几道旺销河、海鲜菜,值得围观
飘香泡椒鲫鱼

原料:
鲫鱼一条约450克 、洋葱末50克、蒜苔粒50克、青红线椒粒50克、香菜末10克、蒜末10克、榨菜粒30克
制作:
1鲫鱼杀好切十字花刀加入.A料.拌均码味1小时后取出去掉料渣不用.再将鱼洗一下备用;
2热油锅烧至7成油温下入鲫鱼定型再转小火炸至金黄色捞出放入盘中;
3锅内放入猪油和熟菜籽油各20克放入蒜沫10克炒香依次放入.辅料和B料炒香后加.鲜汤50克收汁加入.香菜末.香油起锅均匀的铺鱼上即可。
海水豆脑炖蛎蝗

原料:
生蚝肉20个、蛤蜊汤200克、自制海水豆腐500克
调料:
鸡粉15克、盐5克、猪油50克、葱花10克
制作:
1锅加入油,爆香葱姜,加入蛤蜊汤,加入自制海水豆腐,然后调味略煮,放入去净壳的生蚝肉,开锅后撒上葱花即可出锅。
一品姜蓉焗桂花鱼骨腩

原料:
桂花鱼骨腩540克、香菜10克、葱段30克、姜片75克、葱段380克
调料:
盐5克、葱油100克、生粉15克
【姜蓉豉油汁】
蚝油40克、蒸鲜豉油10克、姜蓉190克;将姜蓉和调料混合均匀待用。
制作:
1将桂花鱼的骨腩用精盐和生粉腌制10分钟;
2热锅开油锅至五成将腌制好的鱼腩骨过油,略微金黄色将鱼骨腩及时捞起,沥去油份备用;
3将砂锅置于煲仔炉上,放进葱油,随即放进生姜和生葱在砂锅底煸炒出香味,再将沥好油的鱼骨腩放进砂锅;再取拌好的姜蓉豉油汁150克均匀的放到骨腩上,盖上砂锅盖,大火焖焗5分钟后收火离炉,撒上香葱、香菜装饰,即可趁热上桌食用。
趣味"卟卟"黄沙蚬

原料:
睦洲黄沙蚬400克 、姜肉50克、蒜子肉80克、干葱50克、葱白段30克、青红椒圈10克
调料:
盐10克
【豉油蒜蓉酱汁蘸碟】
鸡粉2克、蒸鲜豉油30克、生蒜蓉10克、炸蒜蓉10克;炸蒜蓉和生蒜蓉混合,蒸鱼豉油,鸡粉调味混合即可。
制作:
1把黄沙蚬用盐和水泡洗10分钟捞起来沥干水,把辅料切成粒状备用;
2砂锅上卡式炉加入油把辅料爆出香味后倒入黄沙蚬盖上锅盖;
3当听到锅里发出"卟卟"的声音时,可以打开锅盖,把开口的蚬肉挑出来食用,配以蘸碟即可。
乌冬雪菜炖鳜鱼

原料;
鳜鱼400克 、乌冬面1个、雪菜100克、鸡蛋2个、生姜20克、小葱20克、香菜10克、青红椒圈各10克
调料:
鸡汁10克、蒸鲜豉油20克、鸡精5克、菜油20克、白糖2克、白胡椒粉1克、二汤800克、猪油30克
制作:
1鳜鱼宰杀洗净入锅中用菜油煎制结壳(约5成熟),雪菜切小段冲洗干净,挤干水份。鸡蛋煎制成荷包蛋备用;
2锅中放入猪油和菜油,入生姜片葱段煸香,放入雪菜炒出香味,倒入二汤烧开,放入鳜鱼,开大火煮3分钟左右,改中小火慢炖10分钟,调味料调味,入荷包蛋与乌冬面煮1分钟左右,入砂锅中,香菜点缀即可。
烧椒金丝江团

原料:
江团700克、青二荆条300克、大蒜末100克、葱花20克、绿豆芽50克、碱面条200克
调料:
辣鲜露30克、醋25克、熟菜籽油80克、鸡精15克、白糖10克、鸡汁8克、麻辣鲜露8克、蒸鱼豉油80克、藤椒油20克
制作:
1先将江团杀好,用开水烫去表面上的一层粘膜。然后腌制15分钟,然后锅上火放油下大葱老姜片炒香加入二汤,汤多点也没有关系,大火烧开放入江团放点盐调味,转小火煨制鱼肉脱骨,即可捞出,豆芽过水垫在鱼下面;
2二荆条清洗干净,锅上火下入二荆条干炒制外边有点焦糊了,出锅放到菜板上剁细,拌入上述调味料,既成为烧椒汁水;
3金丝碱面开水下锅煮断生,起锅捞出淋上生菜籽油,用筷子调散开,电风扇吹冷,用筷子卷成卷,摆在江团边上;
4锅烧热菜籽油爆香蒜末,加入烧椒汁烧开淋在鱼肉上,撒上葱花爆油即可上桌。
松露酱焗澳带

原料;
澳带(鲜带子)400克、洋葱碎120克、腰果碎100克
调料:
蒸鲜豉油15克、鲜露5克、黑松露酱10克、黄油60克
制作:
1鲜带子吸干水分,用盐2克,黑椒细碎3克入味,放入平底锅两面煎黄;
2将黄油入锅融化、放入洋葱煸香,后放入坚果碎和调料(黑松露酱除外);
3盘里放入炒酱打底,煎好的带子放上面,淋上松露酱即可。
关键: 打底的汁酱是用黄油,家乐蒸鱼豉油,家乐鲜露,黑松露酱调制的。