用了6年的面包配方,香甜松软细腻,放3天也不硬,比买的还好吃
今天就给大家分享一下椰蓉奶黄面包的做法,需要准备的主食材有:面包粉 180克,酸奶 66克,鸡蛋 1个,白砂糖 26克,黄油 15克,酵母 2.5克,奶黄馅食材:黄油 37克,白砂糖 33克,奶粉 26克,玉米淀粉 17克,鸡蛋 1个;装饰用:蛋黄水 少许,杏仁片 适量,配方的量可以做12个正方形小餐包。这个配方我用了6年,面包保存得当的话,放3天也跟刚烤出炉一样软。
第一步:主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟,发面包括和面28分钟和一次发酵20分钟。如果面包机没有发面程序,可以分开用和面程序和发酵程序。
第二步:面包机和面的时候可以开始做椰蓉奶黄馅,先软化好黄油,黄油打发顺滑后加入白砂糖,再次打顺滑。
第三步:加入一个鸡蛋,低速慢打,注意不要打到油水分离。
第四步:加入过筛的奶粉和玉米淀粉。
第五步:碗边的面糊用刮刀刮下来,混合到没有干粉的状态。
第六步:把椰蓉奶黄馅面糊倒入不粘锅里,小火慢慢翻炒到水分干一点关火盛出备用。
第七步:把椰蓉奶黄馅平均分成12个小球,稍稍揉圆一点。如果觉得做椰蓉奶黄馅麻烦,可以换成红豆沙馅,或者是买成品馅料。
第八步:面团发酵完成,取出轻轻按压排气,平均分成12个小面团,依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜可以防止面团的水分蒸发。
第九步:取一个面团,用擀面杖擀平放上一个椰蓉奶黄馅,像包包子那样收起来,不用捏褶子。
第十步:所有的面团包好馅放入模具中放到烤箱里发酵到1.5倍大。
第十一步:面团发酵好后取出,在面团上刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的杏仁片,同时预热烤箱上下火150度10分钟。
第十二步:面包放入烤箱中下层,上下火150度烤20分钟,不同的家用烤箱温度略有不同,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
面包烤熟后取出脱模放到手摸起来有余温,用保鲜袋装起来,密封的情况下可以放3-5天。用了6年的面包配方,香甜松软细腻,放3天也不会硬,比买的还好吃。