XO沙茶酱鲍鱼仔、香煎青芥大元贝、山药芦笋烧鲍仔

XO沙茶酱鲍鱼仔

食材&配料：

大连鲍5个、沙茶酱10克、XO酱5克、辣椒油5克

做法：

1. 大连鲍刷洗干净外壳，撬开取肉，去除杂质，冲洗干净后焯水过凉
2. 把沙茶酱和XO酱、辣椒油拌匀
3. 处理好的鲍鱼放入拌匀的酱料中捞拌均匀即可摆盘，加入适量的点缀即可

香煎青芥大元贝

食材&配料：

带子9个、手指萝卜1个、鸡枞菌3个、小青柠檬2个、樱桃3个、小柿子1个、黄芥末10克

做法：

1. 把带子处理干净，放入平底锅中煎至两面金黄
2. 黄芥末放入裱花袋中，在盘子上画一圈圈的花纹
3. 放上煎好的带子，用焯熟的手指萝卜、鸡枞菌、小青柠、樱桃、小柿子点缀即可

山药芦笋烧鲍仔

食材&配料：

小鲍仔7只、铁棍山药1克、芦笋6根、彩椒各一颗、蒜末1颗、姜15克、蚝油、海鲜酱、柱候酱、糖色、纯牛奶、淡奶油、黑胡椒碎、黄油

做法：

1. 把海鲜酱、柱候酱混合调成鲍鱼酱，加入姜片、鲍鱼，放入高压锅压12分钟
2. 山药用淡奶油、牛奶浸泡，芦笋、山药加入黑胡椒煮断生
3. 爆香蒜末，放入彩椒快翻炒至断生，加入盐、鸡精、味精、糖、香油调味
4. 把炒好的山药、芦笋、彩椒摆入盘子垫底，放上压制好的鲍鱼即可