果味鱼片、雪菜蒸蛏子、百花脆皮乳鸽配冰草沙拉

果味鱼片

食材&配料：

黑鱼肉500克、小青柠、薄荷叶、红色火龙果、橙汁150克、柠檬汁50克、番茄沙司30克、白糖50克、清水50克

做法：

1. 把黑鱼改刀去骨去皮只留下白肉，用葱姜料酒拌匀腌制30分钟，裹上淀粉糊
2. 油温5-6成热，放入鱼片炸至酥脆，捞出控油备用
3. 用橙汁、柠檬汁、番茄沙司、白糖，加入适量的水调制成混合汁，倒入锅中和炸好的鱼片一起翻炒裹汁上味
4. 出锅装盘加入小青柠、薄荷叶、食用花草等点缀即可

雪菜蒸蛏子

食材&配料：

蛏子300克、雪菜100克、猪油20克、葱段8克、姜片8克、鲜味汁25克、蚝油10克、料酒10克、糖8克

做法：

1. 把焯水处理干净的橙子掰开，去掉没有肉的那边壳，整齐地码入盘中
2. 起锅把猪油融化，油热后放入姜末炒香，再下入雪菜炒制水分收干
3. 加入生抽、蚝油、糖、继续翻炒均匀，把炒好的雪菜码在蛏子上，放上葱段、姜片，淋入料酒
4. 蒸锅上汽后放入蒸5分钟，取出后去掉葱段、姜片，点缀上香菜淋入热油即可

百花脆皮乳鸽配冰草沙拉

食材&配料：

乳鸽、虾仁、冰草、三色堇、盐、麻油、胡椒粉、生粉、沙拉汁

做法：

1. 把虾仁打成虾胶，加入盐、胡椒粉、麻油、蛋清、生粉摔打起劲备用
2. 把乳鸽挂皮水后脱骨取肉，把虾胶均匀地涂抹在乳鸽肉上，用锡纸包裹卷起来，放入烤箱烤熟
3. 将烤好的乳鸽，放入油中炸至表皮金黄后改刀装盘，配上冰草沙拉，用三色堇点缀即可