【推荐】梁实秋:饺子 2024-08-03 15:04:13 “好吃不过饺子,舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语,北平城里的人不说这句话,因为北平人过去不说饺子,都说“煮饽饽”,这也许是满洲语,我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。北方人,不论贵贱,都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力,吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义,有人胃口特强,能从初一到十五顿顿饺子,乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下,吃顿饺子不易,也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。饺子的成色不同,我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡,餐馆过年全不营业,我踯躅街头,遥见铁路旁边有一草棚,灯火荧然,热气直冒,乃趋就之,竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子,店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我,外加一碗热汤。我吃得一头大汗,十分满足。我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会,最后上了一钵水饺,饺子奇小,长仅寸许,馅子却是黄鱼韭黄,汤是清澈而浓的鸡汤,表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱,禁不住诱惑,还是给吃得精光,连连叫好。 做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮,碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧性不足。所以一定要自己和面,软硬合度,而且要多醒一阵子。盖上一块湿布,防干裂。擀皮子不难,久练即熟,中心稍厚,边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子,用拳头一握就是一个,快则快矣,煮出来一个个的面疙瘩,一无是处。饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜,有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅,最好是一兜儿肉,有人愿意多羼青菜。(有一位太太应邀吃饺子,咬了一口大叫,主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的,她说:“怎么,这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好,有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香,有人说臭,天下之口并不一定同嗜。冷冻饺子是不得已而为之,还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器,一贯作业,整治迅速,我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。 吃剩下的饺子,冷藏起来,第二天油锅里一炸,炸得焦黄,好吃。责任编辑:子曰 图片来源网络,如有侵权请联系删除。 赞 (0) 相关推荐 相信自己,不盲从不我执 这是我今天手工和面做的饺子,好吃!图片/宁静喜悦 我真的很能干呢,这不是别人吹的,没人帮我吹,我就自己吹吹我自己,全能型选手,工作.家务.厨娘.摄影师.看书.码字一肩挑. 这不,今天吃的饺子,从弄馅到 ... 绘本故事推荐《饺子和汤圆》 <饺子和汤圆> 作者: 卷儿 绘者:任晶晶 阅读建议:2岁以上 童言童语童趣 好吃好玩好看 快要过年了,让我们认识一下饺子和汤圆这对好朋友吧.他们有很多不同点,比如:一个皮肤滑滑的,一 ... 元宵节绘本推荐《饺子和汤圆》 元宵节 农历正月十五是元宵节,正月是农历的元月,古人称夜为"宵",所以称正月十五为元宵节.正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺 ... 20道素菜 素饺子做法,推荐收藏! ▲为生活注入更多美好能量 一餐素食,增一分祥和,添一分欢喜,既是护生也是放生,既能自利也能利他,我们何乐而不为呢?--嘉祥堪布 [一.茶树菇烧豆腐] 原料:干茶树菇30克,豆腐一盒,青红椒各一个,盐, ... 美食推荐:土豆饺子,绿竹笋烧鸡,四宝猪肚汤,玉米面馒头的做法 土豆饺子 食材:土豆2个.面粉.剁碎的饺子肉.香菇5颗.香葱1把.娃娃菜1颗.生抽.盐 做法: 1.把香葱洗干净之后,剁成葱花,装到碗里放在一旁:娃娃菜剥开之后洗干净,切碎装到另一个碗里,加入一点的盐 ... 初一饺子初二面,推荐10种面条的做法,简单好做,吃上一年顺溜 明天是农历正月初二,传统的女儿过年回娘家的日子,很多地方有一个习俗,就是在大年初二的时候吃面条,"初一饺子初二面"的顺口溜,一直在民间广为流传,虽然面食是北方人所爱,但是很多南方人 ... 「今日推荐」徐永满:元月,沸水中的饺子 诗 歌 净 化 心 灵 择 此处静谧 书一方清 远 今日推荐:徐永满||推荐人:山子 辽宁山子,原名孙志新,五八年生人,现住沈阳.有作品发于<诗刊><诗潮><人民日报& ... 扒了超市 60 款速冻饺子后,我们推荐这 10 款 冬至吃饺子.情人节吃饺子.升职加薪吃饺子.秋天的第一顿饺子-- 我们大胆猜测,各种日子都吃饺子,是因为饺子太好吃了,大家在找各种理由吃吃吃- 不过平时工作忙,自己包太耗费精力,不少人就会在家里囤上好多 ... 【推荐】梁实秋:老年 时间走得很停匀,说快不快,说慢不慢.不知从什么时候起在宴会中总是有人簇拥着你登上座,你自然明白这是离入祠堂之日已不太远.上下台阶的时候常有人在你肘腋处狠狠的搀扶一把,这是提醒你,你已到达了杖乡杖国的高 ... 「年度散文推荐」郝跃文|冬至的饺子 作者简介 郝跃文,山西新绛人,现年62岁.山西大学中文系汉语言文学专业专科毕业.新绛县税务局退休赋闲.运城市作协会员.曾在<山西日报><生活晨报><三晋都市报>&l ...