茶经

我喝茶，无经可言。儿时，父亲因病烟酒茶均不沾，母亲爱喝茶，喝的是茶叶末。母亲如今仍爱喝茶，每年新茶出来，我和妹夫都会孝敬她一点茶叶，她总说：“女婿的茶叶，好喝。”这么多年了，我始终没有问过，到底妹夫的茶叶是真的好，还是她老人家也学会了善意的谎言。

对于喝茶叶末长大的我，对茶叶，无可挑剔。上班时间，喝公茶，单位前台的丫头放什么茶叶在办公室，我就喝什么茶；下班回家，我只喝白开水。

但是，茶叶，我并非毫无见识。想当年，云南普洱独领风骚多少年的年代，某一日，到北京后海公园“茶家付”，后台老板付阿姨，她父亲乃北大蔡元培校长的得意门生，和朱自清先生同窗，付阿姨精深茶道，专门拨冗给我讲过半天的普洱茶的前世今生。

日前又有一友人请我喝福建的岩茶。据说，近年福建的岩茶一枝独秀，云南的普洱、怀化的黑茶又不吃香了。我这人，总是心太软，对于喝茶这种劳神费时的事情，总觉得不好拒绝。别人喝茶是享受，对我则是劳神，因为我爱钻牛角尖，啥事都想整个明白，不能不明不白，喝茶也如此。

于是，我便向茶艺师请教关于岩茶的基本知识。福建武夷山乃丹霞地貌，碧水丹山，茶树生长在砾壤和烂石之上，谓之曰：岩茶。原来“岩茶”这名字来自于故名思义。岩茶分为肉桂、奇兰、水仙等品种。比较小众的品种又有百瑞香、雀舌、白鸡冠、石乳、铁罗汉、矮脚乌龙、梅占、黄梅音，如此不等，达上百种之别。如果不是茶艺师如此详细的介绍，随便沏一壶，告诉你这是岩茶，那就是岩茶了。因为你根本就不懂岩茶的窍门和这些窍门中的学问。平时，我们这些理工男都自诩为做学问的，可是，和面前的岩茶一比，茶的学问才是深不见底。

上面只是简单谈了一下岩茶的品种分类，真正品茶的都知道，沏茶的水也有讲究。比如，湖南洞庭湖二妃墓边正宗的君山银针，非洞庭湖的水沏不出“三起三落”。沏茶，不仅对水质有要求，对水温也有要求，应85℃为宜，当然，功夫茶例外。沏茶沏茶，“沏”也是功夫。我曾见过于丹老师沏茶，那功夫，不亚于她的“论语”。

对于茶，有些讲究，是不能为外人道的。如“大红袍”，正宗上上等的大红袍，系由未成年的少女用舌尖从茶树上舔下来的。

中国人真喝茶的，不叫喝茶，谓之：品茗。一个“品”字，一下子就拉开与我们这些喝茶之人的档次和品味。品，由三个口组成；喝，一张嘴即可。所以，品茗的同时，必坐而论道，但又不能夸夸其谈，要正襟危坐，把自己装扮成英国贵族的模样。这就是人们常说的，壶中有乾坤，壶中有天地。

世界上有三大饮料，除了茶，还有咖啡和可可。这三种饮料，我不仅都喝过，也都了解一二，咖啡和可可并非全不讲究，但是，与茶比起来，如果说茶是博士，那咖啡和可可则具有幼稚园里幼儿的单纯。

本来茶叶在杯中，或在壶里，它的状态不外乎浮或者沉，二者必居其一。坦白地说，我始终没有弄明白，中国人为何在浮沉之间能滋生那么多的灵感。说实话，我也不想搞懂。茶这门经，不学也罢。