惜秋（Sekisyu），上田先生的调色盘研究＆秋季风调酒

对于景色意象的捕捉，是日系鸡尾酒十分擅长的一环，当中又以四季主题最为被广泛採用。

或许因为正是对于美好光阴总不等人的惋惜，因此有了这麽一杯惜秋的鸡尾酒。

说到秋季，大家很容易直接联想到的，就是满山火红的萧瑟秋叶。

因此上田先生希望能调製出，这样青苔色的绿(Moss Green)，

用来加强与秋季红叶的对比，作为完美的背景色。

如同国王谷，这杯也是上田和男先生，在没有使用绿色材料的情况下，所调製出的绿色鸡尾酒。

他使用的基酒是琥珀色的干邑白兰地，原始是使用较年轻的V.S.等级轩尼诗干邑白兰地

(即"Very Special"或三星级。陈年三年，较国内常见陈年五年的V.S.O.P年轻一阶)。

一般来说，较年轻的白兰地虽然刺激性稍强，但基调风格鲜明，价格也较便宜，

其实比较适合用于调酒，而在国外也的确较常被用于调酒。

国内则是因为的应酬文化，形成强烈的年份迷思过于强烈～

"啥！？你小子把我当作什麽人！？

把最好的酒拿上来，没有X.O.别上桌了！(傻傻的语气)"

所以国内根本没有什麽在进口V.S.等级的干邑白兰地。

不过手边没有V.S.等级也没关係，就拿V.S.O.P来用是OK der，

因为这两个等级在风味上并不会像V.S.O.P与X.O.的差异那麽大。

但上述是针对轩尼诗而言，因为像是皮耶费朗(Pierre Ferrand)的三星白兰地(即V.S.)，

风味与轩尼诗的V.S.就相差甚远，因为前者的香木桶风味不若后者那样的重，

反而有很明显的果香与葡萄皮涩味。

至于原先上田先生使用的，来自德国酒厂的奥古斯特黄李香甜酒(Oldesloer Mirabelle)，

在国内是很难见到的。

所以要选和黄李子香甜酒最相近的，偶会建议以水水们最喜欢der芙乐夏蜜李香甜酒代替～

其实在英文当中无论是李子还是梅子都称之为「Plum」，因为对于欧美国家而言，

以前是没有梅子这玩意der。而一般来说，梅子较为小颗，果肉较脆，

李子则较大，果肉较软较多汁啾C。

平时想要一杯酸酸甜甜的一杯调酒又不知道喝什麽是好吗？

试试这杯绿绿der，清爽又可口的惜秋吧～

惜秋（Sekisyu）于1991年创作，酒谱如下:

两份 白兰地(轩尼诗VS)/ ブランデー(ヘネシーVS)

一份 黄李香甜酒(Oldesloer Mirabelle)/ ミラベル(オルデスローエ)

一份 鲜榨莱姆汁/ ライム・ジュース

一吧匙 蓝柑橘香甜酒(原始使用Bols)/ ブルーキュラソー(ボルス)

一片 枫叶压花/ モミジの押し花

将材料加入装满冰块的雪克杯，在混和至充分均匀以及冷却之后，

滤冰倒入鸡尾酒杯。最后以枫叶压花作为装饰。

在原始的上田先生酒谱中，装饰物的设定是为枫叶的压花，呈现如下图(右)，

我想很多调酒师没有提前收集过，大家可以在前一年的秋天保存一些留着明年调酒用哦！

我个人是遇到过满多人客不大爱白兰地味道，初步是研判因为橡木桶味道的关係，

不过当然也是有可能本身就不太爱那个味道，然而这一杯加入莱姆汁与李子酒，

喝起来其实就满像韵味较多的梅酒，所以对于白兰地调酒有一点害怕，

或是想要初步尝试的顾客，我想这杯是相当不错的选择呦～