华州锦华：人间烟火气，最抚凡人心

华州锦华：人间烟火气，最抚凡人心

“人间烟火气，最抚凡人心”最早见于《一日禅》——小小厨房，一把米，一瓢水，几颗红豆，慢慢熬煮，米豆在罐中低抵吟唱，飘出人间幸福味道。红尘世俗，好日子，从烟火中熏出来。华州锦华饭庄的黄玉昌先生，对这句话的认知应该是最深刻的。

和所有农村出生的八零后一样，黄玉昌出生在陕西省延安市清涧县的一个普通农村。那个时候的农村，刚刚哄饱肚子，人们对食物的摄取，仍然停留在“能量摄取”阶段，而对于食物的口感，并没有太多讲究。而黄玉昌不同，虽然也跟其他农村孩子一样，上完学之后也是帮着家里干活，打猪草、放羊、晒粮食……但是他却有着在其他人看来很不靠谱的品性——对于食物口味的极端挑剔。

当时的食物并不美味，特别是在物资更加贫乏的陕北。可是，他却立志要尝尽美味，而且要学会做美味，做好美味，甚至要让全中国的普通百姓能够以极高的性价比，品尝他制作的美味。一个关于美味的梦想，在陕北这个小村庄的少年心里，深深地埋下了种子。

中学毕业之后，黄玉昌选择了自己最喜欢的厨师行当，在一个专业的厨师培训机构学习烹饪技术。因为文化程度相对较高，对厨师有着浓厚的兴趣，头脑灵光，加上能吃苦，他很快在这一批学员里出类拔萃，所有的老师都很喜欢这个朴实的陕北小伙。不仅将自己的技艺悉心传授，更将他介绍给专业更加精湛的食雕老师那里专门学习。在这个培训学校一年多时间，他学会了与厨师相关的很多专业，无论是冷菜凉菜，还是小吃面点，他都有涉猎，专业技术非常全面。

毕业之后，黄玉昌去了西安，开始了自己的职业生涯。刚开始在饭店做冷盘，虽然他手艺好，但是大饭店直接面对食客，很多经营理念贴近市场，理论加实践，黄玉昌在这里学到了很多新菜品的制作方法，并且学会了创新菜品，更学到了饭店最基本的经营模式。

从饭店后厨走出来之后，黄玉昌开始了自己奔向梦想的关键一步。他利用娴熟的冷菜制作技艺，怀揣着打工几年换来的全部积蓄，来到了陕西华县，在军民南路开设了一家名为“黄家卤肉”的快餐店。那一刻，黄玉昌感觉自己距离梦想是是如此接近——很快就能让普通老百姓品尝到自己制作的美味，获得普通群众口味的认可，是多么令人满足和幸福的事情。

然而，梦想的实现从来都不会一帆风水。刚刚开店一个星期，军民路开始修整地下管网，通行都困难，他的卤肉店每天的经营收入连买菜都不够。每天都在赔钱，而工程完成却遥遥无期，黄玉昌着急了。天无绝人之路，眼见饭店没有客人，每天睁开眼睛就欠着房租、水电、员工工资，当时的情况，根本坚持不了几天。

好在天无绝人之路，黄玉昌想，与其坐以待毙，不如绝地求生。他找到之前合作过的一家饭店，每天给饭店送自己做的卤肉，一份赚两块钱。每天做好送过去，特别辛苦，但是好在有钱赚，能够让他的店坚持开下去。

半年时间，军民路终于修好通车，黄玉昌的卤肉店开门迎客。在这一年时间里，他不仅坚持了下来，通过和饭店合作的这半年时间，他不仅坚持到了饭店重开，也令他的卤肉技艺更加精进，做出的猪头肉特别鲜嫩，味道特别好，很快就打开了市场。很多客人每天就等着他开门，更有人将卤肉夹在饼子里，一边大快朵颐一边赞道：“小黄，你的卤肉夹到饼子里，比肉夹馍还要香，还要过瘾！”

没有什么比获得顾客的认可更好的奖赏了。他一边做生意，一边继续研究和改进卤肉的做法，黄氏卤肉不仅肥而不腻，瘦而不柴，外皮筋道，汤汁鲜美，更入味极深，香气四溢，色香味俱全，无论是嗅觉、视觉还是味觉，都能得到美食的享受。

随着生意的火爆，小小的两间屋子根本不能满足食客源源不断的涌入了。他开始思考扩大门面。这个时候，有一家鱼庄正好要盘出去，黄玉昌立即抓住了机会，将这家鱼庄盘了下来，开了一家名为“百姓饭庄”的饭店。

黄玉昌利用自己厨师“全能”的技术优势，立即组建了一个厨师团队，在菜品上大胆革新，而不拘泥于门派之别。只要是能为我所用，皆可为己所用。黄玉昌的创新意识给他带来了丰厚的回报，百姓饭庄很快就成为华县当地饮食届的新星。美味的菜品，平实的价位，很快吸引了大量的顾客。

都说华州人嘴刁，开饭店压力大，但是黄玉昌却每每能够用自己的手艺和创新意识，抚慰华州人的口味，获得他们的认可。冷热拼盘，小吃面点，在百姓饭庄花不多的钱就能品尝到大饭店才能品尝到的美味，怎能不让人食指大动。黄玉昌始终秉承“平民价格，贵族品质”的经营理念，因为他的初心就是“让平民大众品尝到他制作的美食”。所以，黄玉昌每一次创业，都秉承这个原则。

随着事业的发展，百姓饭庄已经不能满足顾客的需求。黄玉昌孤注一掷，拿出所有的积蓄，在新开发的华州古郑大街盘下了两层大厅。这里原来是一个购物中心，面积特别大。而一口气拿下两层，不禁让黄玉昌的亲友们感到不小的压力，很多人就劝他不要大折腾，赚点钱不容易，这么冒险的投资万一赔了，一切就都得推倒重来。

而黄玉昌不在乎。他的兴趣就是做饭，他的梦想就是让老百姓品尝到自己做的美味。他不在乎地说：“没关系，就算赔了也没事。我还有手艺，我会做饭，我媳妇就是服务员，我们还能东山再起。” 不顾众人的劝阻，他开始了第三次创业——华州锦华饭庄。

在饭庄开业前夕，黄玉昌跑遍了祖国的东南西北各个知名城市，每到一地他都要亲自品尝当地特色餐饮，并从中汲取和积累经验，经过一年多的“游学”，他对于餐饮行业的理解更加深入。他认为，华州区确实缺少一家面向普通老百姓的、口味又过硬的饭店。那么，锦华饭庄一定要填补这个空白。还是那句话：一定要让普通百姓品尝到自己做的顶尖级美食。

锦华开业之后，生意一直火爆，尽管处于新开发的地段，人流量小，对面停车场经常空荡荡，正因为锦华饭庄的美味吸引，很快就打开了局面。

锦华饭庄开张几年来，黄玉昌不断尝试新的菜品，结合全国各地菜品之所长，创新研究，不断推出新的美味，推向市场。为了创新菜品，他背后付出了很多的努力，为了让鸡蛋包在豆浆做成的嫩豆皮里，付出了无数个日日夜夜的实验，有时候豆皮硬了，口感不好，豆皮软了，包不住鸡蛋，刚刚好的时候，放进油锅却炸得焦糊。无数次失败，最终让他获得了最佳的数据，菜品一经推出，立即好评如潮。最朴素的食材，做出了最高端的美味。这是黄玉昌用自己的智慧和技术创造出来的美味，自然最能抚慰每个吃货的心。

黄玉昌还在继续着自己的创新事业，他把自己的兴趣进行到了极致。所谓“欢喜做，乐意受”，他乐在其中，爱在美味，更愿意把美味分享给每一个平凡的人。因为他深知“人间烟火气，最抚凡人心”。

文章来源丨作者供稿

原文作者丨吉建军

整理编辑丨华州之家