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花卷做法大全|
花卷做法大全紫薯双色蝴蝶卷
原料：面粉100克 紫薯50克 酵母3克 白糖20克 温水30~50克做法：
1、将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用2、将6克酵母用不超过35度的温水融化饧5分钟分别倒入两个盆中3、将普通面团的原料放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团
4、将紫薯面团中的面粉白糖放入另一个盆中，将紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面团5、将两种颜色的面团分别放入盆里盖好放在温暖的地方发酵6、发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状；7、发好的面反复揉成均匀光滑的面团；8、将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片；
9、将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合10、从两边往里中心卷；11、再翻过来，切成大约2cm的段；12、将两个卷相连的地方剪断，再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状13、锅里放凉水，烧热（微微烫手即可）关火，篦子上铺好湿笼布放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，再饧20分钟14、大火将锅烧开，冒气后中火蒸熟，大一点的花卷15分钟，小一点的10分钟即可。提示：和面的时候一定要分次放水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。黄玫瑰花卷
原料：面粉、南瓜调料：盐、糖、酵母粉第一种做法：1. 南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。2. 再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可。3. 面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。
4. 用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵。5. 发酵好的面团放案板上揉匀。6. 分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，如图所示放好。7. 卷起来将圆柱体包在中间。
8. 用刮板从中间一分为二。9. 切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型。第二种做法：
1. 还是6个剂子为一组，1个卷成圆柱形，5个擀成椭圆形片。2. 取一个椭圆片缠在圆柱上。3. 这样依次把剩余的椭圆片都缠在圆柱上。4. 立起来整理成玫瑰花形状。5. 饧发20分钟后，凉水上锅，底部抹油排在蒸帘上。6. 大火烧开转中火蒸18-20分钟后关火，2、3分钟后揭锅拿出来就可以吃啦。海味糯米卷
先蒸饭：糯米300克/水适量，用蒸饭或煲饭的方法把糯米蒸熟冷却备用。肉馅材料：
1、糯米饭/水量的水拌散2、老葱头3瓣切碎,油少许3、香菇4个、瑶柱15克、虾米20克、鱿鱼25克，泡发、洗净、切碎待用。4、瘦肉100克，水1小匙，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5ML，糖2克。做法：1、瘦肉剁成泥加水搅拌，然后将材料4其他加入材料混合搅拌腌制10分钟。2、锅内放入少许油，放葱末爆香，加入上法的肉泥炒香，加入3的材料翻炒至熟。3、加入材料1的糯米饭拌匀放凉待用。面皮材料：中筋面粉500克，水260克，盐2克，酵母4克，糖20克。做法：
1、先用一部分水将酵母溶化后与面粉混合，然后将所有材料加入混合搓揉，出光滑的面团，静置发酵20分钟。2、将面皮擀成面片(用压面机，擀法及窍门)。3、带着手套(或者将手消毒)，粘湿水，用木勺把内馅材料铺在面片上卷起收口，捏紧，(收口处别铺满内馅，应留少许空隙，在卷起时用毛刷在空隙处刷上少许水份以方便粘合)。
4、蒸锅铺上湿润的纱布，将糯米卷切成六段，放入锅内(我用三层锅)一层三段，等发酵至原来的2倍大时，以中火蒸制15分钟，锅里放置十多分钟后再开盖，取出切块即可食用。使用多层蒸锅应将它们分开放在同样的环境下进行发酵，如果直接将它们架蒸锅上，底层会比上层的发酵得快，同时蒸制就会出现发酵不均匀，也许中层的就很漂亮，上层的蒸出来就直接缩回去成了硬皮..驴肉卷
原料：驴肉，芹菜，葱调料：油，麻油，盐做法：1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
调馅
1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀面，做肉龙将揉好的面团擀开，然后均匀的铺上驴肉馅，再从一边卷起。卷的时候要卷紧一点，完全卷好之后，再放入蒸锅中，大火烧开，中火20分钟即可。
因为是长条的，吃的时候切成大小合适的块即可。可以直接吃，也可以配着粥吃，也可以蘸着蘸汁吃..辣椒酱花卷
原料：面粉250克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、水125克。（份量 16个）做法：1、将原料揉成面团，发酵至两倍大，2、然后擀成长片，3、在上面刷辣椒酱，4、再顺连卷成长条，5、然后切成小段，6、折成花卷形状，7、上锅醒30分钟左右，蒸20分钟，关火后三分钟开盖。
提示：1、面团揉均匀了。2、擀的时候尽量压出气泡。3、卷的时候，拉长一点比较好卷。同时如果面团不容易拉长，说明太硬了。咸蛋黄花卷
材料：普通面粉250 g，发酵粉4 g，水约130克左右，咸蛋黄4个，小葱少许，食用油少许。做法：1．面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。2．盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。3．将煮熟的咸蛋黄剥出。
4．将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。5．发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。6．擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒。7．自一端卷起。8．切成大小均匀的小段。9．取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点。
10．用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了。11．双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。12．全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。提示：1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。2、面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看。3、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。金丝卷
原料：面粉、南瓜、牛奶、发酵粉、油做法：
1、南瓜洗净，去皮和瓤，切片，放入蒸锅中蒸熟。2、用搅拌机搅打成泥，放入发酵粉，面粉揉成稍硬的面团，南瓜泥比较稀，我就没加水。至面团发到两倍大。3、另取一个盆，放入面粉，挖个洞，放入发酵粉，倒入适量的牛奶，待发酵粉融化后，合成软硬适中的面团，饧发至两倍大。4、把发好的南瓜面团和白面面团，分别擀成长方形薄片。
5、把南瓜面擀好的长方形薄片，刷上油，切成细长条。6、把白面擀成的长方形薄片，刷上油。7、把切好的南瓜面的面条放在白面面皮上，用白面面皮把面条卷起，切成大小均匀的卷肧。8、把饧发好的金丝卷放入烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟，关火即可。香葱胡萝卜花卷
材料：牛奶 白砂糖一点酵母(干)6克大麦面粉300克面粉500胡萝卜两根鸡蛋一个
调料：橄榄油少许、葱、盐、花椒粉适量做法：
1、牛奶加温以不烫手位宜，取一点温牛奶加入酵母搅匀，香葱切碎。2、胡萝卜去皮切小块放入榨汁机中，加少水，打成糊状。3、将两种面粉放入大盆中，打入鸡蛋、放入少糖和胡萝卜糊。4、再将酵母水与温牛奶倒入面粉中。
5、将所有材料揉成光滑面团，将面团放在盆里盖上盖子让其发酵。6、面团发酵成功后取出，室温下松驰5分钟
7、切下一块面，案上撒少许面粉，将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形。8、在面团表面刷少许橄榄油，均匀撒上盐和一点花椒粉，铺上香葱碎。9、将面团向内折1/3，并在反折后的面团表面刷上橄榄油，再将另一边面团对折。
10、分别切出宽约2厘米的剂子，将两个剂子重叠，再用细筷子放在剂子的中心位置，用筷子压到底。11、取出筷子后，轻轻将面团拉长，面团松驰3分钟。
12、将面团底部对折，再用双手慢慢再次将面团拉长，用手将面团绕一圈，把面团头尾黏合。13、将卷好的花卷放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上锅盖，进行最后发酵约20分钟。14、锅中放入冷水，水沸腾后，用大火蒸约15分钟。15、关火后不开盖焖3-5分钟，这样成品开盖后不会回缩。南瓜菊花卷
原料：面粉300克、酵母5克、南瓜泥230克做法：1、面粉加南瓜泥、酵母和成面团，盖上保鲜膜，发酵到原面团的两倍大2、把发酵好的面团揉成光滑状
3、取一块面团，擀成0.5厘米的面饼，切1厘米的条，搓成长条4、S形对着卷起来5、用筷子在中间夹一下，夹成4个圆6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心
7、若是做两层的，可再做一个叠在一起8、上锅蒸熟即可不用放水，全部用南瓜泥来和面，南瓜泥不要一次全部放入，一点点的根据面的软硬来加。豆渣拌饭酱花卷
原料：面粉250g，3g的酵母混合30ml的温水（水温不超过40度）豆渣100g，海天招牌拌饭酱适量。
过程：5、豆渣和普通面粉混合。6、之后用手抓揉成絮状，加入酵母水，边加边搅拌。7、然后慢慢的揉成光滑的面团。8、将装有面团的容器，放在温暖的地方发酵至2-3倍大。
9、第一次发酵好的面团，慢慢的揉去空气，用擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形。10、在面皮上均匀的涂抹一层拌饭酱。11、从一端慢慢卷起。12、然后切成块，或者整形成自己喜欢的花卷形状。13、然后将花卷胚放在温暖的地方2次发酵，蒸锅中放入足量水，放入2次发酵好的花卷胚，大火烧开水后转中小火蒸10分钟左右即可。南乳花卷
花生椒盐花卷
主料：面粉500克、鲜酵母8克、花椒5克、花生米50克、水230克配料：盐1/2茶匙、植物油1汤匙制作：1、鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水，分次加入面粉中，先搅拌成雪花状，再揉搓成面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。2、花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。3、再用刀切成小粒。4、花椒用油炸香捞出晾凉。
5、把花椒用擀面杖擀碎，再用刀粗剁几下。6、发酵好的面团放到案板上，揉搓到完全排气。7、把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。8、撒入盐，用手抹匀稍擀；再放入植物油。9、用刷子把油刷匀。10、撒入花椒末，抹匀。11、再均匀撒入花生碎粒。12、从面片长的一边由上向下卷起。
13、卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。14、两个剂子叠放在一起，筷子平行切口放在剂子上。15、手握筷子两端压下。16、把坯子拉长。17、再把两端向相反的方向旋转。18、拿起坯子，一端在手指上缠绕一圈，使首尾两端搭在一起，压紧。19、所有的花卷生坯做好后，加盖拧干的湿布饧发20分钟。20、蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，放入画卷生坯，加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟，关火3分钟后开盖取出。
提示：1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。2、发酵好的面团要充分揉匀，完全排气成品表面才光洁。3、花卷卷的时候要卷紧。这应该属于最质朴的花卷了，用料简单，材料也很普通，制作起来也很方便快捷。花卷既可以白嘴儿吃，也可以搭配菜品、粥类食用。花生米如果没有可以用芝麻代替，也可以用葱末代替，花椒属于很普通调味品，可以用孜然、茴香籽代替，直接用油、盐也可以做花卷，口味稍差一些。做馒头通常面粉：水=2:1；花卷、包子等造型发面制品最好面团稍硬一些，这样比较容易保持形状。鲜酵母没有可以用干酵母代替，鲜酵母：干酵母=10:7或10:8。葱花肉卷
食材：面粉、发酵粉、温水馅料：猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油做法：1、将面粉放入盆中，加入酵母。2、碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，春季发酵时间约为6090分钟，夏季温度较高发酵过程约为4560分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。5、案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。6、取出腌制好的肉馅，将肉馅均匀的铺在面皮上。（肉馅调制方法见图2步骤1/2/3）7、从面皮一端向另一端卷起，尽量收紧。8、卷好的肉卷切成均匀小块，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。9、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
肉馅的调制方法：1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。2、切适量葱花，用香油、盐调匀后倒入肉馅中。3、搅拌均匀即可。红薯夹心卷
1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。2、红薯洗净蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插进去就是熟了，去皮放入大碗中。
3、把红薯压成泥，加了点黄油和白糖，这个随意。4、面团发酵至2.5倍大后，取出放面板上揉匀、揉实，分割成两个均等的面剂子。
5、取一个面剂子，擀开成大片。6、两个面剂子都擀成大片后，摞一块把边修整齐成长方形。
7、取一张面皮作为底部，铺上一层红薯泥，盖上另外一张面片，切成3到4厘米宽的条。8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈，依次扭好所有的面条，蒸锅刷薄油，放入面坯醒20分钟后开中小火，上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。提示：1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。4、夹心卷个头不大，蒸制时间不宜过长，否则容易变形。5、紫薯泥最好先擀成薄片，可以这样操作：案板上先铺一张保鲜膜，放上红薯泥，上面再铺一张保鲜膜，把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片，然后拿开上面一层保鲜膜，红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上，再拿开保鲜膜，红薯泥就很均匀的铺在面片上了。速发花卷、包子、馒头材料：低筋面粉450克，水250ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp),盐1克（1/4tsp)做法1、准备材料2、所有材料放在一容器中3、用筷子搅拌4、揉好的面团
5、上面盖布稍醒5分钟6、揉成长条7、切成段8、整成圆形馒头生坯9、全部做好的馒头10、蒸笼上刷油11、将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时12、下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形
13、包放馅心14、包好的包子15、下面看花卷，大的面团擀成长方形面片16、上面刷油17、撒盐18、上面撒葱花，肉松19、卷成卷20、切成段
21、用筷子一压22、做成花卷形状23、还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时24、上笼蒸20分钟25、馒头生坯在笼上的样子26、蒸好的样子27、包子生坯在笼上的样子28、蒸好的样子
提示：1、这里用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。2、这里用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。3、现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。4、为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉5、为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油6、为了让包子比较白，可以放一些炼乳7、为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖8、放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。9、你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。10、为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。11、这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。12、醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。13、蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。14、这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。15、如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。16、面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。17、如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。18、咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。19、怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。20、做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。21、醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。22、面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。23、在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。