中国第一新晋火爆品类，市场规模已达3000亿！

一只小龙虾，搅动起餐饮行业的巨大热浪，被称为“中国餐饮第一新晋火爆品类”。

资本潮涌、跨界入局者众，从被质疑到全民关注，小龙虾的大众客单价如今已跑出远超火锅、西餐、烧烤的130~150元！

餐饮老板内参 孟蝶

据不完全统计，2015年至今，有20多家小龙虾品牌获得投资。

此外，周黑鸭2017年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌；肯德基、必胜客等品牌也纷纷推出了小龙虾相关产品。

除了资本方和品牌餐饮的关注，电商巨头、上市公司也纷纷加入战局。周黑鸭、哈哈镜、良品铺子等推出了小龙虾产品，京东、天猫直接到小龙虾原产地抢地盘，国联水产、安井食品、安琪酵母、美好职业等上市公司也跨界斥巨资进入小龙虾产业链。

但品类市场热浪涌动的背后，即便是资金、背景雄厚的品牌，也未必能在小龙虾市场中一往无前。热气腾腾的小龙虾红海，背后有无数分羹者倒下。进入小龙虾市场的人越多，关门歇业的店就越多。

消费者热捧、资本潮涌、跨界入局者众，厮杀惨烈的小龙虾将走向怎样的未来？

餐饮老板内参2019年第一份品类报告，将分析这一爆红品类。

新鲜出炉的2019年小龙虾大数据——

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小龙虾基本面

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

小龙虾经过多年的自然“增殖”，已归化为我国的一个常见物种，目前长江中下游地区和淮河地区为我国的主产区。

小龙虾产业发展可分为三个阶段(小龙虾养殖产业是随着加工和餐饮业的发展而形成的)：

①小龙虾资源捕捞与加工出口阶段；

②顺应市场需求的养殖发展阶段；

③产业化推进、优势品牌打造阶段。

小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国总产量的95%左右。

2017年，中国有小龙虾养殖产量报告的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。

全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量共计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。

养殖端已逐渐发展到越来越多的区域，形成全国养殖的环境。

而销售端同样火爆全国，根据大众点评数据显示，全国一二线50个城市的小龙虾商户数量共达到64264家（截至2019年2月28日）。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。而2017年中国餐饮总收入为39000亿元，小龙虾这一品类已占到全国餐饮总量的0.69%。

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品类热度

据《中国餐饮报告（2018）》数据显示，小龙虾在“菜品关键词排名”中名列榜首，是全国消费最火热的菜品。

百度指数显示，从2013年至今，每年4月至9月期间，小龙虾的热度都会暴增。而且小龙虾的热度指数在逐年上升。

此外，2013年至2018年小龙虾热度最高的时间节点，也逐渐从四五月份提前到三四月份，而热度下降的时间也从七八月份，提前到了五六月份。这一情况也佐证了小龙虾市场“旺季来得越来越早”的情况。

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消费热力

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华东、华南、华中和华北地区的大中城市。南京、上海、北京、武汉、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、淮安和长沙等城市年消费量均在万吨以上。

近年来，消费区域扩展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。

从国际市场看，小龙虾国际市场需求也在逐年上升。由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。

而小龙虾品类的客单价，从2013年的50/60元，增长到如今的130~200元。相比其它品类的大众消费客单价，西餐50~120元、烧烤50~100元、火锅50~120元，小龙虾已领跑其它热门品类的大众客单价。

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品类投融资

小龙虾品类的市场与潜力，被相关管理部门、资本方、养殖户、餐饮企业、线上多方平台等看到，纷纷加入战局。

从火爆迹象初现的2015年开始，小龙虾品类就受到了资本界的热切关注，众多小龙虾品牌、供应链等相关企业获得投资。

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◎ 数据来源：天眼查，截至2019年3月2日