吃粗粮就能降血糖，果真如此吗？

你问十个糖尿病人，吃粗粮好吗？百分之百的都会回答，好。

你问为啥？他们会告诉你吃粗粮降糖。

你再问他们为什么？有的人会说，听专家说的，有的人会说，看书上写的，有的人会说，听糖友介绍的。

于是，在我们大脑里就形成了这么一个固化的观点，糖尿病人吃粗粮降糖，至少不会像大米白面那样，升糖那么厉害。果真如此吗？

科学的特点在于，在一定前提和一定量化范围内，某种规律是成立了，但前提一变或者量化不对，另一种完全不同的规律就会成为主导。

为什么说粗粮降糖，或者更准确的说，粗粮升糖没有细粮厉害？这是因为粗粮的碳水化合物吸收慢，细粮的碳水化合物吸收快。

同样是餐后两小时，粗粮的碳水化合物只有一半左右的被消化分解为葡萄糖吸收进入体内，而细粮的碳水化合物几乎 88% 以上的都变成葡萄糖被吸收进入体内。

假如，你一餐吃 75 克生米做成的米饭，你吃进去 60 克碳水化合物，餐后两小时的时候，88% 的被吸收后，可以给你提供 52 克左右的葡萄糖。

如果你一餐吃 75 克生荞麦米做成的粗粮饭，你吃进 48 克碳水化合物，餐后两小时的时候，50% 的被吸收后，可以提供给你 24 克左右的葡萄糖。

如果你胰岛素分泌不足或者胰岛素抵抗严重，你胰岛功能处理餐后葡萄糖的能力只有正常人的一半，你就可以看到，吃细粮餐后两小时后，正常人餐二血糖低于 7.8，你体内比正常人就会多出 25 克葡萄糖，你餐二血糖可能就会超过11。

可你吃粗粮就不一样了，这时进入你体内的葡萄糖总共才 24 克，你完全可以处理的了，你餐二血糖就可能会低于 7.8。

通过这么一算，我们就明白了所谓粗粮不升糖或者降糖的道理。在同样的胰岛功能情况下，吃同样多生重的粗粮和细粮，因为它们的升糖指数不同，也就是它们到餐二时变成葡萄糖被吸收的量不同，我们餐二的血糖也就不同。

细粮吸收的多，所以，餐二时血糖会偏高，粗粮吸收的少，所以，餐二时血糖会偏低。我们看到的表象就是吃粗粮降糖或者不升糖，吃细粮升糖厉害。

但我们只是看到了一面，如果我们以为粗粮升糖作用弱，就为了饱肚子超量吃粗粮，会怎么样？比如，一餐吃 150 克生荞麦米做成的饭，我们会发现，餐二同样高。所以，就算是粗粮，我们也要控制碳水化合物总量。

还有，我们只测餐二血糖，如果我们测餐三血糖呢？我们会发现粗粮剩余的 24 克碳水化合物还在升糖，而细粮这个时候只有 10% 左右的碳水化合物可吸收了，也就不到 5 克葡萄糖。

这就是为什么我们测五点血糖时会发现，吃细粮的时候，餐二到餐三血糖会迅速下降，而吃粗粮的时候，餐二和餐三几乎一条平线，血糖不降了。

（欲知后事如何，请看明日文章）