三伏天，不管有钱没钱，要多吃此肉，好吃又营养，清热解暑味道香

导语：三伏天，不管有钱没钱，要多吃此肉，好吃又营养，清热解暑味道香！

三伏天气候炎热，很多朋友的食欲都变得很差，平时都吃得很少，或者只吃一点清淡的食物，但是夏季天热出汗多，更是需要多补充营养和水分，我们平时除了多吃一些新鲜的水果和蔬菜，也要适量的吃一些肉类，补充优质蛋白质。

夏天吃肉，猪羊牛肉脂肪含量高，太过油腻，很多朋友不爱吃，而鸭肉属于高蛋白、低脂少油的肉类，而且鸭子长期生活在水中，其肉性凉，有清热解暑的功效，再加上它的肉组织纤维细嫩，更易于咀嚼和消化，更适合老人和孩子吃，所以夏季吃肉，可别错过这鲜美的凉性肉~鸭肉。

鸭肉的做法可谓是多种多样，烤、炸、熏、炒、炖、蒸、煮，不管咋做都香，不过夏天食用，我还是喜欢煲汤或红烧。

红烧鸭肉：

1.先将鸭子处理干净，剁成小块，然后冷水下锅焯水1~2分钟，焯至鸭肉变色后捞出鸭肉清洗干净表面的血沫。鸭肉焯水时加入少许料酒或白酒可以去腥。

2.起锅加油，烧热后放入冰糖，转小火炒至冰糖融化并慢慢变成焦糖色时放入鸭肉，继续翻炒，炒至鸭肉上色后再加入八角、香叶、桂皮和葱姜蒜继续翻炒，炒香后再放入适量的生抽、蚝油、料酒、食盐、少许老抽和白糖调味，翻炒均匀后倒入适量的清水，水没过鸭肉即可，盖上锅盖大火烧开后继续烧半个小时左右。时间根据自己选的鸭子的老嫩程度适当调节，一般为25~40分钟即可。

3.时间到了后开锅收汁，待汤汁收到浓稠后再加入小香葱提味增色，撒入少许鸡精翻炒均匀后即可关火装盘，香气十足！

老鸭汤：

1.先将鸭子剁成小块备用；再准备配料，取一块冬瓜去皮和瓤后切成小块备用；芋头几个去皮后也切成小块备用；

冬瓜和鸭肉一起做汤味道尤其鲜美，再加上几个芋头，口感滑嫩软糯，营养更加丰富。

2.起锅加凉水，然后放入鸭肉冷水进行焯水，中途加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出鸭肉备用。

3.起锅烧油，然后放入几粒花椒，接着放入鸭肉，转小火翻炒2分钟，炒出鸭肉中的油脂，两分钟后倒入多一点的热水，然后放入切好的冬瓜块和芋头块，再开大火烧开。

加花椒炒鸭肉可以减轻鸭肉的腥味、同时煸炒出鸭肉中的油脂，去腥又去油。

4.开锅后用勺子撇去浮沫和油脂，然后转移到砂锅中，继续煮一个小时，煮的过程中也要不时地撇一下油脂，这样做出的汤才清淡不油腻。

5.时间到了后开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和少许香油，最后加入适量的香菜段提鲜，即可关火上桌啦。

鸭子的烹饪方法不同，用到的鸭子也有区别，做红烧鸭时最好选用嫩鸭，嫩鸭熟得快，而且口感细嫩，颜色油亮，看着就有食欲；而煲汤最好选用老鸭。另外，不管是红烧还是煲汤时，都尽量不要放入鸭屁股和鸭脖子，因为这两处的油脂和淋巴较多。