开春儿吃饺子就吃这馅儿，没别的就是香，一口一个，过瘾！

俗话说好吃不如饺子。

饺子在北方的眼里，那就是天下第一美味！南方的朋友就是弄不明白，去北方朋友家里做客总是吃饺子。我想说，因为在北方人看来，招待客人最好吃的饭就是饺子。我们用自认为的最美味的食物来招待客人，有什么错吗？就像你去藏族朋友家做客，人家拿当地人最美味、你却觉得难以下咽的酥油茶来招待你，你能说他们有错吗？

我家就爱吃饺子。开春儿了，我家吃的第一顿饺子，你猜是什么馅儿？牛肉荠菜！

都说荠菜是春天的“一口鲜”，果不其然，配上牛肉包饺子，真的是咬一口满嘴鲜嫩！荠菜只在春天才会有，其他季节可能也有，但肯定是春天存下来的，不够新鲜了。

荠菜含有丰富的维生素C和大量的纤维素，是一种营养丰富的野菜，可以增强大肠蠕动，促进新陈代谢，降血压。

春天是荠菜最鲜嫩的时候，可以开上车去野外采摘，一分钱不花，当郊游了，何乐而不为呢？采摘的多了还可以开水焯烫后冷冻保存起来。

牛肉的脂肪含量低，荠菜需要多些油脂才好吃，所以买牛肉的时候，建议稍微带一点儿肥的，别全是瘦肉。这样包饺子才会油润鲜美。这牛肉荠菜饺子啊，没别的就是香！一口一个，过瘾！不知不觉又吃撑了。

——【牛肉荠菜水饺】——

【食材】：牛肉400克，鲜嫩荠菜适量，面粉600克，清水300克

【调料】：盐适量，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蚝油1大勺、葱姜水150克、鸡精1小勺、香油适量

【制作步骤】：

步骤一：好多人只听说过荠菜，但不知道荠菜长什么样子，下面这张图就是荠菜的样子。没花钱，地里采摘的。一般的菜市场也有卖的，只是价格略贵，前一阵子我问过我们这里市场价8块钱一斤。

挖回来的荠菜去掉根部，清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，再用冷水冲洗两遍，控干水分。虽然是野外采摘的，但也要保证蔬菜的干净卫生。

步骤二：牛肉洗净去掉筋膜切成块。牛肉的脂肪少，买的时候稍微带点儿肥肉更油润。

步骤三：牛肉块放入绞肉机中，加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再加上150克左右的葱姜水。所谓葱姜水，就是大葱和姜片浸泡的水，浸泡的时候要用手抓捏几下，以便葱姜汁更好地析出。启动绞肉机，只需要10来秒钟就好了。

步骤四：肉馅绞好了，你看，这牛肉馅儿细腻而粘稠，看着就香。绞肉馅我们一般都是顺一个方向搅打上劲儿，但很是费力，借助绞肉机的力量就省劲多啦！因为绞肉机也是顺着一个方向搅打肉馅儿的，肉馅儿绞好，直接使用，不用再次调拌。

我用的是德尔玛绞肉机，刀锋很快，绞肉馅10来秒钟就好，绞菜馅儿七八秒就够了，速度超快。现在吃饺子真是省事儿多了，再也不用费时费力剁馅儿了。厨房小家电也买了不少，感觉就这款德尔玛绞肉机最贴心、最实用，包饺子、蒸包子、烙馅饼，现在对我来说，都是小菜一碟，分分钟搞定！

步骤五：回到荠菜。荠菜洗净后开水中焯烫20秒，捞出来过冷水，挤干水分，切碎。荠菜如果太多了，可以一次多做出来一些，冻在冰箱里，随时保持新鲜，放一年也不会坏。

步骤六：荠菜切碎后先用熟的食用油拌匀，放入牛肉馅儿中，加香油、鸡精搅拌均匀，牛肉荠菜馅儿就调好了。闻一闻，嗯，太香了！

步骤七：接下来开始做饺子皮，提前和好饺子面团饧面半小时。拿出来一小块，揉匀揪成大小合适的剂子，擀成圆圆的饺子皮。

步骤八：饺子皮放入适量牛肉荠菜馅儿，按照自己的喜欢包成各式各样的饺子。

步骤九：饺子包完了，开始煮吧。锅里放入足量的清水，大火煮开，下入饺子煮熟。

饺子煮好了，捞出装盘，上桌开吃吧！这盘饺子，没别的，就是香！一口一个，过瘾！哎呀今天又吃撑了。

这盘牛肉荠菜饺子，不仅仅是鲜，更是一种“吃”春天的感觉。荠菜只有春天才有，其他季节虽然可能也有，但都不如春天最鲜嫩。

【松鼠小厨贴心提示：】煮饺子有技巧，首先水一定要够多，水太少很容易煮破。其次，煮饺子千万不要加冷水！很多人在煮饺子的时候都要加冷水，认为这样才能煮透。其实真不用，饺子只要飘起来后再煮一两分钟就熟了，不用加冷水。饺子在沸腾的时候，骤然遇冷会形成一种“焖”的状态，煮熟的饺子不筋道，还容易破皮。切记煮饺子不能加冷水！