人世间许多事，可以很随意，也可以很细致。随意时囫囫囵囵知道它的存在，细致时深入到内在，感受层次与厚度之美。尤其泡茶，一撮茶叶一壶水，便是浓茶。但泡茶又可以很讲究，不同的器具，不同的泡茶人，泡同一个茶，常常惊奇地发现“咦，你泡的茶怎么那么好喝。”

泡出的茶口感不同，除了泡茶人对茶性的把握不同，心性习惯不同之外，“注水”是最大的原因，日常泡茶只需多注意把握注水，就能更好的激发茶叶香气，避免烫伤，焖熟，扰乱茶叶內质等现象出现。

我们在泡茶时，首先想到的是茶叶嫩度等级，耐不耐泡，以及水温高低是否合适等特征，在此基础上，采用合适的注水手法，以适应茶性。

一，悬壶高冲

适用:高香的乌龙茶类

说起悬壶高冲就能想起电视剧里旧时期的跑堂小二，提着长口壶，一顿猛冲，最后来个凤凰三点头。那年代喝铁观音的多，也许小二们冲的就是铁观音吧。

悬壶高冲的意义在于提高水壶，粗水注，快冲，将茶叶冲得翻滚起来，与高水温结合，激发香气，适合高香的茶。高温水快速与茶叶接触时，使茶叶翻滚，同时又与空气摩擦，从而使香气大量释放。

悬壶高冲需刻意提高注水壶，把握好水流粗细，以快，粗为好。但一个泡茶的盖碗，紫砂壶壶之类装不下多少水，要把握好时机及时收手，以免冲得到处都是。

悬壶高冲又分为定点高冲和环绕高冲，目的都是激发茶性，一般定点高冲用在盖碗紫砂壶冲泡时，环绕高冲用于较高的玻璃杯等冲泡时，可以尽情地欣赏茶叶起舞。

二，中心定点注水

适用:普洱茶，老白茶，黑茶等紧压茶。

有浸润，醒茶的作用，放低注水壶，使壶口接近，然后细或中等水线，缓慢注水。这种方法可以使茶叶尽快舒展开，同时香气由内向外逐渐释放，更容易泡出层次感。

这种方式要求茶叶不怕烫伤，一些嫩度等级低的普洱茶也不适合此方法，操作时放低注水壶，慢慢注水，如果太高太急，就变成悬壶高冲了。列如普洱茶类是不喜被搅乱的茶，注水太猛会冲起碎茶，使之浑浊，也会扰乱茶质，喝不到本味的茶。

适用:紧压茶撬剩的碎茶或有质地的散茶，或投茶量较多。

水壶口靠近盖碗边沿，沿碗壁缓慢注水。是非常柔和的注水方式，使茶叶与水缓慢融合，慢慢释放，可以降低苦涩度，使茶汤更柔和。

如紧压茶撬剩下的碎茶，因为断裂面多，苦涩度比茶本身要重很多，这时使用杯壁下流缓缓注水的方法可以减轻苦涩度。投茶量过多，苦涩喝不住时也可以采用这个方法。块状紧压茶前几泡采用中心定点注水，等茶叶充分散开，分布较均匀后也可以改为此方法。

建议在满足三个条件时可以采用此注水法：1，茶叶不怕烫伤，水温合适。2，盖碗中的茶叶为均匀散开，每个角度差不多。3，茶叶质地较重，不是一接触水就飘起来的茶。

普洱茶散茶，白茶散茶，晒红散茶

煮水壶稍微靠近盖碗，保持一定距离，沿盖碗外侧转圈环绕注水，逐渐向内，注满水时恰好到达中心，或者反过来由内而外。起同样的效果，想要大气些的，不妨直接交叉纵横注水，东到西，南到北，水路纵横，其目的就是将茶叶覆盖，将浮起来的都压下去，尽量保持均匀浸泡，同步释放。

适用: 绿茶，茉绿花茶，黄茶等嫩度高，怕烫伤的茶

水线沿边沿环绕，不走到中间，注水时尽量使水流先接触杯壁，沿杯壁流下接触到茶叶时已再一次降温，温润的水，慢慢浸泡。

这种方式特点是较柔和，水温低，茶叶嫩度高，在环绕时尽量保证一圈下来刚好回到原点，这样能使茶叶整体均匀释放。

你平时都是怎么泡茶的呢，用的是哪种注水方式？欢迎在评论区告诉大家