酒楼民间菜
金牌鲍菇盒
与一般的杏鲍菇盒做法不同，此菜采取两面改刀，加入猪肉和虾蓉两种馅的方式烹制，让顾客吃一道菜能尝到双重味道，加上特调的烧汁装入小沙锅中，略带煲仔的口味，更加接地气。
砧板：
1.杏鲍菇500克洗净，切成3厘米厚的片，两边各片一刀，形成连而不断的夹刀片。
2.青虾200克加入马蹄20克，加盐、味精各5克调味，用刀剁成有颗粒感的虾蓉。
3.五花肉200克加入胡萝卜20克，加盐、味精各5克，花椒粉3克，料酒10克调味，剁成五花肉末。
4.将虾蓉和五花肉末分别均匀酿入杏鲍菇盒的两边开口处。
炉头：
1.圆葱丝200克加东古一品鲜5克翻炒均匀至熟，入盛器内垫底。
2.杏鲍菇盒均匀地拍上玉米淀粉30克；锅入色拉油烧至七成热，下入杏鲍菇盒炸制2分钟至表面上色，捞出沥油。
3.锅内留底油，下入红椒末、葱花各10克，加蚝油、御家康厨鸡汁、盐、味精各5克，鸡粉10克，烧汁15克，猪骨汤300克烧热，加入炸好的杏鲍菇盒，翻炒2分钟即可出锅。
盐菜面梭梭
原料：
面粉400克五花腊肉丝150克盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。
2.净锅下适量的菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少许豆瓣酱和姜末炒香出色，再加入适量盐菜稍炒，并掺入适量鲜汤。
3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后加入少许蒜苗花，出锅即可。
农妇炝锅鱼
此菜酱味醇厚、麻辣鲜香，是从开业起就保留下来的经典菜品。
制作：
1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。
2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
乡村狮子头
这款“乡村狮子头”特色有二：
1、选取农家出产的黑猪肉，不加多余辅料和调料，只放盐和葱姜水，摔打上劲后团成狮子头，挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小时，开餐后一大锅狮子头在明档此起彼伏，特别吸人眼球，再一看售价8元/个，几乎人人都脱口而出：“来一个”；
2、在淮扬菜中，狮子头是加清汤装入位盅上桌，而陈伟依据当地口味，在土碗中加了酸菜丝、胡椒粉、野山椒粒，再舀入原汤以及狮子头，口味酸辣、开胃解腻。这道菜既有高档菜的范儿，又有接地气的滋味，日售80多个！
批量预制：
1、黑猪五花肉2.5千克切成绿豆大小的粒，纳入盆中，封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2-3小时，取出加入适量盐和葱姜水，朝同一个方向搅匀，然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性，团成80克/个的狮子头，在外面挂一层水淀粉。
2、明档大铁锅内加清水烧开后转小火，下狮子头，小火煲3小时。
走菜流程：
四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成丝后取50克放入漏勺，送入狮子头锅中烫透，捞出垫入碗底，接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一个狮子头，浇上原汤200克，撒葱花即可上桌。
石锅黄焖驴肉
制作：
把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。
净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。
咸蛋黄焗松茸根
蛋黄碎要用小火炒制，否则会煳。
双味乳牛卷
这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。
乳牛肉的初加工：
乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。
当归泡菜制作：
心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。
走菜流程：
1.取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。
2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。
红油蒜泥汁制作：
红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。
鲜辣汁制作：
豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。
制作关键：
1.当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。
2.做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。
3.当归是一种滋补药材，不仅可使做好的泡菜更养生，其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更迷人。需要注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否则做好的泡菜会发苦。
万水千山总是情,点个“在看"行不行