贵州粗油辣椒

贵州粗油辣椒

粗油辣椒制作流程

原材料按照份量准备好→整辣椒清洗沥水备用→另一部分辣椒剪成节煮10分钟→捞出剁成糍粑辣椒→炒香苏麻子剁碎→香辛料温水浸泡洗净捞出→烧油炸蔬菜和香辛料捞出→下入糍粑辣椒炒熟香且出色→关火下入生白芝麻→下入苏麻子拌匀→添加回香粉、鸡肉增鲜膏调味→密封复合24小时即可。

01

原材料

1.整辣椒：新一代30g，花溪辣椒30g（可用二荆条取代）洗净沥水备用，大豆油1000克。

2.糍粑辣椒：新一代8g，花溪辣椒8g剪成段煮成糍粑辣椒（稍细一点）后剁碎备用。

3.香菜30克、洋葱60克、大葱120克，切成段，大蒜子50克切成薄片备用。

4.香料：白寇4g、小茴香4g、红花椒3g、草果1个、桂皮3g、草寇2g、香叶1g、山奈1g、红蔻3g、肉蔻1个、香果1个、八角4g。（用冷水浸泡，稍微发胀后洗净沥干）生芝麻10克、苏麻子5克

02

制作过程

1. 苏麻子干炒出香后剁碎。去皮大蒜子切成薄片后用水冲洗后沥水备用。

2. 锅上火下冷油，下入香料、香菜、洋葱、大葱，200火力炸至泛黄，再400火力炸制焦黄，捞出；

3. 油锅中再加入蒜片，最小火炸至浮起，显金黄色，再关火用油温浸泡出香味，再次开小火炸制酥脆捞出放凉备用。

4. 锅中油放入整辣椒，开200火力，进行油炸，至颜色暗红色，即可捞出备用（用筷子不断搅拌，保证受热均匀且颜色均匀，放凉后变酥脆，用勺子压成大碎片）

5. 锅中油再加入糍粑辣椒以200火力进行油炸，至辣椒皮周边微微泛白，即可关火添加芝麻、剁碎的苏麻子。

6. 油温稍冷却后将炸好的糍粑辣椒和油倒入容器中加入压碎的辣椒、蒜片拌匀加备用。

粗油辣椒配方：

7. 将制作好的粗油辣椒取1200克添加盐6克、回香粉6克、鸡肉增鲜膏6克混合均匀封保鲜膜密封复合24小时候即可食用。

制

作

图

册

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技术要点和注意事项

1.蔬菜香辛料和香料及辣椒在油炸的过程中控制好油温。

2. 回香粉和鸡肉增鲜膏分别按照贵州粗油辣子总量0.5%进行添加搭配0.5盐，油辣子香气浓郁且飘香好，鲜味更加醇厚，回味好。