青山学27道菜肴，备好食材按步骤做，你的厨艺棒棒哒
西兰花炒虾球
做法
1.西兰花一个摘成小朵用盐水泡十几分钟
2.虾去头壳和虾线用胡椒粉腌制
3.水烧开倒入西兰花烫一分多钟
4.捞出西兰花沥干水份备用
5.锅中倒入少量油放入蒜爆香
6.倒入腌制好的虾翻炒
7.炒好后加入烫好的西兰花翻炒
8.加入适量蚝油和盐调味
干豆角焖肉皮
材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒适量青蒜苗适量盐适量生抽适量蚝油适量
做法：
1.肉皮洗干净，焯水去掉肥油，切条
2.干豆角加热水泡发
3.干辣椒，青蒜苗切小段
4.热锅放油，油热后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入肉皮，干豆角翻炒
7.肉皮，干豆角翻炒一分钟后，放入盐和生抽继续翻炒均匀
8.加入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟
9.放入蒜叶，加点蚝油翻炒均匀出锅
茶香小炒骨
材料：猪排、茶叶、姜片、蒜片、熟芝麻、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油
做法：
1、猪排斩成小块，冲洗干净，沥干水分。放入盐、蒜香粉、生粉和味精腌30分钟。茶叶用热水泡涨。
2、锅里放色拉油，烧至八成热，入排骨炸至金黄，捞出沥油。下泡发好的茶叶，炸至干香，捞出备用。
3、锅留底油，入姜片和蒜片炒香，下炸好的排骨和茶叶，加盐、白糖和味精调味，炒匀撒熟芝麻，即成。
小白菜炖豆腐
-材 料-
小青菜250克，北豆腐200克、油、盐、蔬果粉适量
-步 骤-
1、将豆腐切成2厘米左右的方形
2、豆腐块在沸水中焯一下
3、起油锅，炒青菜
4、放入焯过水的豆腐块
5、放入适量的清水
6、适量的盐和蔬果粉，烧开后就可以了
肉丝炒芹菜
食材：芹菜一把，肉丝100克，小米辣1个，大蒜一瓣切末
做法：
1、肉丝加入1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉腌制10分钟。芹菜去掉根部和叶子，切段。
2、锅里倒少许油，放肉丝煸炒至变色出油，加蒜末辣椒炒出香味、加1匙食盐翻炒均匀。
3、放芹菜大火翻炒至软即可，大概1-2分钟就可以了。
五花肉炒香干
食材：五花肉、香干、青椒、油、盐、酱油、生姜、香葱
做法
1、五花肉洗净切片，香干洗净切条，青椒洗净去籽，切块；
2、热锅，倒油，五花肉煸炒出油微黄，放生姜、酱油、盐炒出金黄色起锅；
3、炒肉后的油留在锅中煸炒香干，六成熟，起锅；锅中放油，大火爆炒青椒六成熟；
4、把肉片、香干倒入锅中翻炒；放盐、香葱炒均即可。
凉拌海带丝
食材：海带、盐1/2小勺、油1勺、辣椒粉1勺、蘑菇粉1/2小勺、姜末1/2小勺
做法：
1、海带泡发一夜，洗净切丝；
2、用开水烫过后过冷水，晾至微微干；
3、锅里放油，倒入海带，撒入适量盐、辣椒粉、蘑菇粉和姜末；
4、拌匀即可出锅。
葱油黄瓜
食材：黄瓜500克、盐3克、味精2克、香油15克、大葱10克
做法：
1、将黄瓜洗净，消毒，切成上厚下薄滚刀小块，放在1小盆内撒上精盐拌匀，码味约几分钟后，用凉开水淘洗干净，轻轻挤干水分，放入盘内。
2、葱洗净切成末，放在1小碗内。炒锅放置火上，锅内下入适量香油烧热，倒入盛葱末的小碗里，烫发出香味，制成葱油，冷却待用。
3、把黄瓜放入小盆内加适量精盐、味精，再倒入制好的葱油拌匀即可装盘上桌。
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蜜汁酥皮虾
食材：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法：
1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用；
2、将白糖、果醋、生抽兑成酱汁待用；
3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。
牛筋腐竹煲
做法：
1、干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用；
2、冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫，沥干；
3、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制一个小时；
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁；
5、最后点少许香油，撒上葱花即可。
酸菜猪肉炖粉条
食材：五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤
做法
1、五花肉放凉水中加八角；桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片；
2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用；
3、酸菜攥干水分备用；
4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟；
5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
萝卜焖排骨
食材：白萝卜、排骨、冰糖、桂皮、花椒、八角、生抽、老抽、干辣椒
做法
1、排骨用滚水焯一下，洗净浮沫；
2、焯好的排骨放进压力锅内胆，用生抽、老抽、料酒腌制一会；
3、花椒八角桂皮干辣椒洗净备用，姜蒜切片；
4、白萝卜切自己喜欢的大小；
5、随后也放进压力锅内胆，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖。
西红柿炒肉片
食材：猪肉、西红柿、葱花、蛋清、淀粉、盐、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、猪肉， 西红柿分别洗净，西红柿切片，葱花也切好；
2、猪肉切薄片，加蛋清、淀粉拌匀；
3、锅内加油，烧到六成热时，肉片放入，划开；
4、炸到呈黄色时捞出，控油；
5、锅内留油少许，烧热，加入葱花炒香下入西红柿翻炒；
6、加入盐、酱油、鸡精、料酒，少加点水，淀粉勾芡，再下肉片翻炒均匀即可。
手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g
做法：
1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；
2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；
3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；
4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀即可。
胡萝卜肉丝
食材：胡萝、肉、葱、蒜、糖、盐、酱油、淀粉、蚝油
做法：
1、胡萝卜去皮切丝，葱切葱花，蒜切片；
2、肉切丝，加入1匙油，半匙盐，1匙糖，1匙酱油，淀粉腌制；
3、热锅下油，放入蒜片爆炒出香味，倒入肉丝炒至变色，装起备用；
4、接着放油倒入胡萝卜丝翻炒变软；
5、倒入肉丝，加入半匙盐，1勺蚝油调味撒入葱花，翻炒均匀起锅。
红烧羊肉
食材：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量
做法：
1、羊肉切块，羊肉过水洗净；
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒；
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀；
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥；
5、最后放入生抽，炒匀盛盘即可。
蒜台蛋炒饭
食材：蒜台丁多半碗，大米饭一大碗，土鸡蛋2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺， 白糖小半勺，盐少许，葱花适量
做法：
1、蒜台洗干净切丁，放入锅中焯水90秒捞出备用 鸡蛋打散下锅煎熟取出。
2、锅中放油，放葱花，小火爆香，放入蒜台丁翻炒，加入干米饭。
3、加入生抽，老抽，蚝油 白糖, 盐， 翻炒均匀至米饭上色。
4、加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
香菜丸子
食材：猪肉 (150g)、香菜 (100g)，水淀粉 (10g)
做法：
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅，放入姜末，盐，加水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
4、香菜切碎放入肉馅中，搅拌均匀。
5、把香菜馅用手挤成丸子放入容器中。
6、全部做好后放入姜丝和胡椒粉。
7、香菜根洗净放入（不要扔掉哦，入汤后很提味的）。
8、然后沿容器边缘加入水，大火上笼蒸10分钟。
9、蒸好后撒上香葱，淋上少许香油即可上桌。
口味魔芋豆腐
做法：
1、魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段；
2、锅里放油，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，小火炸香；
3、姜蒜下锅爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐；
4、大火烧开转小慢煮，汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度，加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味；
5、最后撒上葱花即可。
铁板脆椒牛肉
做法：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0、5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0、5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
绽放。
糍粑鱼
1.买回草鱼一条，（卖鱼的帮忙杀好切块）用水洗去血水，沥干水份
2.放入盐，料酒，生抽，姜片，葱段拌均匀，放冰箱腌制3～4小时
3.准备好佐料
4.姜蒜切小片，干辣椒切成小节节，葱切段备用
5.锅中放油，待油烧热放入腌好的鱼块煎炸
6.待鱼块变成金黄色
7.捞起来备用
8.倒岀锅中多余的油，留底油
9.放入花椒，辣椒，大蒜，姜，芝麻爆香！
10.放入煎好的鱼块炒匀
11.放入葱段炒匀
干煎龙利鱼
1.龙利鱼倒碗内
2.盐一勺
3.鸡精一勺
4.料酒一勺
5.生抽一勺
6.加葱丝、姜丝
7.搅拌均匀腌制两个小时
8.少许油煎鱼片
9.煎两分钟翻面
胡萝卜木耳炒肉
1.准备胡萝卜，猪肉和木耳
2.全部食材洗干净，胡萝卜斜切片，木耳切小片，猪肉切片
3.热油锅，下入猪肉，大火翻炒至熟，加盐，翻炒均匀出锅备用
4.再次热油锅，下入胡萝卜，加少许水，大火翻炒两分钟
5.加入木耳，一起大火翻炒三分钟，加盐
6.倒入炒熟的肉片，翻炒均匀出锅
黄焖羊肉
1.羊肉过水 待用
2.青红椒，蒜苗切丝备用
3.土豆炸成金黄色块出锅控油
4.洋葱切丝备用
泡椒炒牛肉
1.提前十分钟将牛肉切丝，加料酒及淀粉抓匀待用。
2.锅内加油，可以多放点。
3.将淹好的牛肉倒入锅中快速翻炒，此时要用大火。
4.把牛肉盛出备用，把油锅多余的油倒出来。
5.锅内留少许油，放花椒粒炸香，把花椒粒捞出，放姜丝爆香。
6.依次放入红椒，小米椒炒香。
7.最后放牛肉丝，加酱油，盐，适量糖炒熟起锅。
清炒香菇上海青
1.上海青掰开放在清水里浸泡2分钟，然后冲洗几遍洗净备用
2.把上海青捞出来控干水分，切成块
3.香菇提前泡发，大蒜切碎
4.锅中倒油，油热后下入蒜末煸炒出香味
5.倒入香菇翻炒均匀
6.倒入上海青继续翻炒
7.上海青软塌，颜色变翠绿后，加入盐和鸡精调味即可
砂锅鱼头豆腐
1.今天我用的是草鱼头，洗净用到一面切开，鱼头按扁
2.锅里放适量油，油热以后放入鱼头煎一下
3.定型以后翻面煎另一面
4.煎好以后添加适量清水大火炖
5.豆腐切块，用盐水泡一会沥干
6.这是鱼头汤开了，把鱼头连汤倒入砂锅里，继续炖煮
7.开锅以后放入豆腐一起炖，放入盐，几滴酱油调味，放入适量胡椒粉