咱们村‖我家的年夜饭/赵喜语

责任编辑亚静

我家的年夜饭

文/赵喜语

有钱没钱，回家过年。过年，对于中国人来说是一年中最隆重、最热闹的节日。

中国人过年是很讲究的，一定要有仪式感的，年夜饭也是一样。大年三十晚上的年夜饭，是节日里最快乐的时光，在外面打拼的人，千里迢迢回到家，就是为了能赶上三十晚上回到家，和家人团圆，热热闹闹地吃上一顿年夜饭，品尝家的味道，自是其乐融融。我家兄弟姊妹6个，都己成家立业，回迁后又都住在同一个小区。每年的年三十都在老妈家一起过，四世同堂，老老少少二十多口人，每年的年夜饭场面自是祥和又喜庆。

年夜饭最讲究的就是寓意，东北的年夜饭菜肴一定是双数，因为好事成双，根据吃饭人数的多少，一般是8个菜、10个菜、12个菜、16个菜、18个菜等。今年的年夜饭，我家按惯例筹备了18道菜。

除夕一大早，全家就都忙活起来了，为年夜饭准备食材。弟弟是厨师，哥哥的厨艺也相当了得。每年的年夜饭都是由他们两个主厨，家里的其他女眷打下手。厨房里热气腾腾，好不热闹。

下午三点多钟，弟弟最先上手了，他做的是家常炖大鱼。 这是每家每户三十的餐桌上必不可少的一道菜。寓意连年有余（鱼）。过去讲究年夜饭餐桌上的必须是两条鱼，吃一条留一条，来年吃，那才是真正的连年有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意，希望自己的子女能成就一番事业，跳出“龙门”。这是他的拿手菜。鱼很大，只见他把鱼切成两段，鱼身上切大段。先将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水，放一勺盐，调成料汁。再把葱姜蒜等调味料加了进去。点火起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下，刺啦一声，调料激发出一股浓郁的香味。然后把大鱼入锅，又加点清水，没过大鱼，大火起炖。开锅后盖上锅盖转中小火慢炖。不多时，鱼汤翻滚，袅袅冒着热气，满屋子飘散着浓浓的鱼香味。期间，他还轻轻地晃动下锅身，往鱼身上浇浇汤汁，轻柔地给大鱼翻个身，尝尝咸淡，又往锅里加了加盐和其他调料。

哥哥这时也出手了。他做了一道东北传统名菜 ：小鸡炖蘑菇。寓意为吉利富贵。只见他将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡。将鸡收拾干净，再剁成块。锅加水，冷水下入鸡块焯水，少时鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出，把锅刷净。再往锅里加油烧热，下入白糖小火，轻轻熬制。一会儿，白糖起泡，变成褐色。哥哥把鸡块入锅翻炒，鸡块少刻变成了红褐色。接着，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，继续翻炒。过来一会儿，加入热水，再加入泡蘑菇的水，没过鸡块，大火烧开转小火，下入榛蘑和粉条，加盐，慢炖。红褐色的鸡块、醇香的干蘑菇和厚实的粉条相互滋润着交织着，勾引着人们的馋虫......

这哥俩个像比赛似的，你来个红烧排骨，他来个红烧肉；他来个酱鸡爪，他来个酱牛肉......

这时候，女主人们也都没闲着，和面的和面的，切菜的切菜的，剁馅儿的剁馅儿，兴高采烈地准备着年三十的饺子。每年三十的饺子，我家都准备好几种馅儿，今年的也是。有芹菜猪肉的，寓意勤劳致富；有酸菜猪肉的，企盼有财有钱；有虾仁韭菜的，期望长长久久......总之，对新一年的美好企盼都装进了大年三十的饺子里。

当满城热烈的鞭炮声炸响的时候，我家的年夜饭也开席了，各种美味佳肴纷纷上桌，菜香满屋又赏心悦目。家中二十多口人坐了满满两大桌，开怀畅饮，相互祝福着，场面热闹而又和谐。

著名作家汪曾祺说过 ：任何生活中，都有都包含深意和深情。尤其是过年，尤其是那顿年夜饭。这就是中国人心中最珍贵的人间烟火，也是中国人心底的最浓烈的“乡愁”。