【中州作家】杨运鹏：馕

  中州作家，从文学到美学【No.781】

馕

河南内乡      杨运鹏

01

在新疆，

在南疆，

在喀什，

在疏勒，

在疏勒的每一个地方，

到处都可以见到馕，

到处也都飘荡着馕烤熟后的奇香。

02

打馕匠，

把上等的面粉发酵好，

加入牛奶后，

来来回回揉揉，

再覆盖好醒醒之后，

把面截成一个个较均等的面团，

用小擀杖擀开面团，

撒上洋葱芝麻香料，

或红枣片，

或核桃仁，

或葵花籽，

或葡萄干，

或哈密瓜干，

或杏仁干……

用馕戳啪啪啪地打上一个个圆花纹，

或用小圆木条轻轻地戳几个洞，

甩起来，

接手上，

反放在馕拖上，

再抹上水，

哼唱着，

迅速贴在坑壁上；

那红红的炭火炙烤着，

等馕变得焦黄，

钩掉，

取出来，

抹上油，

或不抹油，

黄亮亮，

花纹明显，

或瓜果隐现，

或瓜果凸显，

便烤成了一个个精美如画的馕。

03

馕，

有一百多种，

大小形状颜色各异，

材料也不一样，

如玉米馕，

如油馕，

如苜蓿馕……

如果趁热吃了，

都是满口焦脆，

满口芳香，

令人回味无穷，

也令人终生难忘；

即使凉了，

干了，

不会变质，

老少皆宜，

营养丰富，

可以慢慢吃，

可以馈赠亲朋，

也可以出门当干粮。

04

哦，馕啊！

你是西域美食之一，

是国宴招待贵宾的主食之一，

是新疆文化的象征之一，

是新疆人日夜相伴的太阳和月亮，

是新疆人的灵魂，

是新疆人的希望，

也是新疆人永远前进的力量。

05

哦，馕啊！

随着不断的开放，

你已走出了新疆，

走出了中国，

传遍到了世界各个地方，

也受到了所有人的热爱与赞赏。