你对海南菜一无所知
没有什么比夏日的「海南」更舒服安逸的了。
城市的街头巷尾都是沙滩，腌粉和鸡饭叫起太阳，山海之间有你忘不了的清补凉、椰汁和芒果冰，午饭后一碗老爸茶，天黑时走进海鲜大排档。
▲ 海口市骑楼老街 微博@iamyourfather-M
「海南」，从不只是天涯海角和碧海蓝天，金黄色的沙滩椰林后，有你一无所知的美食天堂。
海南，就是山海之间的味道
当我们提到海南美食的时候，其实往往外地朋友一脸懵逼，海南菜嘛，不就是寡淡无味全靠椰子续命？有什么可说的？
小伙子们，图样图森破，光一个清淡怎么能形容海岛？海南人的美食地图是全岛立体式铺展开来的。
▲ 海南美食地图
海南多山，岛民们就着山间的第一缕风，开始了一整天的美食计划。
一碗海南粉直让人嗦到站不稳，辣汤饭分分钟酣畅淋漓的重造基因，但这都不如黎族人民的「竹筒饭」来的生猛打滚。
高山上的黎族人民砍下一节竹筒，新鲜大米和好香料，用香蕉叶堵严，炭火上烤到焦香，配上一碗黎家独有的「山兰酒」，清冽的一天都有了生机。
▲ 海南竹筒饭，微博@海南微校园
高山上不仅有竹，还有各色水果蔬菜，随便和高山下行走的文昌鸡石山羊加积鸭打个招呼，就是一顿看似光怪陆离，但就是好吃到怕的一餐了。
鸡屎藤芋头梗野菜都不用煎蛋，糟粕醋汤一饮而尽，芒果菠萝蜜蘸辣椒盐吃都算基本操作，泰龙城外处处都是山间美味的集合。
▲ 芒果蘸辣椒盐，微博@阿盆姐的店。
小马蹄、椰子肉、竹笙和文昌鸡下锅里一起滚出香味，一滴水都不用加，每一口都是椰林和沙滩的味道，是谁说清甜的火锅就不好吃？
不只是新疆人爱吃羊肉，海南人也爱吃，东山羊连皮带肉，半斤肥半斤瘦扔锅里就算是齐活，多余的味碟都是玩笑话，空口吃这顿羊肉都能爆炸。
▲ 东山羊火锅
高山下吃榕树籽长大的小母鸡肉质紧嫩，只用白切就足以展现海南人的烹饪智慧，但这可远远不够，海南人做起鸡来，手段多的令人发指。
小母鸡干煸到骨肉分离，汁水香浓的让人闭不上嘴；地胆头加入鸡肉一起煮，鸡汤清甜，喝一口汤再来一块鸡肉，不用加什么什锦酱虾酱就已足够沉沦。
▲ 文昌鸡火锅
海南的味道自然也离不了海。
海南的海味有二，一在海鲜，二在海外。
到三亚不吃海鲜简直算没来过海南，被戏虐是黑龙江省三亚市，到处都是专门的海鲜售卖加工一体的广场。
▲ 三亚海鲜。微博@毒舌旷野
清晨捕捞、中午下锅，现点现杀，不是鲜活绝不上桌。花蟹饱满鲜甜，石斑鱼肉嫩透明，皮皮虾入味爽口，稍微复杂的烹饪都算糟蹋东西。
白灼和清蒸是海南人最引以为傲的技术标准，而论起蘸水味碟，怕是云南人都要输给海南人一头！
▲ 海南人的味碟魔法
青桔汁加蒜蓉葱末，一点鲜酱油就能立地成仙，别再说海南只有香甜寡淡，我看你是没有受过黄灯笼加什锦酱的调教！
专门做海鲜的早餐店和夜宵店也是遍布海南大街小巷，海鲜粉汤、海鲜伊面、海鲜粥分分钟叫醒海岛的清晨。
▲ 海鲜伊面，微博@胖金-
海南号称华侨之乡，海外的风味自然也是少不了的。
行走在南洋风十足的骑楼老街，一不留神便闯进了东南亚的美食世界。
以海南特产鲜椰子汁为原料，配以糯米粉、面粉、鲜鸡蛋做成的「椰子薄饼」。从印尼漂洋过海来到海南，海南人一不小心就硬核了，收留了个海归小吃。
▲ 椰子薄饼、九层糕，微博@是懒蛋啊
但我更爱「九层糕」，风从南洋吹过来，九层糕也是印尼的舶来品，但现在已经成为海南人的精神加油站，香的让人合不拢嘴，分分钟秒杀延安路的鲍师傅。
我的朋友海口热心市民小周说，海南的九层糕比印尼的不知道高到哪里去了。
海南人都是米饭艺术家！
现在我们知道了，海南不只是清淡，味道还有点朋克，而论起吃米饭，海南人还有点偏激的硬核！
最硬的莫过那一碗不是来自海南的「海南油鸡饭」，虽然血统早就被证明是新加坡的，但海南油鸡饭还是牢牢的活在了海南人民的生活中。
▲ 标准的海南油鸡饭
海南鸡饭的灵魂就在于那鸡味与脂肪的融合，必须选用正宗的文昌鸡，鸡肚里塞一块老姜一起入锅，撒盐，准备白切。
用鸡肚子里流出的鸡油将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱、香茅草焖熟，刚才那只鸡切好，甚至可能还要带点血丝。
别紧张，就着一点鸡饭酱油，一口吞下，就是那种原汁原味的香！
▲ 白切鸡。微博@-园子-
米饭粒粒分明，每一颗都裹紧了脂肪的香味，真的搞不懂亚热带的人们怎么会爱这种油油的味道，但就是好吃的让人咬舌头。
当地人跟我们说，油鸡饭不能多吃，多吃会香死人的！
▲ 粒粒分明的油鸡饭
别说什么海南稻米一季三熟，淀粉含量不够，朋友，作为一个东北人，我负责任的说，米好不好吃，还看你怎么做。
三亚黎族人民充分发挥了就地取材的能动性，红葵黄姜三角枫，把三种植物的汁液提取出来，蒸出来独有的「三色饭」。
▲ 三色饭。
红黄黑三色分明，做起来特别麻烦，之前在三亚的景区吃过一次，甘香味极重，有药香，要了白糖裹着吃，又好看又好吃！就是有点贵哈。
「菠萝炒饭」同样是这种精神的高层次表达，外地的菠萝饭是拿菠萝当容器，海南人是真把菠萝放饭里炒啊！
新鲜的菠萝切块儿混着鸡蛋下锅，米饭被炒成金黄色粒粒分明，菠萝的酸甜更加突出了虾仁的鲜美，放进剜空的菠萝里就算齐活！
▲ 菠萝炒饭，微博@克里斯托小姐
街头巷尾随处可见，虽然有点游客菜的嫌疑，但该说不说，这种炒饭怎么吃都不腻，属实是女孩子的最爱。
而「椰子船」就不同了，岛民精神文化的象征式概括，一片椰子船下肚我管你爱啥啥。
新鲜椰子在顶端切开，取出整个椰肉，糯米灌进去，加白糖鲜椰汁，一定要灌鲜奶！不灌鲜奶都是异端！
▲ 封盖炖个几小时，冷却一下切成船型，糯米香甜入味，咬一口都是椰香，好吃到令人发指，是海南的最爱没错了。微博@咘啦啦橘子酱
但你可别以为海南人就吃的这么清淡，「猪脚牛腩饭」能让你顿时领悟到海南狠人的饮食崇拜。
猪脚都是卤过的，一圈连皮带肉，酱香的味道能飘到轮渡上。牛腩大块入味，脂肪的味道只让人站都站不稳。
▲ 酸笋铺在碗底，芋头梗间杂期间，配料其实有时候也不用太多，光是肉欲汹涌脂肪滔天就够了。微博@有味wuvi
什锦酱加一丢黄灯笼，肉汁一定要拌到饭里，碳水拥抱你的味蕾，直让你吃完都舔碗的冲动，这碗猪脚牛腩才算无敌呢。
什么是海南风味？
不是你所以为的清汤寡淡，也不是单纯的原汁原味，从不循规蹈矩，海纳百川、浪的没有边界，这正是海南风味的妙处呀。
▲ 炖猪脚牛腩的砂锅
海南，你所不知道的米粉之王
油鸡饭打开了海南人的米饭基因，但真正走到海南你才知道，海南米粉才是真正岛民的小甜心。
别一说米粉动不动就湖南广西江西贵州的，朋友，没吃过海南米粉的人都不算走进过米粉江湖。
▲ 微博@33秒钟的记忆
抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、后安粉汤、儋州米烂......没事，别眼花缭乱，人生有那么多个清晨，吃一碗海南粉能叫浪费春天吗？
广义上的「海南粉」是指海南米粉，而狭义上的海南粉单说海口定安附近的海南腌粉。
▲ 海南腌粉，微博@是你的饭饭
随便推开海口一家无名小店，「腌粉」都是当家的招牌。
热辣的卤汁早就蠢蠢欲动，芝麻粒花生仁牛肉干一筷子怼开，细粉哧溜哧溜往下吞，不这么痛快的开吸你还吃个什么粉？
▲ 海南腌粉要配清补凉啊。微博@是你的饭饭。
儋州人也爱吃腌粉，但是儋州人称其为「米烂」，当然本质上都是同一种东西。
蒜头油、牛肉干、虾米、花生粉、酱油、葱花一一扔下，随便一拌就是客家人的完美清晨，花生一定要是粉末状的，虾米能提升这碗粉的精神层次，一定要加醋啊朋友们！
加醋和不加醋的米烂就是两种东西！
▲ 儋州米烂，图源见水印。
醋味有酸，但要论吃酸，陵水人还没有怕过谁。
螺蛳粉有酸笋加持，但「陵水酸粉」是连碗都给你酸入味了，第一次吃到陵水酸粉的时候，我牙根都快倒开了。
一碗合格的酸粉必须得有油炸牛肉干加上鱼饼，一碗卤汁还得放醋，一勺黄灯笼辣椒要嫌不够香就再加勺香油，解救你夏天所有的不开心啊！
▲ 另外请海南朋友证实一下，酸粉里加沙虫是标准做法吗？我总疑心我被骗了。微博@黄昏时分天空下的星星。
文昌不仅有文昌鸡，还有「抱罗粉」。
抱罗粉有腌粉和汤粉之分，但我本人更爱腌粉一点。配料跟海南粉比起来，抱罗粉少了炸脆面片，多了猪肚。
▲ 抱罗粉，微博@一盘榛子酥
抱罗粉粗壮的像新疆炒米粉，一点不像海南血统，牛骨汤熬出浮末，重口的调料大把扔下，牛肉干加酸笋的刺激只有一碗海螺汤能够抚平。
没有海螺汤你嗦什么粉！
▲ 海螺汤，图源见水印。
腌粉的世界也就这样了，但「后安粉」在汤粉中必须拥有姓名。
万宁市后安镇，因为一碗汤粉闯出偌大的名声。
猪骨、粉肠、大肠等等一系列猪下水的汤底，搭配上好的胡椒粉末，温火熬制而成，光听你就知道口味有多重了。
▲ 后安汤粉，微博@我超爱吃土豆的耶
后安粉得配定安肉粽吃，都是瘦肉，还是标准的重咸口，加上一勺黄灯笼，重口海南人的精神文明建设就开始了。
▲ 定安肉粽，微博@胖头蛇妹妹
当然也不能忘了三亚，在当地人聚集的小巷子里，「港门粉」是三亚人独有的期待。
海白熬煮的高汤，小酥肉加花生细细密密，透露着古崖州人民的淳朴智慧，精打细算的好吃。
▲ 港门粉，图源见水印。
说来惭愧，去三亚好几次，一次港门粉没吃过，我老觉得这粉煮的太软了。
请三亚朋友大胆鄙视我！但是鱼饼是真好吃！
▲ 此处需要有清补凉。
海岛小城逛吃指南
作为一个只去过海口和三亚的外地人，写这种指南其实是有点心虚的，认真采访了几个海南朋友以后，才粗浅的给出个逛吃指南，说的不对，你可别骂我！
再次感谢热心海口市民小周！
海口人的每一天，都是按照小吃的方向生存的。
泰龙城西天庙骑楼老街海大南门，从清晨的鸡屎藤拌鸡蛋肠粉伊面蒜香排骨到深夜的清补凉炸炸韭菜虾饼，海口人活出了都市互联网想要的放纵感觉。
▲ 螺肉、虾饼，微博@br-Fiona
而海口诸小吃之中，最好吃的莫过「炸炸」。（觉得有点萌怎么事！）
说是炸炸，和我们的炸串其实一样，荤的素的放进高温油锅，刷上店家特制的蘸酱，全看在于不同店家对火候的把握和蘸酱的调制。
▲ 炸炸。微博@Z呀呀
我认为这是一门玄学。
「文昌」，一座鸡比城市还要出名的城市。
文昌鸡的好就不用多说了，啥叫无鸡不成宴。将鸡吃出了各种花样，清甜的白切鸡、手撕的盐焗鸡、鸡肉单煮出来打边炉好吃到没人性。
▲ 盐焗鸡，微博@Hang-zz
但文昌绝不只是文昌鸡。
「香煎马鲛鱼」，文昌人过年的时候家宴大菜，咬下去外焦里嫩，肉质嫩滑，一发入魂。
▲ 糟粕醋，微博@岛上随笔。
「糟粕醋汤」，听起来就很黑暗，但吃起来更炸裂的食物，我虽然享受不了，但完全不耽误文昌人爱到痴狂。
名虽在东方，但实际上却在海岛的西南部。
东方市的美味佳肴，莫过于颠覆大陆人民认知的「烤乳猪」。
▲ 东方市的街头
八斤以下农家小乳猪，腌制数小时上烤架，只刷酱油香油，烤到滋滋冒油，全凭师傅手艺。
经过20多分钟的炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮，切片装盘别耽误时间，现烤现吃味道就没谁了。
▲ 这烤乳猪无敌了啊。
烤好的小乳猪皮脆肉嫩骨头酥，稍微蘸点白糖就算是拯救世界了。
黑龙江省三亚市是假的，但黑龙江人对三亚的感情无疑是铁打的。
除了现宰现杀的海鲜大市场和精细入味的港门粉，一点不开玩笑，三亚的东北菜水平真的相当之高。
▲ 三亚的锅包肉，微博@一疯到底的人生有多美好。
龙虾、对虾、蟹、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、海鲤、海参、海螺加上来自东北平原的野蛮烹饪，绝对给你展示出一片新天地。
作为一个黑龙江人，我就说一个事，我在三亚吃的锅包肉，比在我们楼下小区吃的还正宗。
▲ 海南五指猪肉
新疆能治熬夜，海南可飨肚皮。
天南地北的两个地方却成了躲开尘世喧嚣的绝佳去处。
海风习习的夜晚，骑楼老街泰龙城外处处都是快意潇洒的岛民，一碗清补凉下肚，不问苍生疾苦，只求虚度时光。
这里是海南。
撰文 | 嵩洋
主编 | 易小婉
拍摄 | 网络、嵩洋