今日食普715期：甜蜜蜜的亚答子，不能吃自家的！

有一部24集都市青春爱情网络喜剧，叫《亚答子之恋》。去新马泰游玩，在品尝当地特产榴莲的时候，也注意一下那里还有一种叫亚答子的特殊水果。吃过这种果子的，都说它甜过初恋。

其实这种果子的果肉原本只是带淡淡的甜味，吃这种果子的，吃的几乎都是另外加糖的甜品。

亚答树

Nypa fructicans，为棕榈科 水椰属热带植物。本属只有水椰1种，可以说是一种特殊的孑遗植物，即植物活化石。原生于印度、马来西亚、印度尼西亚等地的海岸，生长在沼泽地带。

我国仅在海南东南部的崖县、陵水、万宁、文昌等县的沿海港湾泥沼中有生长。亚洲东部、澳大利亚、所罗门群岛等热带地区亦有分布。

英文Atap Seed，来自马来语atap，意为“屋顶”。因其树叶可用于盖草顶房，也可以编织器物。缅甸等国也利用它的树干浮力训练游泳。中国古代曾呼之尾巴树，偶尔也错叫成贝多树。

热带甜品

水椰嫩果的果肉称亚答子，又名泰国棕榈果（籽）、亚答枳。它不仅可以直接食用，更适合用来做甜品。6、7月结果量最多，正好可解暑降温。同时也有助消化及克服便秘。

亚答果看着很大，有点像中国古代的兵器流星锤。其实每个小果里面只有三块果肉可以食用。大串的果实可有50、60粒亚答子，小串的只有约10粒。

果肉取出来，再把外皮切掉，这样一来所剩的果肉就更没多大了，大小跟马奶葡萄一样。

亚答子果肉半透明，很像是果冻，带点甜。味道有点像海底椰（别称糖棕果），不过比海底椰要好吃。口感柔韧Q弹有嚼劲，有一点点脆。它是Q中带韧，如果煮久了会变软。

亚答子加入糖水制成的饮料，深得人们的喜爱。也可以放在任何一种其他饮料里作为辅料。它在甜品中是刨冰的好搭档，跟红豆沙等各式沙冰最搭。

食品加工

从树上砍下的亚答子最多只能耐5、6天，很快会干瘪掉，必须要新鲜食用。取出的果肉更不耐储存，在冰箱里冷藏3天后就变质。

正因为不耐存放，一般是制成罐头。也可做成果干，便于储运。

水椰还有个大用处是制糖。它的花序轴切断后流出的液汁含糖分。用刀在花序上划开一道道的口子，上面挂一个竹筒，糖汁就会顺着刀口流出来滴进竹筒里。糖汁也用来酿酒或制椰醋。帝汶岛一带居民也用来喂猪，他们认为猪吃了它肉也会更甜。

水椰含有的糖分，用来发酵酿造乙醇或丁醇等生物燃料，产量大于甘蔗，更远大于玉米。

生态保护

我国国务院1999年8月4日批准的《国家重点保护野生植物名录（第一批）》，将该物种列入3级，属于渐危种。由于过度砍伐和采摘果实，使海南的天然水椰林受到了极大影响。它与海南的红树林、珊瑚礁等一样，生态环境曾因企业开发遭受到很大破坏。既然是保护植物，那就不允许采吃了。

水椰在中国几乎快要灭绝了，但在东南亚等一些国家却生机盎然。越南，以及盛产燕窝的马来西亚槟岛（槟榔屿）的浮罗山背等地比较盛产。那里的亚答子1元钱能买3斤！其实在这些国家，野生水椰也是受保护的，禁止采食。当地吃的是种植品种，否则怎么可能满足越来越大的市场需求？