这是一只跨越海峡去镀了金的鸡
上回笋笋做了“九层塔炒鸡蛋”，小伙伴们都觉得特别。
各位小吃货们对九层塔也越来越好奇。
听说九层塔就是“台湾三杯鸡”不可缺少的那一味，表示一定要去尝尝三杯鸡。
其实三杯鸡也是流传到台湾后变更调料后才成为了如今的台式三杯鸡：
即一杯甜酒、一杯酱油、一杯香麻油。
今天，我们来尝试做这道“台湾三杯鸡”。
看看这只飞过台湾海峡到达对岸的鸡有何不同。
菜品起源
三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用甜米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡。
此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，肉嫩适口，酒饭皆宜。
关于三杯鸡的来源有很多种，其中流传最广的与大英雄文天祥有关。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。
在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。
这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
2008年，三杯鸡入选了奥运主菜单，中外嘉宾皆赞不绝口。
台式三杯鸡
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、清淡增香的黑麻油（或香油）代替油腻的猪油，即一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）。同时加入了当地人喜好的独特香料——罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台式三杯鸡。
可以说，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味香草罗勒。
在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。
据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。后来台湾人在制作三杯鸡的时候就添加了罗勒来增添香气。
九层塔不仅是东南亚一带制作菜肴常用的香料，还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。
因为它具有薄荷的香气而又不同，因此在三杯鸡中起到独特的作用。
一起来做三杯鸡
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。它含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡翅 / 罗勒 / 小米椒 / 葱 / 姜 / 蒜
香油 / 生抽 / 甜米酒 / 冰糖 / 料酒
鸡翅改刀切成小块。
罗勒摘取嫩叶洗净。
准备葱段、蒜瓣、姜片、小米椒段，
香油50ml、生抽50ml、甜米酒100ml、冰糖5g。
鸡翅放入冷水锅，加姜片、料酒。
大火焯水，有浮沫时捞出。
水开后煮30S捞出。
用凉水洗净备用。
锅中加香油，加葱姜蒜、小米椒段炒香。
将鸡翅放入，煎炒至金黄。
倒入甜米酒炒香。
将生抽、冰糖放入。
翻炒片刻，开小火煮15分钟。
待汤汁浓稠，鸡翅上色后可将之前放入的葱姜蒜挑拣出去。
大火收汁。
关火，加入清净的罗勒叶。
利用锅的余温翻炒均匀即可。
出锅。
摆上一片好看的罗勒叶更好看哦。
台湾三杯鸡，色泽红润光亮、原汁原味。
酱汁醇厚香浓，鸡肉软滑细嫩，酒饭皆宜。
不来一口吗？
说你呢，张嘴！
1、所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油(香油指的是香麻油，地区不同分别与香油、麻油、芝麻油的叫法)。
2、三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导少油低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。可以直接用香油烹制，而不需要在后续烹饪中再额外添加香油。
3、虽说三杯鸡，但是三杯的比例是不同的。米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍。大家可根据自己的口味适当调整配比。
4、米酒可以换成甜酒酿，甜酒酿自带甜味，需要较少冰糖的摄入。为了烘托三杯鸡的香味，可将一杯米酒换成米酒及绍兴酒各半杯。
5、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠三杯调味与鸡肉溢出的汤汁烹制。
6、制作三杯鸡所用的鸡腿、鸡翅要切成小块，否则不容易入味。
7、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味；焯水过程中加入料酒则可以让鸡肉的血污尽快析出，更好的去除腥味。
8、三杯鸡在烹饪过程中一定要掌握好火候，注意用中小火，否则鸡不烂而汤汁收干，甚至糊锅。
9、罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意面酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁，和沙拉的调料；还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。
图文：呵呵笋
音乐：Ukulele Picnic - 식사하셨어요（你好）
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