不加水和糖，南瓜发糕这种做法零失败，不粘牙不塌陷，比蛋糕好吃
不加水和糖，南瓜发糕这种做法零失败，不粘牙不塌陷，比蛋糕好吃！秋天吃南瓜正当时，南瓜色泽金黄，口感清甜，直接清蒸就很好吃，而且价格低廉，人人吃得起。也正因为南瓜的色泽与口感，除了清蒸、煮粥，南瓜用来做糕点也是纯天然的色素和甜味剂，入秋之后我比较喜欢用南瓜来做馒头或者做发糕，借助南瓜的水分和南瓜清甜的口感，做馒头或者做发糕不需要加水、不需要加糖，健康低脂，好看好吃全家人都喜欢。
说起做发糕，就如同西点中的戚风一样，很多人真的是屡试屡败，不是塌陷就是黏牙，戚风做失败了至少还能吃，可是发糕做失败了却是一口也吃不下去。其实要想发糕零失败，发酵很重要，我们做发糕的时候完全可以像做馒头一样，完成两次发酵，发酵产生足够的气体才能让面团的组织完全撑开，成品才能松软有弹性。
平时做发糕我们都会用蒸锅，今天试了一下用带蒸制功能的巧釜脱糖电饭煲，没想到它除了能蒸出低糖的米饭，还能做出完美的南瓜发糕，今天就将详细配方和步骤分享给大家，一起来看看吧！
【南瓜发糕】
食材：面粉200克，南瓜泥160克，发酵粉2克，红枣2颗。【具体做法】1、准备食材，南瓜上锅蒸熟取160克南瓜泥放凉备用。面粉用普通中筋面粉就行。
2、面粉中加入南瓜泥和发酵粉，先用筷子搅拌均匀，再揉成光滑的面团，揉好的面团比做馒头时揉的面团要软和一些。
3、揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵至两倍大。判断面团有没有发酵完成，用手指在面团中间按个窝，面团不会弹也不塌陷就是发酵好了。如果面团还会回弹那么就再等一会儿，如果面团塌陷下去就说明发酵过头了。
4、第一次发酵完成的面团拿出来揉压排气，重新滚圆，在面团表面放上一些红枣碎，放入电饭锅的甄子中进行二次发酵，二次发酵的判断方法，用手按压面团表面，面团有弹性能回弹就可以了。在脱糖电饭煲的甄子中垫上不粘油纸或者垫上纱布，这样蒸制过程中，发糕底部就不会因为太靠近水面而造成底部湿溻溻的。
5、电饭煲的三脚釜中加入清水，清水的量超过最低水位一厘米就足够了。不需要像蒸锅一样放太多水。
7、按下电饭煲上的“蒸肉类”功能，四十分钟就完成了。蒸好之后不要急于打开盖子，继续焖上5分钟。
蒸好的南瓜发糕自然清甜，组织松软，越嚼越香，做主食当早餐再好不过了。用巧釜脱糖电饭煲蒸发糕有一点比较好，水蒸汽不会滴在面团上。如果你家的电饭煲或者高压锅有蒸制功能不放试试哦！
