山东作家‖【王显娟与“合盛荣”的故事】◆李付志
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> 王显娟与“合盛荣”的故事 < 2017年10月27日，青岛合盛荣餐饮管理有限公司在平度市隆重成立，标志着“合盛荣”这个近百年老店从此走上了集团化、品牌化道路。合盛荣公司的董事长，就是在当地享有盛誉的餐饮皇后王显娟女士。第三代美食传承人王显娟与她的“合盛荣”，在平度餐饮界演绎着一段又一段传奇故事。
缘系百年“合盛荣”
王显娟，1972年出生于平度近郊一个叫石庙的村庄，从小聪明伶俐、乖巧好学。她的祖父王均合，曾于1942年闯关东，学艺大连，从事美食研发，并对传统菜品进行大胆创新，年纪轻轻就已经是胶东当地出名的鲁菜大师了。作为平度厨师界鼻祖，王老先生解放前给平度县长烹做菜肴，新中国成立那年在老家开了合盛荣饭店，深耕胶东美食文化数十载，他开创的“王氏铁锅焖大鱼”等特色菜肴颇受名达贵人的热捧，孵化培养了平度第一届美食大佬，独到的“食材、时令、工艺”理念至今仍在胶东地区流传。
提起祖父，王显娟滔滔不绝，脸上满带着怀念的光彩。她说她从小就被爷爷的故事所感染，常因爷爷被县长用小汽车接送做菜而感到骄傲。
在农村，河啊湾啊的很多，爷爷忙完活儿后就去撒网打渔，做美味给一家人吃。谷雨前后正是洋槐花开鲅鱼鲜的时候，爷爷的大锅焖鲅鱼、酥鲫鱼是胶东一绝。特别是在过年的时候，爷爷焖大鱼、炸酥肉、炸丸子……至今想想仍感满口余香。冬天，爷爷做松花变蛋，变好后剥开来，对着太阳一照，松花蛋晶莹透亮，上面那一朵朵雪花、一条条枝叶，煞是好看。就这么一坨泥巴、一堆稻壳、一捆松枝，爷爷就能把蛋变得好吃又好看，好神奇哦！爷爷在小显娟的心中是伟大的艺术家和伟大的美食家，伟大得无与伦比。
小时候，她经常和姐姐们一起规规矩矩地坐在小板凳上，看奶奶烧火，看爷爷伏在灶台上炒菜，等待着一盘盘美味瞬时涌上饭桌，那是童年里最大最美的享受。王显娟童年的快乐来自于爷爷带来的美食，她对美食的向往就是从爷爷那时开始的。
作为“合盛荣”第一代美食传承人，王均合留给孙女最宝贵的记忆是他的工匠精神。爷爷做事严厉，对厨艺的要求一丝不苟，给他跟刀的徒弟，谁若浮稍不踏实，刀功不好，就会挨刀背砍的。严师出高徒嘛，王显娟说。
王家祖上就好美食，王家祖上就好传承美食。清朝年间，王家几代人苦心营务，便颇有了几处田园山林。自然，那走山栖林常年吃虫草长大的刨地鸡成了王家人餐桌上的美味佳肴。到王均合这辈时，王家虫草鸡已经在当地大了名气。“阴阳相随，乃得天和，五脏更始，四时循序，五谷乃化。”王老先生以《黄帝内经》中蕴含的传统饮食养生智慧为指引，遵循三餐、四时、五谷、五脏之间的阴阳平衡之法，用时令谷果助益，或炒或炸或烤或蒸或煲汤，肉质劲道、保健养生的虫草鸡无不招人喜爱，遂成抢手货，都以能吃到王家虫草鸡为荣。
农历八月十五中秋节前后，也是平度民间吃老烧鸡的旺季。王家山林中的花椒也一穗穗缀满枝丫。匠心独到的王均合又始创出花椒鸡这一特色名吃，把花椒鸡做得出神入化。
在中国，花椒是一种古老的植物。《诗经·东门之枌》云：视尔如荍，贻我握椒。诗中的“椒”就是指花椒。花椒不仅是重要的调味品，更是一味重要的中药。《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒中含有的挥发油物质可以增加体内吞噬细胞的能力，提高身体的免疫力，抑制细菌，起消炎消肿的作用。王均合把花椒的功效巧妙地融合到烧鸡中去，研制的花椒老烧鸡，集健康、养生、美味于一体，既品位新潮，又留住了乡愁的密码，深受食客青睐，成为日常里佐餐之必备，尤其在财神节、中秋节、春节等传统节日，王家花椒老烧鸡成为人们祝庆馈赠、走亲访友的佳品。每逢佳节倍思亲，人们品尝着这道独特的美食，满溢着对自然馈赠的感恩和对亲人的怀念。
王显娟的父亲王锡盛是“合盛荣”第二代美食传承人，他自小出入厨房，对餐饮领悟能力极高，不仅厨艺精湛，于餐饮经营方面亦颇有造诣。1980年，王锡盛创办永盛饭店，成为改革开放以来平度第一个个体户。他始终秉持严明经商理念，他的商道是：“干餐饮食品卫生必须是第一”、“选好食材是关键，要么不吃，要吃就吃点好东西”、“宁吃鲜桃一口不吃烂杏一筐”。他更给后人留下了永恒的家训：“家和万事兴”、“吃水不忘挖井人”、“别人敬我们一尺，我们要还人家一丈”。王锡盛的做事待人原则，美名远播，深受当地群众敬崇。每次听到人家一口一声“老板”地称呼着父亲，王显娟朴实地感觉：父亲的人缘真好！当老板的女儿真好！也因此在她心里埋下了立志从事餐饮业的种子。
因为热爱，所以执著。多年后，自小耳濡目染的王显娟如愿做上了餐饮。1997年王显娟从父亲手里接过饭店经营，创始“新百盛”大酒店。她铭记着家训也继承着父亲的经商之道，她不止一百次地在心里默念：要做就做得漂亮，要干就干得出彩！要么走在餐饮的路上，要么死在餐饮的路上。她对餐饮业，已经达到了一种痴迷魔幻的状态。因为很多不确定因素，在餐饮的路上，她也经受过一些挫折，饭店干起来停过，停过又干起来，而每一次起步，对于她来说都是重生，一如凤凰涅槃般，生意愈发变得兴旺精彩。
匠心与商道，乡情与家风，成就了王显娟女士喜爱美食、热爱美食、专注于美食的至诚初心，也因此成就了今天的合盛荣。从第一代美食传承人她的祖父王均合开始，合盛荣承载着王显娟女士家族三代的美食传承畅想。
疯狂摇滚“热拌凉”
平度“热拌凉”疯狂摇滚美国，平度“热拌凉”疯狂摇滚合盛荣。一个百年老店发扬了一道美食，一道美食点亮了一座城市。正如天津的“狗不理”、德州的“扒鸡”、北京的“炸酱面”等。在平度，“热拌凉”是有代表性和地域特色的、且来自民间并经多年沉淀、深受平度人喜爱的一道菜。
平度，物华天宝，历史悠久，相传早在春秋战国时期，齐国下都——即墨城（俗称朱毛城，今故城遗址在平度古岘镇大朱毛村一带）就有了“热拌凉”雏形。热拌凉，这款有着浓郁地方风味的平度传统名菜，凝聚了人们敬天爱人的深意，热与凉，其实阴阳，配料黄瓜、凉粉卷、西红柿、鸡蛋饼、黑木耳，绿、白、红、黄、黑对应五脏，暗含五行；热与凉，配有肉、蛋、菜、豆、果，包罗万象，寓意阴阳相谐，风调雨顺，五谷丰登。这道菜深受人们喜爱，人人爱吃，店店会做，选材多样，荤素搭配，营养互补，浓香不腻，分层摆放，又寓意五子登科，步步高升。平度本地有句俗话“热拌凉，不用尝”，意思是这道菜一上桌不用品尝，仅看五颜六色的搭配和酱香的炒肉丝就足以让人感觉很好吃。这款只能在青岛平度才能点到的菜，成为平度城一道畅销不衰的菜品，鲜嫩的肉丝和脆爽的新鲜蔬菜，滑爽劲道的凉粉卷，馥郁软香的蛋饼，用蒜泥与平度大花生芝麻磨制的麻酱调和，使整道菜品更加的浓香适口。此菜上桌后需要客人一齐动手举箸拌匀食用，所以这也是一道带有吉祥意味，祈求好运的菜品，“一拌步步高升，再拌风生水起，三拌生意兴隆，四拌财源广进，……”大家一起挑拌，和谐了气氛，增进了情谊，成就了好运。2016年，首届中国养生美食文化节在平度的举办，提升了平度美食在全省的美誉。节庆评出热拌凉、手撕牛肉（王显娟女士在父亲王锡盛先生传授的基础上加以改进，遂成响当当名品。此菜下文细聊。）等平度十大名菜，“顺时养生·食在平度，进餐必吃热拌凉”，俨然成为一种潮流。
在2018年国庆佳节即将到来之际，平度名菜“热拌凉”在平度市蔬菜副食品管理中心负责人尹光尧主任、平度藉中国烹饪大师于永滨先生等人的努力下走出国门，走进了美国堪萨斯州，赢得无数海外粉丝，并大受好评。这是平度市“顺时养生·食在平度”的丰硕成果之一，标志着平度“热拌凉”正在面向全国，走上世界。
美食没有国界。平度名菜“热拌凉”在美国疯狂摇滚，令整个平度餐饮业为之振奋。于永滨在保障平度“热拌凉”的基本原料和做法基础上，添加了辣根、蛋黄酱、沙拉酱和西班牙番茄酱、千岛酱等，更加丰富了“热拌凉”的味道，也更加适合西方人的口味。并首次创意了“摇滚平度热拌凉”，即把加工好的原材料放入一个手摇瓶，然后合上瓶盖，伴随摇滚音乐进行全方位晃动，晃动过程中还可以喊出祝福的话语，晃动摇匀后，掀开瓶盖，倒入准备好的精致菜盘内，制成了摇滚平度“热拌凉”，供现场客人品尝。这种做法，不仅增加了现场气氛，使就餐氛围更加热烈，而且在“热拌凉”的摇匀过程中，表达出祝福的语言，使这道菜更加融入情感，进一步丰富了平度“热拌凉”的食材、口味、制作加工方式及其他外延和内涵，使地地道道生发于平度民间的“热拌凉”，以摇滚表演的方式闪亮登场，受到了美国人的火爆关注和疯狂追捧。
2021年5月19日，“走进美国的热拌凉”回到了阔别已久的故乡平度。独具慧眼思想敏锐的青岛合盛荣餐饮管理有限公司承办了由平度市商务局举办的“走进美国的热拌凉”品鉴推介活动，已被评为山东名菜的“热拌凉”，在“合盛荣”里如鲜花绽颜，大放异彩，“走进美国的热拌凉”、“极品海鲜热拌凉”、“传统热拌凉”以其各自独特的造型赢得阵阵喝彩，与会嘉宾一边品尝一遍赞叹：“食材搭配非常绝妙、新鲜，味道好极了！”。“合盛荣”当家人王显娟深有感触地说：“'走进美国的热拌凉’重新回到平度，其独特的口感深受大家喜爱，我们将不断传承、创新并重点推介，以一道美食点亮一座城市，以一道美食带动餐饮业的发展，以一道美食加快平度餐饮国际化步伐。今后，'合盛荣’将以传承和推介'走进美国的热拌凉’为契机，不断丰富提升菜品颜值、种类、质量，扩大内需促消费，畅通国际国内双循环，打造国际范平度美食。”
“胶东王宴”美名扬
“天地玄黄，东部之夷，有凤鸟明德，胶东称王。龙图腾翻云覆雨，天行健自强不息；凤族群瑞鸟吉祥，蹬祥云踏梧桐，厚德载物，木生东方。
“日出大海，有大人弯弓捕鸟，故曰东夷。黄帝之脉，有少昊邑于穷桑，以金德王，凤鸟适至，故纪于鸟。瑞鸟为凤，又名曰鹏，扶摇万里，吉祥之至。天命玄鸟，降而生商。殷汤革命，伐桀安良。周定天下，分封齐鲁。太公封齐，因其俗，简其礼，通工商之业，便鱼盐之利。尊贤尚功，风物归之，辐辏膏壤，随有齐桓霸业；稷下学宫，儒门大雅，国风和畅。海岱青未了，齐鲁天地和。
“平度古郡，胶州南观，渤海北望，夹一带农耕产业。雄鸡高唱，商道恒通，政治清明，沐浴春风，随有合盛荣品牌诞生。德馨之地，饮食归真，世风犹古；黄天厚土，耕读村野，胶东人家多风味。高端宴享，鼎鼐四季，合盛荣有大宴共享。人生食色，延年健康，寿福齐天，盖非饮食不能懈怠。生态饮食，环保绿色，尚疗养而科学配膳，留住祖先餐桌记忆，有胶东系列菜式馨香飘逸。顺时养生，食在平度，更有鲁研中心，制标准，出规范，助其成就餐桌妙味，引时代食尚。龙肝凤脯，膳俎割烹，五味调和，大味中庸。举酬逸逸，酒食合欢。大德无涯，仁爱不绝，合盛荣品牌，万世流芳！”
笔者全文照录了这篇《胶东王饮食赋》，目的是为读者提供一个直观了解“合盛荣”美食文化的方式。
百年传承的“合盛荣”既是胶东菜研发基地，也是胶东好食材研发基地。其推出的“胶东王宴”菜系，以深厚的历史文化底蕴和浓浓的乡愁情结，深深打动了每一位食客的味蕾。铁锅焖大鱼、花椒老烧鸡、卤猪蹄、热拌凉、菊花脑、甲鱼蛋……一道道菜肴口感地道，耐人寻味。其中，手撕牛肉也是该公司一道特色名小吃、是王显娟女士在继承传承老父亲王锡盛的牛肉干的基础上创新出的一道既可现场品味又可以方便携走的特色美食。手撕牛肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸、脂肪胆固醇含量非常低、具有补中益气、强筋健骨的特点，常食可提高人体免疫力。原料选用的是平度当地黄牛上等的后臀肉、经过十几道加工工艺配以多种名贵调料制作而成，既保持了耐嚼的风味又具有久存不变质的特点，所以倍受大众喜爱。
合则盛，盛则荣。“合盛荣”本着立足胶东，辐射全国的战略构想，充分利用线上庞大的销售平台、线下丰富的店面营销互动模式，以品牌共建、合作共赢为战略手段，多方合作、平台共享、协同发展，全面打造超级民俗品牌，开创胶东美食文化新格局。“合盛荣”祖孙三代矢志不渝地传承着胶东菜，以胶东美食文化为内核，以欢乐民俗互动为外延，菜品、环境、人缘，相互融汇，一丝一毫间尽是胶东浓浓风情的缩影。2017年4月24日，中央电视台《美丽中国乡村行》栏目组走进平度，走进合盛荣，进行拍摄，详实极致地为全国观众呈上了“胶东王宴”美食文化的盛大情景。
地道胶东味，浓浓乡土情。在合盛荣，合人间百味，盛天地人情，荣万事幸福；在合盛荣，“老字号，老故事，老情怀，老手艺”，原汁原味地展现了胶东民俗与美食文化。胶东是鲜，是早春那一尾尾鲜活的鲅鱼；胶东是香，是过生日时那一笼热气腾腾的胶东大包；胶东是情，是上车饺子、下车面，是相见时的欢笑、离别时的祝福与眷恋。这胶东半岛上的老味道，是你儿时的记忆，情感的归宿，味蕾的寄托；一肴在口，浓浓的胶东情味，仿佛在生动形象地讲述着胶东半岛上的动人故事。这胶东半岛上的老味道，是家的味道，总让人无限牵挂，是妈妈的味道，会久久萦绕舌尖。
在胶东，没有人能抗拒满锅鲜香的诱惑，那是传统胶东菜的魅力；在合盛荣，你能感知到“胶东王宴”这款传统胶东菜的魅力，收获到老槐树下的记忆与感动，会像王显娟女士一样，重新拾回一段乡愁，拾回童年里对于美食的那一缕缕殷盼期待的幸福时光……