骨头汤里究竟有些啥？

在中国老百姓里眼中，骨科疾病的饮食总是离不开骨头汤，俗话说:“吃骨头补骨头嘛”，除了这句老 话，那为什么大家都认为骨头汤很补呢？

骨头汤看起来很稠很厚，看上去就很有营养。

首先我们要知道是什么让汤水变得稠厚呢？是钙吗？牛奶是公认的高含钙饮品，100g牛奶含钙高达100mg，但是牛奶很稠厚吗？让汤汁稠厚的，主要是脂肪滴。对，油腻腻的脂肪滴，让我们喝的汤看起来很浓稠，感觉充满了营养。

骨头是富含钙质的，所以煮骨头煮出来的汤汁，肯定很补钙。

骨骼里是富含钙质，可是对不起，煮不到汤里来。有研究者做过这方面的实验，高压锅蒸煮骨头2小时，结果溶解到汤中的钙质仍然微乎其微。那么溶解多少呢？一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨头汤，大约溶解2-3mg的钙质。按照2016年中国居民膳食指南和2017年版中国原发性骨质疏松诊疗指南中建议的，中国成年人建议日摄入钙的量是800mg，50岁以上建议1000-1200mg，按这个量来算，一天应该喝多少碗呢？

骨头汤补蛋白质吗？

骨头汤里有蛋白质，但是含量不高，远不如肉、蛋。如果想要补蛋白质，吃肉就好了，何必这么麻烦去煮汤喝汤。

骨髓能补钙吗？

骨髓里主要是油。

孩子喝骨头汤能长高吗？

目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。

孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。

骨科手术后的病人需要吃什么来加快恢复，滋补身体呢？

在手术后每天3-4个鸡蛋白，1袋牛奶，另外嘱咐多吃些蔬菜，倒不是为了补多少钙，主要是增加蛋白质的摄入和膳食纤维的摄入，为机体恢复提供充足的原料，还能防止过多的摄入肉蛋类等造成的便秘。骨科手术术后的患者一般活动量较少，可以不吃太多的主食。

最后，各位病友，读过此文后您在选择膳食的时候是不是会心里更有谱点！

(本文作者:曾宇晴，浙江省立同德医院骨伤科副主任医师，曾意荣教授团队核心成员)