30.鹌鹑蛋：天然的“补脑丸”.
蛋类是优质的蛋白质来源，我们平时一般是吃鸡蛋比较多，今天小厨要向大家介绍另一种常见的蛋——鹌鹑蛋。别看它小小一粒，营养价值却很丰富，被称为“动物人参”。它和鸡蛋有哪些区别？又有什么营养功效呢？
英国一项最新研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。
其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。此外，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5—6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收.
另外鹌鹑蛋含有的核黄素也要比鸡蛋高出2.5倍，可以更好的保护视力，使孩子的眼睛更明亮。而且鹌鹑蛋的营养分子比较小，更容易吸收，尤其适合孩子尚未发育完全的脾胃。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。
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小小一颗，营养多多. 中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。
01健脑益智. 鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂，其含量是鸡蛋的3-4倍，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆。因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
02保护视力. 鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A，有助于保护视力、关节和皮肤黏膜。
03防癌 提高免疫力. 鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素，它们能提升人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。 特别是鹌鹑蛋中富含的硒元素，它是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基侵害，抑制细胞癌变，预防肿瘤发生。
鹌鹑蛋挑选、食用注意事项.
01如何挑选鹌鹑蛋.
新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。仔细观察表面，上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，说明鹌鹑蛋已经放置很久了。
鹌鹑蛋放久了气室会变大，放入水中会浮起来。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就说明是新鲜的。
02如何保存鹌鹑蛋.
存储鹌鹑蛋时，记得要大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。
03如何快速剥皮.
煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。
04每天吃几个鹌鹑蛋.
用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食，心脑血管疾病患者不宜多吃。不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或者吃四五颗鹌鹑蛋即可。
05吃鹌鹑蛋好还是鸡蛋好.
鹌鹑蛋性平，一般人群都适合，鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可以选择鸡蛋。
从营养价值来看，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则是鸡蛋的1.7倍，胆固醇含量则更低。
但鹌鹑蛋的价格要高于鸡蛋不少，所以从性价比的角度来看，鸡蛋更加划算。
鹌鹑蛋这样吃，美味健康.
01酱香虎皮鹌鹑蛋 —— 保肝护肾.
食材：天麻、鹌鹑蛋、冬笋丁、香菇丁、黑枸杞.
做法：
1、花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块。
2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎制表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒。
3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。炖煮收汁，汤汁浓稠即可出锅。酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
02虾香蛋豆腐 —— 预防癌症.
食材：北豆腐、大虾、生鹌鹑蛋、彩椒.
做法：
1、豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉。
2、将虾开背、去虾线，之后用刀将虾轻轻拍几下。
3、拍好的虾放入到挖好的豆腐孔中；打开生鹌鹑蛋，放在虾上。
4、切好的生姜片，放入锅中，沿锅边涂抹，取出姜片。锅中放入少许油，开大火，将酿好的豆腐下入锅中煎制。待虾尾变红，将豆腐取出。
5、锅中加入姜蓉爆香，放入红绿彩椒粒，炒香；勾个薄欠，将芡汁淋在豆腐上。