原创 仅仅搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做菜不用再求人

原创 仅仅搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做菜不用再求人

从我11岁的时候，就被我父亲逼着去做饭啦。父亲说我是一个男子汉，从小就学会做饭这样长大之后就容易找媳妇啦。从小就听父亲的话，没想到长大之后真的成为一名厨师了。一开始进入厨房，就被厨房的热油给崩到了，从那以后我一进厨房就特别的谨慎。

一开始做饭就像厨房小白一样，做啥都不香，但自从真正地进入厨房之后，仅仅搞懂了以下6大原理，之后就让我的厨艺大增啦。而正是靠着这6大原理，也让我成为后厨的厨师长。如果你也喜欢做饭的话，不妨来学习一下厨房的这6种做饭基础吧！教会后，下厨房做饭就再也不用求人了。

1.热锅凉油，炒菜不粘锅

有不少粉丝朋友问问，为啥自己在家炒菜的时候容易粘锅呢？而看我做炒菜的视频，一看就会而一学就废。关键原因就是，不懂得热锅凉油下锅炒菜。

热锅凉油就是利用油温在升高的这一瞬间，让锅里的食材均匀的受热定型。让食材达到快速成熟的火候，这样炒出来的菜就不容易粘锅啦。

2.放盐的技巧

都说精盐是百味之王，几乎每道菜品都离不开精盐。那么大家知道吗？什么时候放精盐也是有技巧的。有的菜品一开始就得放盐，而有的菜品最后放盐才可以。很多朋友把这个都弄毁了，或者是根本就没有区分过。这就是为什么自己在家炒菜不香的原因了。

①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候，一定要记得最后放盐。②.炒菜或者是做凉拌菜的时候，需要中间放盐。③.调饺子馅的时候也要记得最后放姜盐，这样饺子馅里面的水分就不容易出来啦。

3.白糖的使用技巧

很多朋友都认为，白糖在炒菜的时候用途很少。甚至有人在炒菜的时候还不放白糖，这一点就错啦。白糖的主要作用不仅是用来增加甜味的，还有一个重要的作用就是给菜品提鲜。

①.为啥饭店做的西红柿炒鸡蛋就那么好吃？就是因为往里面加入了两勺白糖的原因，做西红柿炒鸡蛋两勺白糖、一勺精盐是好吃的诀窍哦。

②.在家里炖肉的时候放点白糖，这样做出来的肉去腥提鲜作用很强。做拔丝地瓜或者是红烧肉的时候，用白糖炒糖色很关键哦。

4.醋的妙用

柴米油盐酱醋茶，醋可是厨房里的重要调味品。它的主要作用就是用来解腻、去腥的。比如自己在家里熬制紫薯糯米粥的时候，在里面滴入几滴白醋，这样熬出来的紫薯就不会发绿而是紫颜色的啦。

放醋的最佳时机就是放入食用油后，在里面烹入少许的香醋激发出香味儿。还有一个就是最后临出锅的时候放陈醋啦，这可以给菜品起到增香调味的作用。大家学会了吗？

5.火候很重要

我们在家里做快手菜的时候，一定要记得用大火快炒。大火炒出锅里面的锅气，这样既能节省时间，里面的蔬菜也不容易变烂出水了。

像我们平常吃的红烧肉、以及家庭炖鱼就需要用中小火慢炖了。把肥肉里面的油腻给炖出来。这样在家做的红烧肉就会做油腻啦。

6.炒瘦肉嫩而不柴的意思

很多朋友都和我一样喜欢吃瘦肉吧，瘦肉如果炒不好的话，很容易就变柴了。我想自己在家做的炒肉不变柴，关键的一步原因就是要给瘦肉上浆了。我们要用鸡蛋清和淀粉水将瘦肉腌制一下，这样热锅凉油下锅炒的时候就不容易变柴啦！