焖茶不健康的话，煮茶能健康吗？蒸茶能健康吗？
《1》
出去喝茶。
遇到一个掌柜。
喜欢喝普洱，每喝还喜欢焖一下杯。焖泡得味道重一点，他觉得才有味道。
当然，他用的是160毫升的大盖碗，投的是8克茶。
这样一个过度稀释的茶水比例，不焖一下茶，果然是没有味道。
看来，坐杯焖泡，并非所有茶、所有盖碗都适合。超大的盖碗+过少的投茶量，这种组合，才适合焖泡。
若是110毫升的标准盖碗，投8克的普洱干茶，谁来焖一个试试？那会苦到怀疑人生的。
SO，套用别人的经验，也不能乱套。
得灵活运用，不能生搬硬套，否则只会坏事，把一泡好茶，泡得面目全非，苦不堪言。
不过，这种焖泡出来的茶汤，还真的不如快出水的茶汤好喝——首先“鲜”度就不够，其次“香气”损耗了一大半，最后，若焖不得其法，还会“焖过了头”，让茶变成“花椒汤”——麻口得厉害！
故而，李麻花只喝了一口，就小声表达了自己的不解：
这么大的盖碗，直接投11-12克干茶不就行了，干嘛故意只投8克，然后去焖杯呢？
我想了想，也许这位茶掌柜就喜欢这种焖茶的感觉吧。
他习惯了焖茶。
不管是多少投茶量，多大盖碗，冲泡的时候不焖，他会觉得泡不下去，恐怕都不知道该如何泡茶了。
习惯，是多么可怕的东西。
就像习惯了喝茶，一天不喝，就感觉少了点什么。就像习惯了喝好茶，一旦喝到烂茶，那感觉，真真是痛不欲生。
只想拿把小刷子，把舌头好好刷干净。
《2》
浙大的王教授讲过，茶多酚、茶氨酸和咖啡碱，它们的释放速度是不一样的。（参见《茶文化与茶健康》一书）。
茶多酚和咖啡碱的释放速度快，而茶氨酸的释放速度慢。
如果是一杯快出水的茶汤，那么，即使茶多酚和咖啡碱释放的量大于茶氨酸，但是，由于出汤速度快，沸水与茶叶接触的时间极短极短，在这么短的时间内，茶多酚和咖啡碱还来不及释放出过度的量来。
因此，在快出水的情况下，茶汤里的茶多酚和咖啡碱含量，并不高，是一个标准的，正常的，符合人体接受度的量。
这样的茶汤，喝起来，滋味是很好的。
而如果是一杯坐杯焖泡的茶汤，则不同了。
焖泡时，沸水与茶叶长时间接触，在这个“长时间”中，茶多酚和咖啡碱有充分的释放时间，它们可以极大的浸出于茶汤中，它们的大部队，有充分的时间优势，来到茶汤中。
这样的茶汤里，茶多酚和咖啡碱的含量，严重超标。
喝起来，自然苦味重，涩味重。
当然，有一些人会觉得好喝。
而真正懂茶的人，会避这种茶汤而远之。
若为生命故，浓茶定要抛。
但喜欢焖茶喝的茶掌柜，表达了他的不同理解。
他说，如果焖茶不健康的话，那煮茶能健康吗？如果煮茶不健康的话，那蒸茶能健康吗？
这倒是聊到点子上了。
要弄楚焖茶，煮茶与蒸茶健康与否，还得从这三种冲泡茶叶的方式的原理说起。
《3》
焖茶，专家们已经得出结论，是不利健康的了。
焖出来的茶汤里有大量的茶多酚和咖啡碱，这些物质容易引起尿酸偏高。
那煮茶呢？
焖茶派的人认为：焖茶是用高温焖煮茶叶，煮茶也是用高温煮茶叶，如果认为焖茶不健康的话，那煮茶不是同样不健康吗？为何大家一边支持煮茶，另一边却贬斥焖茶呢？这岂不是双标么？
这其实是混淆了焖茶与煮茶的概念，也混淆了焖茶与煮茶的原理。
焖茶派的人焖茶，大致有两种焖法。
一种，是用一只巨大的保温壶，那种家用型的，3000-5000毫升左右的，扔10-20克茶进去，倒入沸水，一焖就是五六个小时，甚至十来个小时。
堪称“懒人喝茶法”。
另一种，是如本文开篇所述，用一只盖碗，投入少量的茶，合上盖子焖个几分钟十几分钟，再倒出来喝。
堪称“重口味喝茶法”。
这两种焖茶的方式，殊途同归，都是让茶叶长时间与沸水接触，给了茶多酚和咖啡碱大量浸出的机会。
只要是茶多酚和咖啡碱大量释放，那这种泡茶方式，它就是不健康的。
试问，现代人的胃，有几个人能扛得住大量茶多酚和咖啡碱的刺激？
为了健康，还是远离焖茶吧。
《4》
煮茶的原理，就比焖茶简单多了。
光从字面上来理解，煮与焖，也是两个不一样的概念。
单从烹饪方式上来讲，煮，只要东西熟了就行。而焖，东西熟了还不算，还要继续煮，直到煮到酥烂为止。
到了茶叶身上，煮茶，只要投入茶叶，待水烧开，便完事。茶叶与沸水接触的时间，是很短的。
大约就几秒到十几秒的时间。
并且，煮茶壶并不兼具保温功能，一旦煮茶壶离开了炉子，它的温度就开始直线下降，这就更加降低了茶叶与沸水接触的时间。
而焖茶，则要让茶在沸水中待上许久许久许久......，才完事。
久到相看两厌，久到茶叶与沸水成为“怨偶”。
焖茶壶是保温壶，它的保温时长，视壶的品质而定。质量好的，焖一整天，温度都不会下降多少——可怜的茶叶，就这样在相当于沸水的温度中，被压榨得释放出所有的内质，只留下茶渣。
故而，煮茶，是健康的一种饮茶方式。
另外，煮茶的历史，是源远流长的。
煮茶是古老相传，是从老祖宗手里传下来的饮茶方式。大约在春秋的时候，贵族们就煮茶喝了。
煮茶，跟煮菜一样，都是中华文明的精髓所在。
某次在洛阳吃传统的流水席，上来的菜，清一色煮菜，没有一个炒菜。当时大惊失色，后来查资料才知道，炒菜是从宋朝起，才渐渐兴起的一种烹饪方法。在宋之前，国人最主流的烹饪方式，还是“煮”。
SO，煮茶，这种与煮菜同时代的文明传承，与焖茶，完全不可同日而语。
煮茶健康，而焖茶，喝到的是大量的茶多酚与咖啡碱。
《5》
被焖茶派拿来背书的，还有一个“蒸茶”。
蒸，也是一种古老的烹饪方式。
蒸烧白，粉蒸肉，蒸羊羹......这些都是老祖宗发明并传承下来的，蒸菜中的精品菜肴。
到了后来，又发明了蒸馏酒——这是“蒸”这种烹饪方式外延得最好的一次。
老外们把葡萄酒蒸了，蒸掉水分单留下酒精，给远洋的人们带去美酒，且节省了船舱的空间。
我们的老祖先们，也因为蒸这种方式，创造出了跻身世界六大蒸馏酒之林的“白酒”。
想必，亦是有了蒸馏酒的发明，人们才受其启发，发明了蒸茶器。
蒸茶器的原理，与蒸菜类似。
蒸菜，是利用水蒸汽的热量，把菜肴弄熟。
蒸茶，同样是利用水蒸汽的湿润度和热量，把茶叶弄湿、浸润，让茶叶的气孔在水蒸汽中打开、释放出丰沛的营养物质。
蒸茶不比焖茶，茶叶与沸水，并没有直接接触。
茶叶是与水蒸汽在大量接触的。而水蒸汽的温度，与沸水的温度，是不一样的。并且，水蒸汽不是液态水，它只是细小的水珠子，它无法像焖茶那样，把茶叶长时间焖在沸水中，强迫着它大量释放出茶多酚与咖啡碱来。
蒸茶，只是用水蒸汽在浇灌茶叶，洗刷茶叶，打开茶叶，最终释放出内质，滴入底下茶壶里的沸水当中。
在蒸茶过程中，茶叶就像柳下惠，而水蒸汽就像聊斋里的妖精。一点一点地去撩他，再撩他，直到他被打动，打开自己，释放出所有的感情。
与焖茶那种上来就沸水兜头盖脸一焖，黑灯瞎火焖个半天一天的粗暴待茶方式，完全不能相比。
根本就不是一个精神层面的东西。
《6》
焖茶，是让茶叶与沸水长时间大量接触，被压榨出所有的内含物质。
煮茶，是让茶叶与沸水短时间接触，自然均衡地释放出内含物质。
蒸茶，是用水蒸汽强撩茶叶，让它被打动，让它敞开，并释放自己。
一个是简单，直接，粗暴。
一个是浅尝辄止、发乎情止乎礼。
一个是缓慢释放与打开，轻拢慢捻抹复挑，小弦切切如私语。
三种方法，境界完全不一样。
高下，早就分出来。
又如何能扯在一起，混为一谈？
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作者 | 村姑陈