腐，这糊豆腐就要趁热。老板娘又，以前穷的时候，当地人办过酒席后，会将剩下的菜加上些油渣、虾米、辣椒粉，煮出一大锅糊糊来，叫上街坊四邻来共尝。原来如此，糊菜最初的用意是节俭和邻里和睦，而今天它已经成了人人喜欢的特色菜。
大家吃得兴起，这糊豆腐的口感十分美妙，豆腐的嫩、香菇的软、豆芽的清脆及油渣的酥脆，形成了咀嚼上的层次感。大家一勺接一勺，一份豆腐很快见底。吃了饭，热情的老板又泡上当地的新茶请我们喝，并给我们介绍李坑的历史和游览细则。歇够了，大家起身要去仔细欣赏李坑风景，老板娘又来问我们晚上吃些什么，我们几乎同时说出：“你看着配菜，糊豆腐还要上一盘！”“好的好的！”。
十几天后旅游结束回到家，李坑吃到的糊豆腐让我念念不忘，这天下午逛菜市时我想到家里有现成排骨汤，便买了豆腐豆芽和香菇以及去皮五花肉。回家后泡了一把大米和几朵木耳，然后给同去李坑的一个姐妹打电话：“有没有兴趣来吃晚饭？我今天试新菜，上次吃过的糊豆腐。”一听有糊豆腐吃，她马上说要来要来。
我先用打磨机把泡好的大米打成浆水待用，然后豆腐切成小块放进有排骨汤的盆里；热锅加一点水现把好几片肥五花肉熬油，出油后捞出油渣切成碎丁，锅里放姜片蒜片葱头花椒爆香后铲出不用，放入切碎的木耳黄豆芽和香菇炒熟。这时把盆里的东西倒入锅里适量放盐，烧开后缓缓兑入米浆水，边加边搅拌，看米浆熟透，最后撒一小把葱花。这时拿一个大窝盘过来端锅倒入，放了少量白胡椒粉，加入油渣碎即大功告成。这道菜不需要放味精，成菜后米香浓郁咸鲜适口。这天我做的豆腐相当于李坑老板家两盘的量，晚饭时桌上还有别的几个菜，可我们把糊豆腐全吃光了。
几年前5初开始的那次自驾游，共历经九个省十几个市，看了无数风光吃了无数美食。回家后偶翻朋友的旧书，当中有句话让我有不同的感受，原话是：我的脚行遍大地，我的心面向全球；我的胃，只接纳成都。有时也不尽然吧，我们成都固然美食无数，是一个来了就不想走的城市。但外地有许多食物也是有它独特风味的，不可一概排斥，而有兴趣学做新菜，也是快乐人生的一个组成部分。而婺源，是一个一生中值得多次前往的地方。