散文||旅游是另一类的阅读
旅游是另一类的阅读
——顺德小吃与早茶
映雪王子||湖南
第一次吃早茶，是在东莞市中心某酒店，据说是东莞市较为著名的一家；不怕笑话，为了尝遍美味，这次吃早茶，我是提前空腹而去的。据说，广东本地人上午9点以前很少去吃早茶的，于是我们8点半才下楼驱车出发，准时到达某酒店；因为我们的“导游”记不清、不熟悉之故，当我们好不容易从低矮、压抑的楼道穿行到豁然开朗的酒店大厅时，此时的大厅里，早已是黑压压的人群一遍；看来9点以后吃早茶也许是过去式了。我们一行六人、好不容易在一个不起眼的角落里找到了一个大号圆桌，方才坐定，一个穿着精致的女服务员马上过来，灵巧白皙的手，捏着一个精致的食谱，笑盈盈的。一叠厚厚的食谱递上来，看得我是眼花缭乱，不知所措，选什么呀？倒是这位灵巧的服务员指点迷津：先生，您们是外地人吧，可以到现场看看，看到什么选什么呀！嗯，不错！两份肠粉、一份皮蛋瘦肉粥、一份蒸凤爪、一份煎马蹄糕，一份炸春卷，一份奶黄包、一份虾饺、一份蛋挞，有了吧，看上去，五个大人、一个小孩，应该不会少的……
当然、此前我也自认为做足了功课去的，知道早茶，其实并不拘泥于早晨。广东一些城市的大酒楼一般都有早、午、晚三次茶市，早晚两次顾客最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称城市一景。吃早茶的客人们也往往分为不同的批次，最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起解决的晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而且去饮茶，常常可以一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关的好场所，这也是广东早茶异常发达的原因。
话又说回来，看似我们点的每一份都不多，有的三五块，有的七八个，可是吃起来真过眼大肚小，到事后不说打包回家，还要靠山楂丸来帮助消化呢！吃过东莞的早茶，看来神秘的美食之都顺德是必须去的了。
隔天后，我们一行6人驱车到了顺德。顺德印象其实是一个毫不起眼的、但看起来还是一座比较精致的小城；在我看来，如果不是央视关于顺德小吃的电视纪录片《寻味顺德》，我也绝不会想到专程寻访顺德美食，这也许就是媒体的魅力所在。如我等所愿，9点以前，我们及时找到一家较具规模的美食连锁店，却是一家吃早茶的地方，与东莞吃早茶的酒店相反，这里应该是本地人吃正宗早茶场地；一是9点钟了，吃早茶的人还在陆陆续续的来，先前喝茶聊天的，果然是那些老人们；二是有烧水煮茶的半自动工具及精致的茶具。一个服务生立马上前服务，很优雅地介绍，很客气地提示：11点以后茶水费另收。我们这次是吸取了上次东莞吃早茶的经验，先点这里最有特色的糕点、小吃等，什么伦教糕，煎堆、大良肉卷、鱼腐、鱼皮角之类，目不暇给；其中，伦教糕是顺德美食的名片之一，以“欢记”尤为著名。伦教糕被看为是大米的神作，通过打磨、发酵、蒸煮，加入白砂糖就成为爽滑可口的伦教糕。同时由于发酵过程中的化学作用，味道带微酸，消滞解腻，类似我们家乡的发糕，不过，更显得清澈透亮，更有些嚼头。
为了满足一饱口福的欲望，我们步行来到附近广东四大名园之清晖园，闲逛一个多小时，然后才去寻找传说中双皮奶；刻意地寻找也许会无功而返，缘分来了却千里相逢。我们绕清晖园附近走了一遭，奇迹般很快找到了一家双皮奶店铺、民信老铺；而且据说民信店铺是很有名的，却是一家看起来很不显眼、精巧别致的小铺。作为顺德饮食文化最闪亮的名片，双皮奶已有百年的历史。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说，采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料，加入蛋清先后形成两层奶皮，其状如膏，其色如豆花，其味香甜，且不同的口感汇聚在口中，让人一试难忘。
《寻味顺德》里说，一条鱼，顺德人可以变化出一百多种的做法；为了一道菜，甚至可以花上半年的时间去等待食材的成熟。一个美食让人眼花缭乱的地方——顺德，吸引了成千上万慕名而来的游客，一睹世界美食之都的魅力，我们，正是其中之一。
摄影/网络
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