白酒执行标准解密：如何识别纯粮酒和酒精酒！

很多消费者去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有人会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢?

当你选购酒产品的时候，第一件事是什么?当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。商品标签上的“信息”很有用。

在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类：

一：固态法白酒

以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。

酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

二：液态法白酒

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三：固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

明白了这些，我们再来看代码。首先看这个图：

请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

酒类生产流通，必须要一套标准原则。有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。

GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T10781.1 浓香型固态发酵标准(五粮液，泸州老窖，剑南春等) GB/T10781.2 清香型固态发酵标准(宝丰酒，汾酒等) GB/T10781.3 米香型固态发酵标准GB/T14867 凤香型白酒(西凤酒等) GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒(四特酒等) GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒(衡水老白干等) GB/T21820 地理标志产品舍得白酒GB/T21822 地理标志产品沱牌白酒GB/T22041 地理标志产品国窖1573白酒GB/T23547 浓酱兼香型白酒(白云边等) GB/T26760 酱香型白酒(茅台酒，郎酒等) GB/T26761 小曲固态法白酒

能够标注液态法白酒的产品还是比较少见的，大部分“酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。

【方式一】：通过选择“卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚!

【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢?

有不少“酒精酒” 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB，QB开头，就需要多一份留意了。

提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒别喝或少喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。

有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标，GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

最后，执行标准里的“优级” “一级” 又是什么意思?

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级> 一级产品。

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，这是因为优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。