中秋宴客，这8道肉菜必选，盘盘美味，简单省事，厨艺不好也能做
眼瞅着中秋节越来越近了，那么，中秋家宴的大菜你准备好了吗？如果你还没有做准备，别急，鱼儿为您准备了8道宴客大菜，每一道都是精品，每一盘都是美味。鱼儿一向崇尚用最简单的食材和做法做最好吃的菜，所以，我准备的这8道宴客菜可都是经过精挑细选的。家中来客，逢年过节的，这些菜我做过很多次，每一次都受到家人和朋友的大力称赞！
中秋节可是我们国人除春节外最重视的节日，为家人准备一桌火丰盛的酒菜是必须的，而且，这一桌饭菜也必须是家人，尤其是家中小朋友喜欢吃的。鱼儿为您准备的这8道宴客菜，可是中秋宴客菜必选，会让你挣足面子，盘盘都是美味，上桌准遭抢，不仅小朋友们爱吃，就连我们成人也是吃一口就放不下筷子呢！其实做法都特别简单，厨艺差也能做，试一试哦！
【麻辣水煮鱼】
食材：2斤以上草鱼1条，黄豆芽300克，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量
【制作步骤】1、准备好所有的食材。草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。
2、鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片。所谓蝴蝶片就是第一道不切断，第二道断开，鱼片展开后就是蝴蝶片了。
3、所有的鱼肉片成片，鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上。
4、锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里。
5、接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片容易烂，一定要最小火，鱼片要展开，一片一片地放下去，保持鱼片不粘连，最小火慢慢养熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子。
6、炒锅烧热放入适量食用油，自己在家制作不用像饭店一样放太多的油，少放油更健康，绝对不会影响味道。油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香。
7、下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中。
8、炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。炸辣椒的油温不要太高，不然辣椒容易炸糊。
【香菇栗子鸡】
食材：鸡小腿800克，鲜香菇5朵，熟栗子适量，盐适量，料酒适量，蒜苗1小把，葱1段，老姜1块，白糖2勺，食用油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、鸡小腿清洗干净，一分为二剁成小块。
2、新鲜香菇清洗干净，切成小块，我还切了两个十字花的香菇。
3、炒锅内加入适量水，加入几片姜片，葱段，还有料酒，然后把鸡小腿放入锅里焯烫一遍，捞出来控干水分。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，加入2大勺白糖，关最小火，慢慢搅拌。
5、把白糖小火慢慢炒出琥珀色，也就是糖色，这个火候要掌握好，宁可欠火候也不可过火，糖色过火后会发苦。把鸡小腿放进锅里，慢慢炒出红色。
6、加入适量热水，刚刚没过鸡小腿就好，把切好的香菇放进去，加入适量盐调味，盖上盖子焖煮10分钟。
7、十分钟后加入熟栗子，盖上盖子再煮10分钟就好了。栗子可以超市买熟的，也可以买生的煮熟后剥掉栗子皮使用。
8、十分钟后，鸡肉已经软烂，汤汁已经收浓。把蒜苗去皮洗净切成小段，放入锅中，再加入1小勺鸡粉，翻炒均匀后，出锅装盘上桌，可以开餐了。
【番茄糖醋丸子】
食材：炸好的丸子（素的、肉的都行）适量，番茄酱3大勺，食用油适量，白糖2勺，香醋2勺，盐1勺，淀粉1小勺，清水5勺
【制作步骤】1、准备好所需要的食材：锅中放入适量水烧开，把丸子放进去，水开后再蒸5分钟。
2、丸子蒸制期间，可以整理其他食材。取一个干净的小碗，加入番茄酱3大勺、香醋2勺、白糖2勺、盐1勺（如果丸子是咸的，可以酌情少放一点儿盐），淀粉1小勺，清水5勺，搅拌均匀，待用。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，改成小火，倒入调好的料汁儿，慢慢翻炒，可以用筷子尝一尝味道，不够浓的话，再加点糖或醋。
4、一定要慢不停地小火慢慢翻炒，不可以偷懒哦！炒到用铲子划过锅底，锅底干净，周围的酱汁不会快速的回流的时候，酱汁红亮而粘稠就好了。
5、锅里的丸子蒸好以后，关火。酱汁炒好以后，取出丸子，把酸甜红亮的番茄酱汁均匀地浇在丸子上，糖醋番茄丸子就做好了，端上桌开吃吧！
【贵妃鸡翅】
食材：鸡翅中8个，料酒适量，盐1勺，老姜1块，大葱半颗，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖25克
【制作步骤】1、鸡翅仔细地清理干净，过一遍热水烫洗，去掉异味。
2、从鸡翅中的背面划上两刀，便于鸡翅入味。不用划太多，2刀就可以了，不然会影响成品的美观。
3、鸡翅中放在盆子里，加入料酒适量，再加入葱段，姜片，盐1勺，胡椒粉1小勺，抓匀，腌制20分钟至鸡翅中入味。
4、不粘锅烧热，不用放油，锅热后把腌制好的鸡翅中表面朝下，放入锅中，小火煎至两面金黄。把鸡翅中的脂肪逼出来，减少热量吸收。
5、鸡翅煎好后，加入适量的热水，再加入刚才腌制鸡翅中时的姜片和葱段。
6、然后加入料酒五六滴，生抽2勺，老抽1勺，再加入冰糖大约25克左右。冰糖的加入会让鸡翅的色泽更漂亮
7、盖上盖子，大火煮开，转成中小火，大约炖煮15分钟左右至鸡翅软烂，用筷子扎一下，能够轻松扎透鸡翅就软了。
8、开大火收汁，至汤汁浓稠，汤色红亮就可以出锅装盘了。
【香芋蒸鸡腿】
食材：荔浦芋头半个，鸡小腿8个，粉蒸肉调料适量、盐适量、姜适量、料酒2勺
制作步骤：1、准备好所需要的食材，鸡小腿清洗干净，剁成小块，加入盐、料酒、姜片，腌制入味，大约20分钟就差不多了。
2、鸡肉腌制期间把芋头去皮洗净，切成小块。
3、腌制好的鸡块和芋头块混合均匀，腌制鸡肉的汤汁不用倒掉，正好给芋头可以留点汤汁。
4、放入适量的蒸肉米粉，混合搅拌均匀，让每一块鸡肉和芋头块都包裹上米粉。
5、取一个深一点的耐高温盘子，先把混合好的芋头块铺在盘子底部。
6、裹好米粉的鸡肉块摆在芋头上，刚好摆满一盘。
7、放在蒸网上，选择定时20分钟就可以啦！20分钟的时间刚刚好，鸡肉又嫩又香，芋头块绵软香甜口感正好。
【砂锅清炖牛肉汤】
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
【牛肉末蒸豆腐】
食材：牛肉末200克，北豆腐1大块，食用油适量，黄豆酱2勺，小葱2根，胡萝卜小半根，大蒜3瓣，料酒1勺，白糖1小勺，鸡精少许
制作步骤：1、准备好所需要的食材。1块北豆腐，2大勺黄豆酱，1小碗牛肉馅，2根小葱。
2、先把豆腐用清水冲洗一下，切去四边不规则的部分，切下来的边角不要扔掉，一会儿放在酱料中。过日子就要精打细算，不要浪费您说是不是？然后把豆腐切成长方形薄片，厚度大约在3mm左右。
3、找一个大一点儿的盘子，把豆腐放在盘中摆放成一个圆形，摆盘整齐一点儿更好看，更诱人食欲。
4、放入蒸锅中，上汽后蒸6分钟就好了。
5、豆腐蒸制期间，我们来做一下料汁。先把配料处理一下，大蒜剁碎成末，胡萝卜切成小碎丁，小切成小葱圈儿，再把刚才切下来的豆腐边角料切成小丁儿。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后先把蒜蓉放进去炒出香味，记得要关小火，小心别把蒜蓉炒糊了。
7、再把牛肉末放进锅里，慢慢煸炒出水汽，加入1小勺料酒，炒至九分熟。
8、加入适量清水，把胡萝卜丁、豆腐丁一起放进锅里，再加入1勺白糖。不用加盐，因为黄豆酱中的咸味已经足够了。
9、盖上盖子，小火慢慢熬煮至酱汁浓稠就好了，这个时候豆腐也蒸好了，取出来，把酱料汁浇在豆腐上，撒上小葱碎就好了，上桌开吃吧！
【黑椒鸡腿】
食材：鸡小腿8个，黑椒汁1袋（我这个是兑好的黑椒汁，没有也可以自己调兑：蚝油2勺+生抽3勺+老抽半勺+洋葱碎2勺+黑胡椒1小勺+盐1勺）、大葱1段、姜5片、大蒜2瓣、料酒3勺、盐1小勺，清水适量
制作步骤：1、准备好所需要的食材，很简单的，8根鸡小腿，1袋黑椒汁。
2、小鸡腿清理干净，清洗干净血水，两面打上花刀，便于鸡腿儿入味。
3、放进大碗中，加入一小半的黑椒汁用手抓匀，腌制30分钟，让鸡小腿更容易入味儿。
4、然后再准备一些葱段、姜片，还有蒜片。也可以不放，但我觉得放些姜可以去掉鸡腿的腥味。
5、炒锅烧热，不用放油，将鸡小腿儿有鸡皮一面朝下，转成小火，慢慢煎出鸡腿本身的油脂，小心看管，不要煎糊了，把鸡小腿儿煎到两面金黄。
6、鸡小腿煎好了，加入3大勺料酒，去去腥味儿。加入料酒后不可以盖上盖子，如果加盖子，腥气味就会焖在锅里，挥发不出去。随着料酒的挥发，鸡小腿儿的腥气味也就随着酒精挥发掉了。
7、再加入适量清水，要差不多没过鸡翅的水量。加水不要太多，太多了容易冲淡调料，太少了容易糊锅。
8、把姜片、葱段、蒜片加进去，大火烧开后转成中小火慢慢炖煮20分钟。时间到后打开锅盖，用一根筷子扎一下，看看鸡腿儿是不是软了。如果不够软嫩，再继续炖一会儿。
9、开大火收汁儿，收到浓稠，关火，盛出装盘撒上小香葱，上桌开吃吧！黑椒味又香又浓，鸡小腿儿又软又嫩，非常好吃的一道菜。
中秋宴客菜，这8道菜可是必选，道道都精品，盘盘皆美味，上桌准遭抢，让你在节日的餐桌上挣足面子，做法很简单，厨艺差也能做，快试一试哦！