买排骨时,选大排,小排还是肋排?口感差别大,学会了不再买错!
▼
从小到大,要说猪身上什么部位我最爱吃,那除了猪蹄就得是排骨了,排骨香软营养,不管是红烧、清蒸还是油炸味道都很不错。排骨虽然好吃,但许多人却并不会买,排骨其实也分小排、大排、肋排三种,许多人买排骨都是随便拿,结果味道总是做不对,其实这部位选错味道差别也很大,下面心儿就为大家来一一解答。
1、肋排和排骨的区别?
猪肋排就是排骨,但排骨不一定是肋排。二者具体关系可区分如下:
1)肋排是排骨最好卖的部位
猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨,是猪排骨的主要组成部分,因为肉质和骨头分布均匀,所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品,需求量最大;
2)排骨不止包含肋排
排骨除了包含肋排以外,还包含猪小排、猪大排二个部位,三者共同组成猪排骨,并且肉质口感均不相同,因此猪排骨并不能说就是肋排。猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨,因为靠近肚腩所以肉质含量更多,带有少许肥肉和软骨,因为可食用部分较多,所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品,吃起来口感肥而不腻,香软不柴,特别下饭。
2、猪大排是什么?适合做什么菜品?
猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨,一般是一根大骨头带一大块瘦肉,最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品,猪大排经典菜为上海大排,也叫葱㸆大排, 另外还有相关的大排面,就是主要用猪大排和香葱来焖煮收汁制作的美食,口感香浓多汁,入味下饭,肉质有嚼劲,也适合下酒,汤汁用来拌面特别好吃。
3、平时家里买排骨首选哪个部位?不推荐哪个部位?
建议大家家里吃的话首选猪小排,因为这个部分的排骨肉质最多且肥瘦相间,汁水丰富且带软骨,可食用部分也最多,不管是做什么菜吃着都特别满足,所以建议大家家里吃的话首选猪小排是性价比非常不错的。
而最不推荐的就是猪大排了。猪大排虽然也带一大块瘦肉,但是这个瘦肉肉质比较紧实,一般烹饪很容易煮老,只适合爱喝酒的朋友作为下酒菜来烹饪,否则一家人吃的话都没有啥性价比,炒菜做不了,红烧易口感发柴,所以这个部位不太推荐。
知道了如何选,来看看排骨的做法吧!
推荐做法1:
▼
蜜汁烤肋排
食材
▼
肋条 400克 / 大蒜 5瓣 / 料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 烤肉料 5克 / 孜然粒 3克 / 白芝麻 3克 / 盐 适量 / 蜂蜜 1勺 / 葱花 少许 /
制作步骤
▼
1、准备食材及调味料。
2、肋条温水洗干净,再泡冷水,将血水泡出。
3、用厨房用纸擦干净。
4、放入器具中。
5、加入1勺料酒,蚝油,酱油,烤肉料,再加入切好的蒜末。
6、戴上食品手套,抓拌均匀。
7、盖上盖子腌制3小时左右,也可以早上腌制好放入冰箱冷藏,下班取出来再烤。
8、腌制好的肋条摆放在垫好油纸的烤盘中。(腌制的料汁留着哈)
9、入烤箱中层,上下195度烤20分钟,可以加盖一张油纸。
10、20分钟后取出刷上留下的料汁,再刷上蜂蜜。
11、撒上孜然粒,白芝麻,入烤箱上下195度再烤15分钟。
12、烤好后取出,撒上葱花
推荐做法2:
▼
豆豉土豆蒸肋排
食材
▼
猪肋排 500克 / 土豆 350克 / 盐 3克 / 蒜末 15克 / 蚝油 1汤匙 / 豆豉 20克 / 泡椒 少许 / 生姜 10克 / 小葱 10克 / 水淀粉 少许 / 香菜 少许 /
制作步骤
▼
1、猪肋排泡清血水后洗净控干水分
2、备好调料(蚝油,黄酒,葱段,生姜,香菜碎,豆豉和蒜瓣切成碎末,泡椒切碎,水淀粉)
3、先用盐,黄酒,蚝油,葱段,姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上
4、之后把土豆去皮切片放入盆底
5、再把腌制好的肋排装入
6、加入蒜末豆豉和泡椒碎
7、冷水上锅蒸40分钟以上
8、蒸好之后会有很多汁水
9、把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉勾薄芡后熄火
10、把芡汁倒在表面后加入香菜碎上桌
【点击下图直接查看视频】
▼
如果您觉得今天的视频有用,
别忘了转发给家人!
推荐做法3:
▼
蒜香猪骨
食材
▼
排骨 1斤 / 料酒 适量 / 蒜 适量 / 葱 适量 / 盐 适量 / 蚝油 适量 / 生抽 适量 / 蜂蜜 适量 /
制作步骤
▼
1、盆里放水,加少许料酒,排骨放到盆里泡30分钟,去除血水。滤干水,用厨房纸吸取多余的水份。
2、蒜葱切成碎末。
3、把葱蒜末放入大盆,加入盐,蚝油,生抽,搅拌均匀,再把排骨放入盆中,一起腌制3小时以上。
4、排骨腌制后烤前加少许淀粉,空气炸锅拉篮放锡纸,放入腌制好的排骨,剩余的酱汁淋在排骨上。
5、空气炸锅无需预热,180度烤25分钟,最后3分钟再刷一层蜂蜜烤。
6、趁热吃,味道最好!
推荐做法4:
▼
冬瓜排骨汤
食材
▼
排骨 600克 / 冬瓜 550克 / 姜片 4片 / 花椒粒 少许 / 八角 2个 / 料酒 2勺 / 醋 1勺 / 盐 少许 / 小葱 1根 /
制作步骤
▼
1、准备好所用的食材,排骨买的时候,让店家剁成小块,花椒和八角转入料包,冬瓜削皮,切成小块备用。
2、把排骨冲洗干净血水,反复洗净。
3、锅里烧开水,放入排骨焯出血沫,捞出。
4、排骨再次清洗干净,沥干水分。
5、汤锅里,放入排骨、姜片、调味料包(花椒和八角),料酒,大火煮沸,转小火,加入1勺醋。
6、小火炖大约40分钟,用筷子能插动,放入切块的冬瓜,盖上盖子,小火炖15分钟。