邵万生南货号
图1-1：清末，英大马路中市盆汤衖西，邵万生号、永泰瑞纸号、九大余烛号
图1-2：邵万生迁移广告(《字林沪报》1885-7-18，第8版)
图1-3：邵万生迁回原处开张广告(《字林沪报》1885-10-16，第8版)
图1-4：英大马路盆汤衖西首，邵万生号(1884年版《上海县城厢租界全图》截图)
图2-1：1901年，英大马路(南京路)，邵万生南货号、吴益生堂药铺(图via随意兄)
图2-2：南京路山西路口西首，邵万生号(1918年版《实测上海租界分图-上海英租界分图》截图)
图3：上海著名之商场-邵万生(珮《图画时报》，1909年 第12期 7页)
据《上海市黄浦区商业志》记载，邵万生南货号于清咸丰二年(1852年)开设，相传创始人为宁波三北一名唤'邵六钵头'的渔民，起初在虹口一带摆摊制作家乡糟醉食品和南北特产，经数年苦心经营发迹后，于1870年将店铺迁至南京路，并将字号'邵万兴'易名为'邵万生'。邵万生店铺设在英大马路盆汤衖口高阳南里西侧，门牌141号坐北朝南门面(图2-2)。1885年7月，邵万生迁移至对面兴让街口东首暂行交易，在原处翻造店屋，三个月后，迁回原处重新开张(图1-2、图1-3)。英大马路各店铺，以邵万生与一洞天茶肆(即石路口仝羽春茶楼旧址)开设最先，1909年后，一洞天易地，而邵万生仍设原处(1-3)。早期邵万生店铺为石库门门面，店招两边白墙上书写五尺见方的'两洋海味闽广洋糖'、'浙宁茶食南北杂货'十六字广告，相隔几条横马路都一目了然(图1)。早期的药铺也有类似十六字广告，如吴益生堂之'各省药材人参鹿茸、丸散膏丹虎鹿诸胶'(图2-1)。
为解读本辑旧照，顺带梳理下邵万生几家邻居(字号)的迁移时间。1905年，吴益生堂因火灾而焚毁。且看《申报》(1905-03-31，第10版)报道：
1907年，怡春堂笺扇纸号迁移至英大马路盆汤弄口邵万生隔壁，坐北朝南双开间石库门(《新闻报》1907-9-24，第5版)；次年，因花色繁多应接不遑，为此分设两处开张，一在英大马路中市朝北门面，另一在后马路福绥里口朝南石库门(《新闻报》1908-4-18，第20版)。
1908年3月，老凤祥植记盘归叶氏，因原址房屋太小不敷应用，故迁移至邵万生隔壁怡春堂旧址，翻造高大洋房，并添加庆记为业(《新闻报》1908-3-21，第1版)；1912年10月，老凤祥银楼于英大马路盆汤弄西首历有年，改造房屋，白磁西砖，丹凤商标，并添加裕记重新开张(《新闻报》1912-10-22，第1版)。
1913年，怡大和记洋货号在英大马路中市邵万生对门开张(图5)。《申报》1913-03-24，第9版)报道如下：
清末民初，邵万生旁换过几家邻居，先是由王养生开设的永泰瑞纸号，次为吴益生堂药铺(1905年之前)，后有怡春堂笺扇纸号(1907年)，再后来是老凤祥银楼(1908年庆记，1912年裕记)。
图4：1914年，英大马路中市盆汤弄西，邵万生南货号、老凤祥裕记银楼
图5：1913年，英大马路盆汤弄西，左侧近处有邵万生号、老凤祥裕记银楼，右侧近处有怡大和记洋货号
图6：1920年代，英大马路山西路口西，邵万生号、老凤祥裕记等
图7：1935年，英大马路盆汤衖口西首(南京路山西路口西)，邵万生号
图7-2：邵万生新造三层洋楼开幕广告。《新闻报》1931-9-5，第17版
1930年，邵万生发布特别启事：本号向自创设迄今百有余年，兹因原石库门房屋不敷应用，特改建三层洋房，暂迁移至南京路(490号)北石路(福建路)口照常营业，一俟新屋落成迁回有日，再当登报奉告(《新闻报》1930-3-5，第3版)。1931年9月，新屋落成开幕(图7-2)；1932年12月，添加鼎记为业，并重新开张。
百余年间，邵万生数易其主，从1932年起由光复会成员反清志士徐锡麟之弟徐叔荪经营，历时24载，时间最长。店主由邵姓的宁波人换成了徐姓的绍兴人，最懂糟醉的还是宁绍人。这令人想起鲁迅与川岛的一段交往。1926年大年初二，绍兴人鲁迅在日记中写道：“矛尘赠精印《杂纂四种》、《月夜》各一本，糟鹅、鱼干一盘，酥糖二十包......”这位赠鲁迅糟鹅的矛尘①，就是作家川岛。川岛与鲁迅是绍兴老乡，他俩不仅是文学至交，亦是糟货同好。1929年，川岛又约鲁迅去吃糟鸡，美其名曰：“灵峰探梅“。鲁迅回信曰：”自觉和灵峰之梅，并无感情，倒是和糟鸡酱鸭，颇表好感。“
邵万生号每届业主皆珍视所创品牌，“渔翁得鲤”商标沿用数十年，现以“邵万生”为注册商标。邵万生经营商品有糟醉制品、南北货、宁帮糕点三大类。自设工场，以秘方配料和特有工艺，以腌、洗、风、酱、糟、醉等不同工序制成“咸中有鲜、糟香味醇的各类糟醉食品，不仅风味独特，且适令应市，随季而变：春天，虾子酱油、醉蚶；夏令，黄泥螺、糟鲥鱼；秋季，醉蟹；冬日，糟鸡、蟹糊。邵万生选料严格，配料讲究，工艺精细，如黄泥螺选用宁波沈家门认母渡的，并用陈年黄酒醉制；醉蟹则用洪泽湖清水大闸蟹或阳澄湖雌蟹醉制。邵万生的醉泥螺，以它充溢酒香，肉质脆嫩爽口、咸中带鲜而使人胃口大开。
当年，英大马路中市有三家南货老字号：邵万生(山西路口)、天福(福建路口)、三阳(浙江路口)。这三家各有特色，邵万生的糟醉食品比天福、三阳略胜一筹，但其火腿名气不如天福的，其宁绍糕点在内行人眼中却不及三阳的，因为邵万生有一部分糕点是委托别家工场代制的。据曾在邵万生号当过学徒的张生元老先生回忆，老底子，邵万生做过大生意，如北洋鱼肚、鱼唇、吕宋王鱼翅、干贝、鲍鱼等，一般市民难以问津。但也做小生意，如夏季，椿芽、霉麸、苔条、榨菜，一二角钱起售，老少皆宜。作为一家有特色的南货店，备货多，分档细，可任不同消费水平、不同消费需求的顾客挑选。比方说，开洋有近十种，最好的是大金钩，只只黄亮，一式大小，每斤150只左右；最小的特小虾米，价钱与大金钩比，一比五，甚至一比十。邵万生曾有一种当家品种，名为虾子鳓鱼。它取鲜肥鳓鱼为原料，经过咸制、水漂、油氽，拌上虾子后焖蒸等多道制作工序，便成小包装美味食品，加盖店章上柜出售。顾客买去后，可以当天吃，也可以装在饼干箱里储存半年，也可以作伴手礼寄送外地亲友。或原料或价格因素，这款美味食品早已不做了，如今技术失传，若想再作，也有心无力了，权当美食记忆吧。
图8：
图9：1980年代，南京东路414号，邵万生南货商店
图10：1990年代，南京东路414号，邵万生
1950年代，邵万生公私合营，老紫阳观立民工场并入，山西路84号工场间扩建；1992年又在浦东增辟工场和分店。文革中，邵万生被革了“名”，叫“兰考南货店”。
1981年后，邵万生恢复糟醉食品达34种，并新增醉蛏子、醉蟛蜞等；1982年1月起，邵万生南货店供应特级金华火腿和特级皮蛋，但凭票购买(侨汇副食品劵)；1984年1月起，断档多年的虾子鲞鱼上柜供应，每斤五元八角。糟鸡、糟鸭、糟青鱼、醉鳓鱼等也将上市。1985年，邵万生推出“快速皮蛋粉”，颇受顾客欢迎。实践证明，用这种皮蛋粉制作皮蛋成功率高，做成的皮蛋水晶糖心，味道鲜美。每包皮蛋粉重125克，售价五角，可做50个皮蛋。
邵万生糟醉以醉泥螺最为出名，但1980年代后期由于潮汐变化，宁波沿海滩涂上已没有黄泥螺，邵万生的出口量降到了历史最低点。时任经理施志明派人四处联系，终于了解到江苏大丰的滩涂上有大量黄泥螺，就主动与当地经济开发部门联系，共同建立原料基地，1986年已够大量加工醉泥螺②。最后以邵万生店内的一副联句结束本文：百年不衰邵万生，糟醉香飘上海滩。