三伏天,不管有钱没钱,要多吃此肉,好吃又营养,清热解暑味道香

导语:三伏天,不管有钱没钱,要多吃此肉,好吃又营养,清热解暑味道香!

三伏天气候炎热,很多朋友的食欲都变得很差,平时都吃得很少,或者只吃一点清淡的食物,但是夏季天热出汗多,更是需要多补充营养和水分,我们平时除了多吃一些新鲜的水果和蔬菜,也要适量的吃一些肉类,补充优质蛋白质。

夏天吃肉,猪羊牛肉脂肪含量高,太过油腻,很多朋友不爱吃,而鸭肉属于高蛋白、低脂少油的肉类,而且鸭子长期生活在水中,其肉性凉,有清热解暑的功效,再加上它的肉组织纤维细嫩,更易于咀嚼和消化,更适合老人和孩子吃,所以夏季吃肉,可别错过这鲜美的凉性肉~鸭肉。

鸭肉的做法可谓是多种多样,烤、炸、熏、炒、炖、蒸、煮,不管咋做都香,不过夏天食用,我还是喜欢煲汤或红烧。

红烧鸭肉:

1.先将鸭子处理干净,剁成小块,然后冷水下锅焯水1~2分钟,焯至鸭肉变色后捞出鸭肉清洗干净表面的血沫。鸭肉焯水时加入少许料酒或白酒可以去腥。

2.起锅加油,烧热后放入冰糖,转小火炒至冰糖融化并慢慢变成焦糖色时放入鸭肉,继续翻炒,炒至鸭肉上色后再加入八角、香叶、桂皮和葱姜蒜继续翻炒,炒香后再放入适量的生抽、蚝油、料酒、食盐、少许老抽和白糖调味,翻炒均匀后倒入适量的清水,水没过鸭肉即可,盖上锅盖大火烧开后继续烧半个小时左右。时间根据自己选的鸭子的老嫩程度适当调节,一般为25~40分钟即可。

3.时间到了后开锅收汁,待汤汁收到浓稠后再加入小香葱提味增色,撒入少许鸡精翻炒均匀后即可关火装盘,香气十足!

老鸭汤:

1.先将鸭子剁成小块备用;再准备配料,取一块冬瓜去皮和瓤后切成小块备用;芋头几个去皮后也切成小块备用;

冬瓜和鸭肉一起做汤味道尤其鲜美,再加上几个芋头,口感滑嫩软糯,营养更加丰富。

2.起锅加凉水,然后放入鸭肉冷水进行焯水,中途加入适量的料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后捞出鸭肉备用。

3.起锅烧油,然后放入几粒花椒,接着放入鸭肉,转小火翻炒2分钟,炒出鸭肉中的油脂,两分钟后倒入多一点的热水,然后放入切好的冬瓜块和芋头块,再开大火烧开。

加花椒炒鸭肉可以减轻鸭肉的腥味、同时煸炒出鸭肉中的油脂,去腥又去油。

4.开锅后用勺子撇去浮沫和油脂,然后转移到砂锅中,继续煮一个小时,煮的过程中也要不时地撇一下油脂,这样做出的汤才清淡不油腻。

5.时间到了后开始调味:加入适量的盐、胡椒粉和少许香油,最后加入适量的香菜段提鲜,即可关火上桌啦。

鸭子的烹饪方法不同,用到的鸭子也有区别,做红烧鸭时最好选用嫩鸭,嫩鸭熟得快,而且口感细嫩,颜色油亮,看着就有食欲;而煲汤最好选用老鸭。另外,不管是红烧还是煲汤时,都尽量不要放入鸭屁股和鸭脖子,因为这两处的油脂和淋巴较多。

(0)

相关推荐