“牛不韭，鱼不蒜，肉不姜”啥意思？为何炒肉不能放姜呢？

第一次听起这句俗语，我还是在一次农村的酒席上面。当时有一个炒菜的老师傅就告诉我说，以前的人做菜非常的讲究，其中有一个老规矩，那就是“牛不韭，鱼不蒜，肉不姜”。

他见我一脸茫然的样子，就跟我解释说，这句俗语的意思是说牛肉最好不要和韭菜一起烹饪，而鱼肉在烹饪的时候尽量不能放蒜，至于猪肉自然是不能放姜了。

可是韭菜、蒜和生姜这些都是我们日常生活中十分常见的调味料，并且很多人在烹饪的时候，都会放这些，为何在古代的时候会有如此奇怪的要求呢？那这样做出来的菜还好吃吗？

牛不韭

我国的饮食文化博大精深，并且一直以来都是很讲究“色、香、味”的，这样才算得上是美食。而牛肉在古代的时候，应该也算得上是一种比较常见的肉类了。在很多的影视、文学作品中也常见到，一吃就是好几斤牛肉。

但是烹饪牛肉是有讲究的，它要比猪肉麻烦很多，稍微不慎煮出来的牛肉就很柴，是非常难以下咽的。所以在古代的时候，牛肉一般吃法比较粗暴，不像今天有什么小炒牛肉，或者是土豆炖牛肉、西红柿牛腩汤等，多数都是水煮牛肉，吃的就是它的原汁原味。

而古人认为牛肉不能和韭菜一起煮，是因为韭菜的味道过于浓烈，它们放在一起烹饪，就会盖住牛肉本来的味道。同时韭菜和牛肉一起煮，真的不好吃。我有一次吃过韭菜牛肉馅的饺子，发现实在是太难下咽了。因此，“牛不韭”这个是有点道理的。

鱼不蒜

鱼不能放大蒜，这个估计很多人难以理解了。因为现在太多的菜肴都需要用到大蒜了，并且是在煮鱼的时候，基本上都会放几粒大蒜，这样不光是能去腥，而且还能增香提味，煮出来的鱼肉才好吃。

可是在古代的时候，确实是有这样的规定的。至少在部分地区是有这个习俗，不然也不会流传这样一种说法。

这是因为以前我国民间所吃的鱼类也不多，基本都是以四大家鱼为主。并且当时所吃的鱼和现在的野生鱼类是差不多的。它们本来的生长周期就长，同时也不像今天是喂饲料长大的，鱼肉很紧实，口感也好，不用放大蒜，这样煮出来的鱼肉有它的原味。

如果大家不信的话，在做一些野生鱼的时候，不需要放太多的佐料，简单的水煮鱼就已经很鲜香了，并且就连鱼汤都是非常美味可口的。

但是在今天，已经很难再吃到野生鱼了，同时现在人的口味也发生了很大的变化。很多人在烹饪的时候，无论哪一道菜肴，都是重口味，各种调味料放进去，而吃起来的时候已经没有了它本来的味道。

所以古人说“鱼不蒜”，这样是为了保留鱼的原来的味道，同时这也是很考验厨师技术的。哪怕是没有这些各种各样的调味料，依然能做出鲜香又美味的鱼肉来。

肉不姜

现在很多人在煮猪肉的时候，都会用生姜来提香。有些还会用生姜和猪肉一起腌制一会，就是起到去腥提味的作用。

可是在古代的时候，一般有经验的大厨在煮猪肉的时候，就不会放生姜。我听这个老厨师的解释是因为以前的猪肉好吃。当时的条件不好，一年四季很少买肉吃，也就是在过年的时候会吃顿肉。

这个在三四十年前也是如此，到了过年的时候农村里杀年猪了，才会舍得花钱买猪肉吃。而在当时养殖的都是土猪，猪肉和现在的相比不知道强多少倍。既然平时都是舍不得吃猪肉的，自然最美味的吃饭就是馋猪肉的香味了。

如果在烹饪的时候，还放很多的生姜，那么就会盖住猪肉的香味了，吃起来只有生姜的味道。很明显这个和古人所提倡的“原汁原味”的理念不符的。

结束语

有些人说在今天，这根本就行不通。确实是如此的，现在的猪肉不如之前的好吃了，并且一年四季经常吃猪肉。总是会想着换个口味来吃，因此现在人的口味也就变得越来越重了。像很多的酒店、饭店的菜肴，吃起来就都是调味料的味道，猪肉吃不出来猪肉的味道，鱼肉也是如此，因为这些肉类本来的味道就全被盖住了。

其实吧，调味料放太多了虽然增色增香不少，但是却未必是好事。就如一档节目所说，最美味的菜肴，往往只需要最简单的食材。不过时代不同了，这句俗语在今天也就不再适用了，毕竟萝卜白菜各有所爱。

何况我国的饮食文化博大精深，各地的菜系也不同，南北方地区的饮食习惯也是有差距的。正所谓“五里不同音，十里不同俗”，俗语也是有地域性的，并不是全国适用的。

对于俗语“牛不韭，鱼不蒜，肉不姜”，你怎么看呢？欢迎大家留言讨论！