这是我最爱的一道菜
即使是一块牛肉，也应该有自己的态度，要慎其独，要善其身，要知道精彩的人生不能只有精肉，还要有适宜的肥油做调配，有雪白的肉筋做环绕，并且还要掌握跳进煎锅时的角度，姿势，以及火候，才能最终成为一块优秀道地的西冷牛排！
(这个道理用在猪肉上也是一样的嘻嘻）
红烧肉可以说是中华菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，却又都独具魅力。北方讲究熬糖色，南方讲究用酱油。
本帮菜讲究浓油赤酱，咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“。
因为制作正宗的本帮红烧肉必须经过小火炒制的工序，所以上海本帮红烧肉的又叫做“炒肉”。全靠火候，做出的红烧肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
*做法*
五花肉 500g，冰糖 适量，老姜 一块，香葱 4棵。
油适量，酱油 适量，黄酒 适量，清水 适量。
五花肉整条放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
五花肉捞出后清洗干净，用厨房纸擦干水分。
然后将五花肉切成约一厘米见方的小块。老姜拍破，香葱葱白切段，葱叶切葱花。
锅中放少许油烧至五成热，倒入五花肉小火煎。
煎至肉块的表面干燥泛黄、肉质微微紧缩即可。
加入黄酒，炒香。
再加入酱油，翻炒至肉块均匀上色。
加入清水，清水的量以稍淹没肉块为佳。
再把葱段和姜块放入锅里，开大火煮。
大火烧开后改用小火慢焖。
焖煮至筷子可以戳通肉皮。
再加入冰糖翻炒。
收汁至汤汁稍浓即成，出锅。
装入碗中，撒上一些白芝麻和葱花增加食欲。
肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
本帮红烧肉，色泽红亮诱人，味道浓郁清甜，尽显本帮菜特色。
小
贴
士
1、做红烧肉选用的五花肉，最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉，次一些的也要五层，再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制，这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤，本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺，使最终成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油，开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够，如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同，有的只放酱油和料酒，有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等，有的还会放入山楂，全凭喜好添加。
———— 我是华丽丽的分割线啊———
东北的冬天来的好快，下期教大家做些暖和的食物来饱饱温