教你香酥葱油饼的做法，咬一口直掉渣，学会直接就可以去开店了

本期导读：教你香酥葱油饼的做法，咬一口直掉渣，学会直接就可以去开店了

葱油饼是北方地区特色美食小吃中的一种，主要用料为面粉和葱花，口味香咸酥脆，特别好吃，是街头、夜市、美食街比较常见的面食。因为它价格比较便宜，深受在外打工和上班一族的喜爱。当然，葱油饼也是宅家宝妈们经常做的一种早餐饼。葱油饼的做法各种各样，口感也是各有千秋。

今天杨哥给大家分享一个香酥葱油饼的做法，外皮酥脆，内里柔软多层，咬一口只掉渣，口感咸香酥脆特别好吃。想吃葱油饼却做不好的朋友，赶快收藏起来，来试一下吧！

【香酥葱油饼】

香酥葱油饼

【所需食材】

普通面粉400克（和面用）、食用盐4克、温水220-230毫升、食用油15毫升、普通面粉40克（油酥用）、五香粉适量、麻辣鲜适量、盐适量（油酥用）、热油60毫升（油酥用）、芝麻酱一勺、小葱一把。

【做法步骤】

1、准备400克普通面粉，加入4克盐，分次加入220-230毫升的温水，水温50度，边倒边搅拌，搅成面絮，加入15毫升的食用油，下手揉成柔软光滑的面团。这里加盐是为了增加面的筋性，加入食用油，是为了防止揉面的时候粘手。

温水和面

2、面团揉好以后，我们把它放在案板上，直接搓成长条按扁，然后用刀把它切成小宽条（小面剂）。

切成小面剂

3、面剂不需要整理，直接摆入盘中，在表皮刷上一层油，封上保鲜膜，饧面1小时以上。

面剂刷油

4、接下来制作油酥，碗中准备普通面粉40克，加入适量五香粉、麻辣鲜、盐搅均匀，麻辣鲜可以不放。准备热油60毫升，烧开，边倒边搅拌，搅拌均匀以后，我们加入一勺芝麻酱搅匀。这样调出来的油酥会更加纯香。

制作油酥

5、接下来准备葱油饼的灵魂——小葱，做葱油饼的葱最好选用嫩一点的小葱。把葱白拍一下，激发出香味，切碎以后，装入碗中。把调好的油酥倒入小葱中搅拌均匀。这样会更加好吃，同时热油酥会软化小葱，防止我们做生胚的时候，把饼胚戳破。

葱花和油酥拌匀

6、醒好的面剂它的延展性是非常好的，我们把它放在案板上，按薄推开即可，然后均匀地涂抹上油酥。

涂抹油酥

7、接下来我们先从左边抻长折叠，然后再上下折叠，最后边向后拉伸边卷起，收口处朝下，这样我们的生胚就做好了。做好的生胚，给它放置松弛10分钟。

将面团卷起

8、生胚松弛好以后，大家可以看到擀好的这个饼的层次非常薄，只有达到这个程度的时候，做出来饼的外皮才会酥脆。做好的生胚一定二次松弛10分钟，这样会防止烙出的饼内部会特别硬。

做好的生胚

9、电饼铛开小火，刷上一层食用油，油温微热时，下入饼胚按薄以后，盖上盖子焖2分钟。

烙饼

10、2分钟后，开盖给饼翻面，再焖1-2分钟，这样能够保证饼的内部熟透。

开盖翻面

11、时间到，我们开盖，这个时候饼已经鼓起来，说明饼的内部已经基本熟透，这个时候就不需要盖盖子焖了，只需要反复翻面烙制。烙至饼的表面金黄酥脆就可以了，用铲子按压能够快速回弹，即可出锅。

烙好的葱油饼

喜欢更加酥脆的口感，可以延长烙制的时间。这样做出来的葱油饼，外皮特别酥脆，内里边柔软多层，咬一口是咸香酥脆的口感，直掉渣。喜欢的朋友赶紧试试吧，真的是非常好吃！

小贴士：

1、这个时候的天气比较冷，记得用50度的温水和面。

2、面粉中加盐是为了增加面的筋性，做出的饼吃起来会比较筋道。

3、面絮中加入食用油，是为了防止在揉面的时候粘手。

4、面剂的表面刷上一层食用油，是为了锁住面中的水分，这样烙出来饼里面才会更柔软。

5、做葱油饼最好选用嫩一点的小葱，这样烙出来的饼口感才更纯正。

6、做好的生胚一定要给它二次松弛10分钟，这样才能防止烙出来饼的内部会特别硬。