蒜黄不要再炒鸡蛋了，与面粉搭配做成盒子，皮薄柔软，满口流香 / 开普饭

蒜黄，是大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，因为生长过程中没有光照，不能进行光合作用产生叶绿素，因此全身黄色。蒜黄含有丰富的维生素和粗纤维，另外，它含有的大蒜素还有杀菌防腐作用，有助于增强身体的免疫力。

　　韭黄在生长过程中和蒜黄是一样的，韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的。把蒜黄和韭黄放在一起，乍一看，似乎没什么区别，而仔细看时，会发现下面的不同：

　　1：看外形：蒜黄根茎会带有大蒜的部分残留，且茎叶发圆；而韭黄茎叶有些扁平。

　　2：闻味道：蒜黄带有清香味，辣味不浓；而韭黄有强烈的刺鼻味道。

　　一般来说，在冬天，北方超市里能买到蒜黄还是比较普遍的。平日里，蒜黄最常见的吃法就是“蒜黄炒鸡蛋”、“蒜黄炒肉丝”。但是，蒜黄不能长时间储存，在冰箱里放几天很容易烂，在这个特殊时期，不如用蒜黄来做蒜黄盒子吃，即使盒子剩下了还可以冷冻起来，以后再吃。

　　一般烙盒子和面的方法有凉水或热水的和面方法。用凉水和面烙出来的盒子比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面烙出的盒子柔软，口感偏粘；而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，做出的盒子软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。今天我们用半烫面来做盒子。感兴趣的你一起来试试吧！

　　蒜黄盒子的做法：

　　步骤1：将蒜黄洗净控水，姜切成末备用，将一把花椒放入小碗中，倒入热水，盖上盖子，把花椒泡开。

　　步骤2：准备一个大碗，倒入二小碗面粉，一半面粉中慢慢加入半小碗热水，用筷子搅成絮状，再将另一半面粉中慢慢加入半小碗凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖上，放置一旁，醒面二十分钟。

　　步骤3：把准备好的肉馅放入碗中，少量慢慢地加入冷却后的花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，让肉起劲，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食盐，继续用筷子朝一个方向搅拌，直到搅拌均匀并且肉起劲。[注意：加入花椒水、料酒主要是给肉去腥。]

　　步骤4：将控好水的蒜黄放在案板上，切成末，与肉馅搅拌均匀。[注意：在蒜黄末与肉馅搅拌之前，可用香油先将蒜黄末搅匀，锁住蒜黄的水分。]

　　步骤5：取出面团，在案板上将面团揉好，再揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，擀成面皮。

　　步骤6：取一面皮，在面皮的一侧加入馅料，再将面皮的另一侧盖过来，压好边缘，就像包一个平躺的大饺子一样，这样，盒子就做好了。

　　步骤7：将所有盒子都包好后，火上坐锅，锅热后倒入少许油，再将盒子码好，盖好盖子，小火慢烙，过五分钟等底面煎至金黄后翻面，再烙三分钟后，等盒子微微鼓起并且二面金黄，就可以出锅装盘了。

　　用半烫面做出来的蒜黄盒子，面皮不至于太软和过于筋道，软硬适当，吃起来外酥里嫩，皮薄馅大，满口流香，口感也易嚼烂，放冷了也不会硬，特别适合老人和孩子食用，喜欢的你不妨一试！

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蒜黄不要再炒鸡蛋了，与面粉搭配做成盒子，皮薄柔软，满口流香