青山学教你16道美味特色的家常菜，下酒下饭，越吃越香
【香辣虾】
食材以及调味料的准备：虾，姜，蒜，小葱，香菜，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉。
-烹饪制作步骤：
1、虾冲洗干净去除虾线、虾包，加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、姜、蒜、小葱、香菜洗净切好备用。
3、炒锅热油，放入腌好的虾煎至两面金黄后盛出。
4、炒锅加少量油，放入姜蒜末爆香后，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的虾。
5、再加少量清水、生抽、料酒盖上锅盖焖煮一会，然后撒入葱段关火出锅装盘。
油焖香菇笋
食材以及调味料的准备：笋，香菇，香葱，酱油，红烧汁，鸡精，冰糖。
-烹饪制作过程步骤：
1、笋去壳洗净，焯水去除涩味，捞出冲洗，泡入冷水中备用。
2、泡香菇，想要快速泡足香菇，可以用热水哦，省事省时间，泡足的香菇非常饱满，香味浓郁。
3、热油锅，倒入香菇爆炒出味，加入竹笋翻炒，加入酱油、红烧汁（少量）、冰糖，拌匀，倒入开水焖煮，差不多收汁时加入鸡精、香葱拌匀，即可出锅。（不加盐哦，养生又减肥）
【金桔蒜香鸡爪】
食材以及调味料的准备：鸡爪，小金桔，洋葱，姜，蒜，小米辣，生抽，醋，蚝油，白糖，老抽，香油。
-烹饪制作过程步骤：
1、鸡爪洗净去指甲切成小块；半个洋葱切小块，蒜和小米辣一起切成末备用。
2、鸡爪冷水入锅，放料酒姜片去腥，水开煮8分钟，捞出冲洗干净，泡冷水备用。（一定要泡冷水，吃起来才会Q弹哟。）
3、取一大碗，放入洋葱蒜末，放入4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺老抽、2勺香油、最后加入小半碗凉白开搅拌均匀备用。
5、金桔切片去籽，最后放入控干水分的鸡爪，翻拌均匀，放入冰箱冷藏至入味。（建议头一天晚上做，冷藏一夜。）
孜然干煸四季豆
-食材以及调味料的准备：四季豆，大蒜，小米辣，花生油，生抽，孜然粉，熟白芝麻。
-烹饪制作步骤：
1、将四季豆的根茎摘除，切成小段清洗干净，蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末，小米辣剁成丁备用。
2、热油锅，把四季豆倒进去翻炒，开中火煸至两面起泡微焦。
3、倒入蒜末和小米辣丁翻炒出香味，加入1勺生抽、1勺孜然粉，再把熟芝麻倒进去翻炒均匀。最后加入一丁点儿清水，大火翻炒收汁即可。
啫啫鱼煲
食材以及调味料的准备：鲈鱼，洋葱，大蒜，青椒，小葱，小米椒，香菜，生抽，老抽，白胡椒粉，白糖，蚝油，玉米淀粉，啤酒，甜面酱。
-烹饪制作步骤：
1、鲈鱼切段，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白胡椒粉、1勺白糖、1勺蚝油、1勺玉米淀粉腌制1小时。
2、洋葱、大蒜、香菜、小米椒、小葱、青椒洗净切块备用。
3、起锅热油，放入大蒜、洋葱爆香后，放入鱼块，码放好不要炒，淋上腌制的调料、甜面酱、半瓶啤酒。
4、大火烧开转中火盖盖子焖10~15分钟。（根据鱼大小而定，鱼眼睛鼓出来就是熟透了）
5、开盖后放入葱段、小米椒、香菜段、青椒块，大火淋上大约4勺啤酒，咕噜咕噜2分钟就完成啦。
【黄瓜炒鸡蛋】
食材以及调味料的准备：黄瓜1根，鸡蛋2个，食盐1勺，白糖1勺，食用油少许。
-烹饪制作步骤：
1、黄瓜洗净切滚刀块备用。
2、鸡蛋打散，热油下锅把鸡蛋炒散盛出备用。
3、锅中余油倒入黄瓜翻炒一两分钟，倒入鸡蛋炒均，加白糖、食盐调味即可。
【生菜鸡肉卷】
食材以及调味料的准备：生菜适量，鸡胸肉1块，胡萝卜1根，蒜2瓣，蚝油1勺，生抽1勺，鸡精1勺，辣椒粉，食用油少许，淀粉水，葱结。
-烹饪制作步骤：
1、胡萝卜切丝；蒜切末；鸡胸肉冷水下锅，放入葱结煮熟撕成丝。
2、锅中倒入食用油烧热，倒入鸡胸肉丝、胡萝卜丝翻炒1~2分钟，然后加入蚝油、生抽、鸡精调味，倒入淀粉水勾芡盛出备用。
3、锅中倒入清水大火煮开，放1勺食盐、1勺食用油，放入生菜焯水15秒捞起，包上鸡胸肉丝胡萝卜丝卷起来即可食用。
4、蘸料碟中加入生抽、蚝油、辣椒粉、蒜末简单调好料蘸蔬菜卷就行啦～
【爆炒鱿鱼】
食材以及调味料的准备：鱿鱼，青椒，大蒜，生姜，大葱，料酒，生抽，黄豆酱，干辣椒，食盐，花椒粒，植物油。
烹饪制作步骤：
1、准备好所用的食材，鱿鱼处理干净内脏和眼睛，揭去表面的表皮，清洗干净，青椒等配料清洗干净备用。
2、把鱿鱼切成小条装盘备用，青椒切成丝，大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用。
3、锅里放入水，放入1勺料酒、2片姜丝，煮沸后放入鱿鱼条，焯水30秒后捞出沥干水分。
4、炒锅倒入适量植物油，放入生姜和蒜片爆炒出香味，再放入葱花、红辣椒、花椒粒继续爆炒出香味。
6、接着把沥干水的鱿鱼条，放入锅里，加入1勺生抽，1大勺黄豆酱，大火翻炒拌匀。
7、把青椒丝放入锅里，大火翻炒拌匀，炒至青椒断生。
8、加入少许食盐，调味后拌匀，炉灶关火。
【黑椒鸡腿饭】
-食材以及调味料的准备：鸡腿，胡萝卜，西兰花，白芝麻，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，白胡椒粉，糖，淀粉。
-烹饪制作步骤：
1、鸡腿去骨，胡萝卜切片，西兰花掰成小朵。
2、鸡腿加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺黑胡椒碎、1勺白胡椒粉、1勺食用油，腌制10分钟。
3、调酱汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺糖、2勺水搅匀备用。
4、锅中油热，放入鸡腿先煎鸡皮那面，定型后翻面，煎至两面金黄。
5、倒入酱汁，盖上盖小火焖煮10分钟左右，记得多留点酱汁拌饭，巨香哦~
6、等待的同时可以将西兰花和胡萝卜焯水，盛出煎好的鸡腿肉，切块后，跟蔬菜摆放在米饭上就可以开吃啦。
沙爹椰香咖喱鸡肉饭
食材以及调味料的准备：
腌料A（食物类）：洋葱1/4个，大蒜3瓣，香菜梗20克，生姜1小块，香茅1根。
腌粉B（粉类）：孜然粉1匙，姜黄粉1/2，咖喱粉2匙，辣椒粉1/2匙，糖和盐适量。
其他食材：鸡腿1个，花生酱1大勺，花生碎20克，椰浆100毫升，食用油适量。
-烹饪制作步骤：
1、洋葱切丁，大蒜切末，香菜梗切段，生姜切末，香茅切小片混合成腌料A，腌粉B也混合好。
2、1/2腌料A和1/2的腌粉B混合抓匀，腌制鸡腿肉丁10分钟。
3、锅中倒油，翻炒腌制好的鸡腿肉丁至表面断生，取出备用。
4、余油翻炒剩余的1/2腌料A，炒出香味后倒入花生翻炒，然后加入剩余的1/2腌粉B。
5、加少许水炖煮，煮开后倒入鸡肉继续炖煮，加少许盐调味。
6、最后倒入椰浆和花生酱（这两个是重点），煮至浓稠即可出锅。
【凉拌皮蛋豆腐】
食材以及调味料的准备：嫩豆腐，皮蛋（松花蛋），香菜，小米辣，醋，酱油，辣椒油，香油。
烹饪制作步骤：
1、豆腐盒倒扣，用刀在每个角割一刀，轻轻一挤豆腐就能完整的掉出来了，然后再用刀切片。
2、皮蛋切四瓣，建议用细线割，会比较完整。
3、调一个料汁、2勺醋、2勺酱油、1勺香油、1勺辣椒油、适量盐和糖、适量蒜末，搅拌均匀淋在豆腐上。
4、最后撒上葱花、香菜碎、小米辣。
【凉拌秋葵】
食材以及调味料的准备：秋葵，盐，蒜，小米辣，生抽，陈醋，蚝油，糖。
烹饪制作步骤：
1、锅中加水煮开，加盐，把秋葵大火煮2分钟。捞出后过凉水切掉秋葵根备用
2、碗中加蒜末、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、糖搅拌均匀。（减肥的宝宝就不要加糖啦）
3、然后把酱汁淋在秋葵上，营养又美味的凉拌秋葵，就搞定啦。
小小提示：
1.生抽和陈醋的比例是3∶1。
2.不爱吃醋的宝宝，可以淋上点柠檬汁味道也不错。
雪碧鸡翅
食材以及调味料的准备：鸡翅，雪碧，盐，淀粉，冰糖，生抽，油，胡椒粉，鸡蛋，面粉。
烹饪制作步骤：
1、鸡翅加入盐、胡椒粉和半罐雪碧搅拌搅拌，盖上保鲜膜冷藏30分钟。
2、加入1个鸡蛋、50克淀粉，抓拌均匀。
3、锅里倒入适量油烧到7成热，把鸡翅裹上一层面粉。
4、把鸡翅放进油锅里炸熟，捞出。
5、重新起锅，放入冰糖、生抽和雪碧，煮至浓稠。
6、加入炸好的鸡翅，翻拌均匀就可以出锅了。
青椒肉丝
食材以及调味料的准备：瘦猪肉，青椒，淀粉，生抽，蚝油，食用油。
烹饪制作步骤：
1、青椒切丝，猪肉切丝加入料酒、淀粉腌制10分钟。
2、锅中倒油，放入肉丝，煸炒至肉丝变色，加入生抽、蚝油翻炒均匀。
3、最后放入青椒丝，翻炒1分钟出锅即可。
洋葱牛肉丝
食材：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖
做法
1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。
2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。
3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。
5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。
啤酒煮花甲
材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏 2小枝、香菜1根、豆豉几颗
做法：1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。
2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好。
把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。
3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。
4.加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，加入盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！