食品裹粉配料市场快速发展，食品生产商们如何抓住这一契机？

消费者们对健康便携食品、无麸质食品及补充体力的零食点心等产品的喜爱，带动了全球食品裹粉配料市场的繁荣发展。截止2014年，其全球市场规模已达27.5亿美元。美国市场研究公司Grand View Research预测，到2020年这个市场规模将达到44亿美元。

焙烤食品、糖果点心以及猪肉、禽肉保藏的市场需求推动了食品裹粉配料的发展。

Transparency Market Research的市场研究报告提到，风味浓郁的食品对货架期稳定性的需求进一步推动了食品裹粉配料市场的发展。而且，随着全球消费者生活水平的提高，人们对加工食品的需求也有所增加，如使用营养裹粉配料的健康快餐食品。

规划发展路线

生产商如何利用好快速发展的食品裹粉配料市场？

首先要考虑市场发展趋势。根据P&S的市场调研，2014年，北美是居于欧洲之后焙烤食品的第二大市场。而且美国对即食食品保持着稳定的需求，使得在未来七年里，北美地区对裹粉配料的需求将表现出增长趋势。

亚太地区随着人们可支配收入的增加和城镇化进程的推进，食品裹粉配料市场表现出快速增长。在欧洲，食品裹粉配料主要用于可可和巧克力等产品。而在北美，油脂类产品中使用得更为广泛。

“新产品应当引领消费趋势，满足消费需求，激发消费者的购买欲望。”Ingredion宜瑞安裹浆裹粉产品部门高级研究员Ying Bian通过邮件告诉记者。

解决发展中的问题

食品裹粉广泛应用于面包、糖果，即食谷物及谷物棒、奶制品、咸味食品、冷冻食品及肉制和家禽制品中。生产商面临的挑战主要集中在生产具有清洁标签的高品质裹粉上，同时“为微波食品达到良好的效果还要能够减少油的吸附量。”Bian说。

“现在消费者所青睐的裹浆裹粉产品不仅需要清洁标签，还强调配料的易识别性。”宜瑞安裹浆裹粉和肉品应用部门的业务专家Callen Sistrunk解释到。

Sistrunk指出，由于传统裹浆裹粉产品中含有化学改性配料，以及麸质、蛋类、牛奶等过敏原，因此生产出与传统裹浆裹粉相当的无麸质产品对加工者来说是一项挑战。

值得一提的一种解决方案是使用干豆粉和干豆蛋白质（扁豆、豌豆、鹰嘴豆）来代替面粉。豆类配料的优势是无麸质，且是蛋白质和纤维的优质来源。通常大豆蛋白常用于提高裹附了面包屑的碎肉饼或肉块中的蛋白质含量，特别是在儿童食品中。

Ingredion宜瑞安主要通过提高裹浆裹粉中的蛋白质含量来提高终产品的蛋白质含量。该裹浆裹粉配方中蛋白质含量可高达30%，而小麦粉中蛋白质含量仅为12%。无麸质面粉与干豆粉和干豆蛋白复配，如黄豆粗麦粉和蚕豆蛋白复配后，蛋白质整体含量提高了40%。

干豆配料还可与淀粉和无麸质面粉等其他成分复配，其作为裹浆裹粉在功能和质构特性上，可以与小麦粉相媲美。

另一种实现清洁标签的方法是使用功能性天然淀粉代替配方中的化学改性淀粉和磷酸盐。改性淀粉和磷酸盐，常用于裹浆裹粉制作前期蛋白的浸泡过程。天然功能淀粉作为质构剂，由天然淀粉经过了湿热加工处理而得，具有与改性淀粉和磷酸盐相似的性质，并具有较好的稳定性。“研究表明，用天然淀粉代替磷酸盐，能够提高终产品得率。”Sistrunk补充道。

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