生牛肉塔塔、五香油封鸭腿、青椒煨鲜鲍

生牛肉塔塔

食材&配料：

牛肉、洋葱丝、熟芝麻、葱花、七味粉、橄榄油、烧肉汁、淡口酱油、拉面汁、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 牛肉切成长块，放入少许的黑胡椒粉、橄榄油、盐、红酒腌制两个小时，取出牛肉用保鲜膜包裹冷冻
2. 所有的调料混合翻入锅中烧开，放凉备用
3. 牛肉取出用火枪烧上色，切成薄片摆盘，中间翻入洋葱丝，撒上熟芝麻、七味粉、葱花配上20毫升酱汁，也可以直接撇上去

五香油封鸭腿

食材&配料：

鸭腿、香料鸭油、甜杏、薏米

做法：

1. 用熬好的香料鸭油，浸泡腌制后鸭腿
2. 装入真空袋抽真空，72度低温进行20小时的烹饪
3. 翻入高温烤箱，把表皮烤酥脆
4. 把甜杏和薏米用高汤煮熟，汤汁收至浓稠，放入烤好的鸭腿，加入适量的食用花草点缀即可

青椒煨鲜鲍

食材&配料：

六头鲍6个、肥膘肉80克、花猪肉60克、浓汤80克、高汤100克、辣椒250克、红指天椒10克、大蒜片6克、盐6克、鸡汁5克、生抽3克、老抽2克、蚝油2克、鸡精3克、阵雨吃鱼2克

做法：

1. 把浓汤混合高汤、鸡汁、生抽、老抽调成味水，放入鲍鱼浸泡一个小时入味
2. 把辣椒切开下入锅中，加入盐干炒出香
3. 下入肥膘煸出油脂，放入指天椒、蒜片煸香，再下入辣椒煸炒，下入瘦肉，加入鸡精、蚝油调味，放入鲍鱼，把汤滤出，带少许的汤翻炒，加入老抽、蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅