常用6种高汤的做法，值得收藏！
一勺高汤胜百料，高汤绝对是烹饪高手的一项秘密“武器”，不管是中式烹饪还是西式料理，它都能起到化平凡为神奇的作用，只要家中常备，真的是烧什么菜都香。
一、传统上汤（高汤）
材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。
4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。
Tips：上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。
二、褐色牛骨高汤！
食材：牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许；
做法详解：
1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。
3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。
4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中没有酱油，烹饪风味较重的肉类（如牛羊肉）或需要上色的菜品会用到褐色高汤。而清淡的白色高汤就是用没有烤过的生肉直接熬成的，适合风味较轻的肉类（如鱼肉海鲜）和不需要上色的菜品。
三、猪骨高汤！
食材：猪棒骨两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量；
做法详解：
1.将猪棒骨洗净，冷水下锅，水开后下猪骨头焯掉血水。再用清水洗净，沥干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗净的猪棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁变少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱即可。
常用于：猪骨高汤能够用来煲制各式汤品，平时煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
四、鸡高汤
食材：鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；
做法详解：
先汆烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入到锅里，加入其他原料后一起焯开，撇净浮沫，用慢火炖2-3小时，将鸡高汤过滤。冷却后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大约可以制作1.5升的鸡高汤。
特点：风味清爽干净，更适合做相对清淡的菜，比如清炖甲鱼之类喝汤的菜肴。
五、小牛骨白色高汤
原料：小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克，饮用水10升、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。
做法详解：
1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
4、用筛网将汤过滤。
六、鱼高汤
用料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯；
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品；