草莓素芝士蛋糕

【模具】8*8 inch（20*20厘米）方形模具。用料饼底材料（见贴士1）生腰果100克杏仁粉（almond flour）25克蜜枣（medjool dates别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣））4颗，约22克椰子油2大勺（25克）细的海盐1/4小勺蛋糕部分生腰果270克无糖椰奶（coconut milk）1/2杯（120克）椰子油1/4杯（55克）蜂蜜或枫糖浆1/3杯（110克）柠檬汁3大勺，约半个柠檬的量香草精1大勺鲜草莓300克，对半切或切小块（见贴士2）草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法1.【提前浸泡腰果】把蛋糕部分中的270克生腰果，用凉水浸泡至少6小时，过夜泡透最好。（浸泡步骤不要省略）如果浸泡后不马上做蛋糕，滤干水后，冷藏保存，尽快使用，最好不超过1天。注意，饼底部分的腰果不需要浸泡。2.【准备模具】把模具铺好烘焙纸，并在纸上薄薄抹一层油防粘。3.【做饼底】在料理机（food processor）或blender中，放入所有饼底材料，打到呈颗粒状，不要打过度，否则就变成腰果酱了。4.把打好的饼底面团，均匀地铺在模具里，用手压实。刚开始压时会有些散，别着急，压着压着就匀了。

5.【做蛋糕部分】在同一个机器里（不用洗机器），放入所有蛋糕部分材料，打到丝滑、光亮状态（不要怕打过度，这个越细滑越好，这是决定口感是否细腻的关键），我用food processor打了3分钟。像是打发的蛋白一样。中途时不时停下来，搅拌一下帮助机器打得均匀。如果机器功率不够大，加一点点椰奶稀释下，便于机器搅拌。6.打好后，尝尝味道，不够甜就再加些蜂蜜。我尝了下，应该不符合小龙的甜度，就大胆地又放了一大坨蜂蜜。调好味道后，倒入模具中，用刮刀抹平表面。轻轻拎起模具，在桌子上震两下，震出多余的气泡。7.图中草莓是对半切的，轻轻把草莓按进蛋糕，草莓切面与蛋糕面齐平即可。然后冷冻过夜（或早上做，晚上吃）。冻好的状态应该是用手按下去，按不动，是瓷实硬的。如果用手按还是软的，说明还没冻够时间。（小龙急着吃，冻了3小时就切了，结果是软软的，细砂口感重，腰果味道重。冻瓷实后才会入口即化，而且几乎吃不出腰果味道）

8.吃时，拿出冷冻室，在室温放2-3分钟，把刀在热水中泡一下再切，这样切的光滑。9.剩下的切成块后，密封冷冻保存。小贴士1，不喜欢饼底的话，可以不做，直接把蛋糕糊倒入模具中冻起来。2，图里的草莓是对半切的，吃时，是大坨硬硬冰的感觉。如果不喜欢，可以把草莓切成小粒粒，直接拌入蛋糕部分，一起倒入模具中。3，腰果可用夏威夷果代替。4，可以用其他水果代替草莓。冻后的水果较硬，牙口不好的话，可以用果酱替换。